煎魚的第一步直接倒油？是不合錯誤的！多做一步，煎魚不黏鍋

　　雞鴨魚肉是每次去飯店必點的一些菜品。尤其是辦喜宴或者節日宴席的時候，這些菜就顯得必不可少。當然身為美食愛好者，也是美食觀察者，我會仔細研究每一道菜品，然後嘗試自己在家里做出來。其中最引我註目的就是那紅燒魚，飯店里做出來的紅燒魚汁水鮮美，肉質緊實，而且賣相非常的好。尤其是那一塊薄薄的魚皮，走過油，輕輕地搭在魚腹上面，非常的完整，像一個藝術品一般。

　　再回頭看看我做出來的，那完全就是另外一個模樣了，魚皮破損，連帶著肉也有一些碎裂，燒完紅燒魚以後就基本上表面支離破碎了。前幾天拜訪一位大廚朋友，他教我了一些小技巧。於是，我也能做出那麼完美的魚來了，那麼今天就分享給大家。相信大家一定都知道，魚肉是非常有營養的，我也在之前的文章里講過它的營養成分以及食用功效，這里就不多贅述。

　　煎魚的第一步直接倒油？是不對的！多做一步，煎魚不黏鍋

　　我們一般做魚的步驟就是，在鍋中加入油，燒熱放入魚直接煎，但是這樣稍有不慎，就會讓魚皮黏在鍋底或者直接炸過頭，魚就燒糊了。其實正確的做法，就是冷鍋用薑片在鍋底擦上一擦，然後加入一些白糖，墊底形成保護用的隔離層。加入白糖，又可以提鮮，又可以炒出焦糖色，幫魚上色。（如果怕糖炒焦大家可以用熱鍋冷油的方法達到同樣不黏的效果）

　　下面就是做紅燒魚的完整步驟：

　　【主要食材】魚，幹辣椒，啤酒或者料酒，生抽，老抽，陳醋，鹽，糖，耗油等

　　【操作與過程】

　　第一步：去買一條新鮮的魚回來，讓攤主加工好。如果喜歡魚皮完整的就不用改刀，如果喜歡入味一點的就在魚腹上劃上幾刀。加入一些鹽和料酒，進行醃制10分鐘。在魚肚子中塞入一些薑片和蔥節可以讓腥味更有效的去除。

　　第二步：在冷的鍋底用薑片擦上一擦，擦到表面有一些微微的濕，也就是薑汁。然後倒入油，加入一些白糖燒化，油溫升至七八成熱再將魚放下開中小火。煎制一面微微金黃就可以翻面，兩面都金黃就將它拿出控油。這時候你會發現魚肉的皮完好無損，金燦燦的，散發著誘人的香味兒。

　　第三步：將切好的蔥薑蒜，放入油鍋中爆香，倒入兩勺豆瓣醬，炒香炒出紅油，喜歡吃辣的可以加入一些幹辣椒段。然後，將煎好的魚放入，可以倒入一點啤酒用來去腥，因為用啤酒做出來的紅燒魚更加香。加入一點生抽和蠔油提鮮，加入老抽增加顏色。然後按照個人喜好加入一些鹽，胡椒粉，雞精，糖進行調味提鮮。最後蓋上蓋子，大火燒熟。也可以用小火慢慢的燉煮，讓魚肉更加入味。最後魚熟了以後開大火將汁水收好，就可以出鍋裝盤了，再加上一些翠綠的蔥花。美味好看的紅燒魚就好了。

　　小貼士：

　　1.在市場上買新鮮的魚，可以讓魚肉更加好吃，魚肉更加精致。

　　2.煎魚的時候一定要將白糖燒化，這樣才可以形成保護層。

　　3.有啤酒的盡量用啤酒，因為麥芽糖在高溫下會散發出很香的味道，是一個非常自然的提鮮劑。但如果吃不習慣的話，用普通的黃酒或者白酒也是可以的。