品控，你為什麼那麼累？

品控對於食品企業的意義毋須多言。即使一個規模很小作坊沒有專門的崗位設置也有人履行著這樣的職責。因為當局者迷旁觀者清。生產者的一些錯誤習慣和做法需要站在另一個角度的人去發現、指出和糾偏。此外，一些生產崗位對操作人員的素質要求較低，對一些理論無需理解，執行即可。操作經驗也參差不齊。等等諸多原因決定了一個食品企業離不開品控這個角色。一個沒有品控的食品企業沒有未來，這個道理我想每一個老板都明白，也都希望自己的企業走得更遠。但要走到明天，首先要走過今天，生存是發展的基礎。企業倒閉了，沒有了產品談食品安全，那是扯淡。老板可以授予你無限的權利，這個企業你做主，那你也要像老板一樣考慮企業的正常運轉。我們面臨的市場是一個特殊的市場，不僅消費者缺乏忠誠度，而且無序競爭缺乏有效地監管，甚至個別地區的個別部門把擾亂市場秩序的低價推銷誤解為降低物價讓利消費者。這樣的市場氛圍，很多企業被迫選擇了「質量得過且過，成本至關重要」的生存哲學，作為品控你需要知道也應該知道。除了考慮成本因素外，管理過程中還涉及到人員的問題。同樣老板賦予你無限權限，而你處罰不當或者解釋不清，沒有起到警示作用，把人氣跑了，生產同樣難以正常進行。如上所說，這是一個缺乏誠信缺乏忠誠度的社會，消費者如此，員工也不例外。老板們並非都是通過暴利而暴富，不是不想，而是他們知道那是不可能的。想通了這一點，你也許累得好一點。品控通過對老板的理解減輕「心累」，那麼老板們也應當考慮必要的授權使產品的質量狀況得到有效地改善。「品控」與「品管」一字之差，看似工作接近，卻傳遞著不同的理解。品控如同足球場上的裁判，腦子裡裝著比賽規則（工藝操作規范），口袋裡揣著黃（整改通知單）、紅（罰款單）兩張警示牌。有時候還手抓溫度計等檢測器具，算是裁判的錄像回放或者說鷹眼吧。表面看裁判只有處罰沒有獎勵，最大的獎勵也就是根據有利原則讓比賽繼續進行，其實不然，裁判是比賽最終結果的決定者。而品控隻罰不獎，是個「魔鬼」。習慣上我們自己和老板們都認為進入工作環境著裝規范是天經地義的，按工藝規程操作是理所當然的（甚至有人認為只要按章操作，產品質量百分之百合格）。有違反就可以處罰，造成損失更應該處罰。這是品控的工作職責。有沒有人想過，遵守了有沒有獎勵呢？有，體現在薪水裡，否則別人為什麼按你要求的做？但這個獎勵與品控無關了。假設付出勞力獲得的報酬與遵守規范獲得的報酬分開，那麼品控這個「魔鬼」變成了「天使」。另外，後一道工序發現前一道工序存在問題而及時糾正避免了損失，前面的該處罰，後面的其實行使了品控的職責，該由誰來獎勵一目了然。如果品控太弱勢，搞不好獎勵的權利給了生產，品控始終是個魔鬼。（至於現場品控因為沒有及時發現問題被處罰另當別論）所以，樹立品控的威信，老板們要給予品控在獎勵上更多話語權（自己更要爭取）。