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本文由紅餐專欄作者胡茵瑛（ID：yuelaoban）授權發布。
在競爭日益激烈的餐飲大環境下，僅憑單純的產品已經很難做到突圍。於是，不少餐飲人開始使用欲擒故縱的策略，吸引消費者的關注、強化消費者的購買欲望，放大產品及品牌的號召力。
饑餓行銷由此在網路媒介環境下，網路紅人、網路推手、傳統媒體以及受眾心理需求等利益共同體綜合作用下應運而生。
饑餓行銷=好奇心+熱度+排隊
這種自我造勢、哄抬身價的方法在某種程度上見不得人，但殺傷力驚人。不得不說，大部分消費者還就吃這一套。
本期我們就來剖析研究一下餐飲業的這種「心照不宣」。
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黃牛當托兒加大排場
現在有專門幫人排隊的公司和個人，讓他們找人來排隊（大學生、白領薪酬高點，其他的低一些）。薪水按天結算，一天排2～3次，排到隊之後，領完產品就走，晚上再憑著單據去報銷。
他們買了產品，要麼賣掉、要麼吃掉、要麼扔掉，更有前門買、後門還的驚人操作。
現在的黃牛除了貨品倒賣
還衍生出更多「與時俱進」的新業務
▲圖片來源：看看新聞
但是，雇人排隊這個成本也很高，拿捏不準力度和尺度，很容易導致不找托兒沒人氣的囧情。
另外餐飲行業人員流動性較大，一旦有員工離職對外說此事，對品牌來說就是一場災難了。
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控制節奏隱性壓客
工作台人流動線的設計，以及每一個員工的效率，這些都可以自己來調控。
許多產品的製作時間其實不多，但是通常從點單付款最後再到領走，這段時間，大概在10~30分鐘之內。根據門口隊伍長度，酌情控制製作時間。
很多時候餐飲店都會使用一些「等待」的小伎倆
▲圖片來源：微博
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限制購買，製造稀缺
有些品牌做饑餓行銷是限制總量。比如：阿大蔥油餅，每人限購5個，總數就那麼多。
有些品牌做饑餓行銷是限制時間。比如：杏花樓，青團、月餅本來就是時令性的，過了這個時間就不賣了。
錯過就沒有才是對消費者最大的刺激
▲圖片來源：攝圖網
但是饑餓行銷更容易得來的是諸如「一般般」「不值得排那麼久」「期望越高失望越大」的回應。
像這種以行銷為導向的餐廳，容易低估供應鏈及店鋪經營難度，讓餐飲老板們不由自主把精力放在排隊上，從而忽視了餐飲最本質的產品、服務、環境。
如何讓饑餓行銷效果最大化？
饑餓行銷核心在於「吊起消費者的購買欲，維持欲望並且不予滿足」。
就是說，饑餓行銷的根本在於要找到一個讓消費者感到饑餓的需求「缺口」，從而想要通過購買去滿足「缺口」的不足。因此也需要一些輔助並行的手段。
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產品要新、有記憶點
好吃與否因人而異，但是，記憶點卻是大眾認知。新生代餐飲在產品顏值上花費了相當大的精力，噱頭、顏值一定要占一個。
不是拍照好看、就要做法特殊
一定要令人眼前一亮打破固有印象
▲圖片來源：新上海小資美食
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價格通常比行業均價高
絕大多數玩饑餓行銷的價格是高於市場平均價格的。
1）物以稀為貴，稀少的價值高，這是市場決定的。
2）品牌溢價能力突出。
3）符合大眾心理：「這麼貴這麼多人排隊，一定好吃」。
大餅油條這樣的街邊小吃套餐，
居然可以高達120元
▲圖片來源：大眾點評
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行銷曝光度遠遠高於同行業
在傳播廣告這塊，都相當重視，並且有自己的一套心得：要麼從不打廣告讓別人主動宣傳，要麼重金狂砸廣告。
主動和被動是兩種方式，但結果都是兩者在外有大量廣告熱度。
△口碑型
基本上靠的是口碑行銷，以消費者口口相傳的形式來傳播。然後吸引各路媒體報導甚至還有紀錄片報導。
面臨無證經營的情況甚至還能引起總理的重視
解決證照問題重新開業
▲圖片來源：光明網
△資本型
捨得砸廣告，精通線下行銷。尚未開業，就已經把眾多知名媒體和平台統統砸了一遍。
許多推送都是店家砸重金購買的
▲圖片來源：看看新聞
結語
饑餓行銷對於剛起步的品牌來說，一旦使用，就一定要迅速擺脫同類，提高競爭壁壘。即使已有爆款，也需要不斷升級迭代，不然創新跟不上又被抄襲，極有可能成為「過氣網紅」。
話說回來，像阿大蔥油餅這樣良性的「饑餓行銷」也是人人都可以做的。不為利益而去降低水準，定量保證菜品的品質，靠長時間的積累沉淀獲取消費者的口碑。
品牌的本質是增加信任，如果沒有足夠的產品、實力博得消費者的認可，很難有高成就和長遠發展。
編輯 |紅餐_梓沫