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最近有很多朋友反應，在做青椒肉絲這道菜的時候，總是做不好，要嗎把肉絲炒的又老又柴還不入味，要嘛就是青椒炒的太狠沒有清脆感。
其實這道看是簡單的一道家常菜，可是包含著很多技巧和學問的，要不然怎能會成為經久不衰的餐桌常客呢？
下面就為大家講解一下，做這道菜時肉絲正確的處理步驟、調味方法、和應要達到什麼樣的火候，喜歡吃這道菜的朋友趕緊學習一下吧。
【青椒肉絲】
1.準備里脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成一排切成絲，放入盆中倒入清水，反復清洗乾淨撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠幹水分備用。
2.下一步準備醃制，把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克、胡椒粉少許、老抽2克、生抽3克、用手抓勻，讓肉絲將調料充分吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，再倒入半勺澱粉繼續抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止黏鍋。
3.下一步準備輔料，青椒三個先切除青椒蒂，再切成兩段，從一端劃開去籽再切成絲，放入小盆備用。
蔥白兩段切成馬蹄狀，薑一塊先切片，再切成菱形狀和蔥放在另一個盆中備用。
4.輔料準備好了，現在準備碗料，準備一個小盆，加入食鹽1克、味精少許、十三香少許、料酒5克、蠔油1克、適量清水、一勺澱粉、少許老抽、色拉油，攪拌化調料備用。
5.食材準備好了，現在我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油,在炒肉絲的時候不會黏鍋，倒入醃制好的肉絲翻炒幾下，涼油後把鍋放到火上，小火繼續翻炒，把肉絲炒白後倒出備用。
6.鍋內再燒油，油溫5層熱時，倒入切好的蔥薑，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續翻炒，當青椒油亮發軟時倒入肉絲翻炒均勻，最後把準備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒30秒，即可出鍋裝盤。
好了，這道簡單下飯又下酒的餐桌釘子戶「青椒肉絲」就做好了，喜歡的朋友趕緊學習一下，抽空試一下吧。
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做青椒肉絲直接下鍋炒？難怪又老又柴，教你小技能，肉絲滑嫩進味