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近期，水果漲價的話題屢上熱搜，兩個蘋果15元，一個新疆梨賣到9元，一個西瓜將近80元……瘋長的價格讓許多人感嘆：水果都吃不起了！
曾幾何時，車厘子是人們通向水果自由之路的攔路虎，而如今連蘋果和梨這些常見水果也都成了絆腳石。是什麼原因讓水果的價格上漲？又到底是誰讓大家失去了水果自由？水果漲價給我們帶來什麼反思？
據農業部數據，5月的水果批發價格（由7種重點監測水果平均價格衡量），已達到7.39元/公斤，創五年來新紀錄。其中，全國31個省（自治區、直轄市）中，有19個省份鮮果價格同比漲幅超過10%。
國家統計局數據顯示，全國城鄉居民人均鮮果年消費量，從2013年的37.8公斤增長到2017年的45.6公斤，四年增長了20.63%。全國城鎮居民人均鮮果年消費量，從2013年的47.8公斤增長到2017年的54.3公斤，四年增長了14.07%，增幅低於全國居民平均增幅。全國城鎮居民人均鮮果年消費量，從2013年的27.1公斤增長到2017年的35.1公斤，四年增長了29.52%，增幅高於全國居民平均增幅與城鎮居民平均增幅。
水果漲價的原因很多，從需求和消費層面，這些數據可作參考。
Part1
水果種植及供應鏈的現狀與趨勢
對於這個話題，作為主打單品類水果種植企業――江蘇綠然農牧創始人CEO錢前最有發言權。5月29日晚，在聯商網舉辦的第39期線上沙龍上，錢前表示，歐美日本的生鮮體系屬於驅動型，終端零售＋流通環節＋上遊種植端，零售業態背後的消費訴求形成了終端對於商品性的生鮮產品需求；而中國的生鮮模型現階段是倒逼型，由終端零售業態去倒逼流通環節與上遊種植端；這種模式最薄弱的是中國農業種植的體系與生鮮商品性的缺失。
大陸在農產品保鮮、儲存、運輸、流通等環節相對於歐美日本等發達國家較為滯後。
商品果預處理方面，歐洲各國在果品采收後的商品果處理率高達90%以上，而大陸大概在40%左右。日本90%以上的水果都經過預冷處理，而大陸目前大概只有5%左右。
冷鏈運輸方面，大陸只有10%的果品做到了冷鏈運輸，品種也僅限於一些經濟效益比較高的水果，而發達國家一般在80%左右。
損耗率方面，大陸每年生產的果品，從田間到餐桌損耗率高達25%-30%，損耗預計超過1000億元，這部分損耗基本可以滿足大陸2億人口的基本營養需求。發達國家的果品損耗率普遍控制在5%以下，美國果品在保鮮物流這個環節，損耗率僅有1%和2%。
儲存方面，大陸水果的儲存能力為總產量的20%，且多為簡易冷藏儲藏。大陸氣調庫的儲藏能力目前只有商品果產量的10%左右，但一般發達國家的水果儲存能力為100%，並且70-80%都用氣調庫。
大陸整個消費端的商品果需求急速增長，然後倒逼上遊種植。目前，國內的上遊種植基本仍局限在傳統的種植模式和種植體系，沒有形成系統化種植。
錢前指出，未來中國果業出路兩個方向：1、單品類水果標準化種植體系的建設，通過系統化的種植，把育種、育苗、病蟲害防治、水肥一體化、修剪疏、采摘、分級包裝、流通等產業鏈打通，專業的人完成產業鏈專業的事；2、基於水果的商品果複雜的產業鏈，未來基於種植端可以直接通過種植管理輸出商品果與通過設備篩選完成商品果的輸出。
鮮豐水果產品中心經理張政表示，中國水果目前正處於品種更迭、改良品質的爬坡期，而且隨著越來越多的年輕人和資本進入水果行業，在未來幾年這種趨勢會越來越快，品質提升的過程本身就是價值在提升，價格相應也會上漲，大的趨勢可以參考同在東亞且一樣地少人多的日韓。未來國產水果的價格會在一段時間內出現兩極分化，好產品的價值和價格會快速體現（這些產品實際上是在填補前期水果和經濟發展不匹配遺留下來的中產需求空白），大宗水果的價格會隨著品種和品質的改良緩慢提升。
中國水果供應鏈正處於快速完善和提升的階段。貨源上國內水果隨著年輕人和資本的進入，正在回歸應農業應有的收益，進口水果隨著一帶一路的發展，也在加快全球布局。流通管道上隨著互聯網和物流的發展，正處於一個多元化的進程中。中國水果的消費鏈，在一二線城市已經開始認知的提升和極大改善，但是在二線外城市的消費端還有巨大需求空間亟待改善，水果微商和去年智利車厘子的成功都在表明，二線外城市消費者的消費觀在的快速的改變和進化，而互聯網在其中起著催化劑的作用。
聯商高級顧問團成員王國平認為，資本的作用是價值發現，零售商、貿易商利潤在本輪水果漲價中沒有受到太大影響，銷售數量或出現下降。受損的資本市場做空者以及消費者，實體鏈條最受益的倉庫以及種植端。倉庫是整個鏈條最需要投資的，所以受益將反哺倉庫的快速建設。種植端則是長期被低估，資本讓整個鏈條更加合理。
話語權向倉庫以及種植端轉移時，自然會推動這兩個環節的大發展。貿易商這個鏈條未來會比較慘，除非滲透到上遊種植端以及倉庫。而種植端獲益大了，年輕人就來了，文化人就來了。目前，種植端在整個鏈條中毫無話語權，導致種植端只能傻傻的幹活，還被嫌棄。批發環節會不斷縮短，這塊利潤會被分走，管道端向上遊滲透率加速提升。
新進入賽道的選手種植選品往商品獵奇稀缺性以及精品方向走，同時精選高端管道進行銷售。有人願意賭，有人關注，就是好的開始，種植端的價值會不斷被外界發現。
聯商高級顧問團成員劉國正則強調，水果的標準化、品質把控、成本控制、效率等都是大家關注的問題，整個供應鏈來看，對於效率的要求越來越高，有的是企業自發的去研究、提高，有的是被倒逼的，不管出發點如何，方向正確就好。效率包含很多，比如品質、時間、標準化等等。
水果整個產業結構本來就需要升級，需要更合理化，比如從品類，從熟果期的規劃等等。前段時間大家討論的熱點，比如社區團購、前置倉、線上生鮮等等，水果這個品類往往都充當了急先鋒、主力軍的角色。很多新模式還是值得嘗試，當然投入多少精力、財力要根據自身的情況來考量，但是重要的自己最有優勢的部分、模式是要一直保持精進。
Part2
水果價格大漲的原因是什麼？
對於水果漲價的原因，錢前認為，消費需求的迭代和上遊水果種植的薄弱是一方面。老產區在果品種植上還是豐產不豐收，沒有更多的去追求商品果率，而是追求總產量。另一方面，水果每年3-4月和11-12月是斷檔期，水果價格的核心取決於種植成本、采後成本、流通成本等等，這些成本決定終端定價。此外，還有一個原因，如今水果消費場景多樣化，年輕消費者即買即食，不需要廚房加工，追求品質。
展卉貿易有限公司董事長周小周表示，水果漲價與季節、投入、消費等等都有關係，除了這些正常的成本上漲外，資本推動才是水果漲價的最大因素。切入的資本多了，把一些果園產量承包，從而控制資源，推高水果價格。
鮮豐水果董事長韓樹人則列舉出了五點原因來闡述水果漲價問題：1、中國農村從業人口紅利終結，林果經濟作物種植用了30年的試錯和經驗積累和沉淀，果農的收入期望值在不斷提高；2、中國人均耕地只有全球平均耕地水平的25%，大眾普通水果品種的種植越來越少；3、中國是北半球每年10月-次年5月是國產水果的枯竭期；4、中國之前3-4線城市沒有吃上水果，現在市場被教育出來了，吃需求旺盛；5、中國未來水果更趨向日韓等國漲價是必然趨勢。
張政則認為，目前水果給人感覺大漲的原因有幾個方面：一、領跑漲價的是水果里的價格指數品類蘋果和梨，且短期內漲價幅度極大，影響範圍廣，給人水果整體價格大漲的感覺；二、目前本身處於國產水果的枯竭期，水果少，價格本身就比較高；三、蘋果、梨的漲價只是品類的個別現象，是去年的入庫量、資本、貨主的惜售心理以及供求關係等多方共同造成的。同時，張政還強調，與往年相比今年同期新上市的柑橘、芒果、荔枝、西瓜、蜜瓜、油桃等類價格雖有上漲，但幅度都不大。所以，與其說是今年水果大漲，不如說是今年蘋果、梨大漲。
鮮豐水果應對這次蘋果、梨的漲價做了兩手準備，一方面鮮豐在國產蘋果、梨方面有自己的庫存，能夠穩定售價；另一方面鮮豐在持續布局南半球的水果產地，今年就有大量的南非、智利和紐西蘭等國的蘋果進來，來平衡價格和滿足顧客需求。
劉國正表示，按往年的操作來看，這段時間受季節性因素影響價格一般都會有上漲（新水果未上，存貨減少），但可以看到今年的水果漲價幅度較往年幅度過高，這個漲幅已經超出了季節性影響的范疇。官方解釋是受極端天氣影響，供給短期內下降，導致了本次的價格大幅上漲。他強調，大家需要警惕的是：之前大家都經歷過「蒜你狠」「豆你玩」，是不是在這幾種農產品價格瘋漲的時候，大家也聽到過各種聲音？
這個時間段漲價往年也有，但今年幅度太高。劉國正特意從重點農產品市場信息平台截取了兩張數據圖（如下），來對比今年與去年同時間段水果價格對比。
王國平則認為，水果漲價是正常情況，不漲才不正常。目前水果的問題是短期漲幅過快，與消費者消費能力及預期存在差距。漲價的合理性在於：1、種植端產品的升級，從量產為主到精品為主；2、貨幣貶值帶來的普漲；3、種植價值長期被低估，引發的價值修復；4、水果境內外價差的填平。
水果漲價以前是消費驅動，從去年開始增加投資驅動，引發資本盤口短期可交割物的短缺。資本市場反過來影響現貨市場，又造成現貨惜售，從而出現期現共漲的局面。期貨是資本思路，現貨以貿易商思路為主，不同維度。
Part3
水果價格未來趨勢
張政表示對於接下來的水果價格趨勢不敢妄評，因為國內大量的水果還處於采後即售的模式，價格的往往在短時間內會有劇烈變化，但長期看又貼近於供需之間的平衡。
張政認為，中國水果供應鏈正處於快速完善和提升的階段。貨源上國內水果隨著年輕人和資本的進入，正在回歸應農業應有的收益，進口水果隨著一帶一路的發展，也在加快全球布局。流通管道上隨著互聯網和物流的發展，正處於一個多元化的進程中。中國的體制和國情與其它任何一個國家都不同，未來中國水果的價格可能會低於日韓，高於美澳。
中國水果的消費鏈，在一二線城市已經開始認知的提升和極大改善，但是在二線外城市的消費端還有巨大需求空間亟待改善，水果微商和去年智利車厘子的成功都在表明，二線外城市消費者的消費觀在的快速的改變和進化，而互聯網在其中起著催化劑的作用。
劉國正認為，按照往年的規律和節奏，價格會隨著季節性的推移有所下降。水果中的高頻消費品，比如蘋果，以山東為例，煙台紅富士10月份，其他品種8、9月份陸續下來，在這之前，個人預計價格難回落，新蘋果上市之後會有改觀；另外一些替代性比較強的品類，則會下落快一些。
王國平表示，物價合理上漲與居民收入維持在一定匹配度上，短期上漲「過快」是不具有持續性，未來還是圍繞價格與收入進行合理上下波動。這輪價格上漲不是季節性推動，下跌也不會是季節性推動。
最後，聯商高級顧問團主任、上海商學院教授周勇總結發言稱，大陸水果產業鏈上下，種植、加工、保鮮、冷鏈、儲存、分銷，都面臨極大挑戰，但也出現了一些新的轉機，如八零後進入種植領域，針對消費升級的用戶需求，堅持高品質、標準化的發展模式，已經取得一定的成效。水果批發的市場也與零售市場一樣面臨著被肢解的極大風險。
關於2019年上半年水果價格快速上漲的原因，除了季節性漲價、極端天氣、存貨量少等因素之外，市場後面有推手，有暗流，有資本，有預期，大家囤貨惜售。所以，貨變得越來越少，價格自然上漲，這可能也是食品價格普漲的一個先導信號。
（組織/聯商高級顧問團，整理/聯商網張占英）
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