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現在人們的生活水平都提高了,不再是單單的為了填飽肚子,人們也越來越注重口味與健康,你比如說日常生活中飯菜里總想加點肉,而每次炒肉經常會出現炒肉黏鍋、變幹變老、不入味等問題。今天呢就為大家詳細的講解一下,炒肉的時候不需要任何的添加劑,又能保證炒出來的肉吃起來滑嫩入味,如果你也遇到這樣的問題,那就趕緊收藏學習一下吧。
【辣炒肉絲】
1.豬肉一塊先切成片,再切成絲放入盆中,加入食鹽,胡椒粉,料酒,老抽,用手抓勻,把調料攪拌化開,這個過程要攪拌2分鐘,利用食鹽的滲透性,給肉絲前期的入味。
2.再打入一個雞蛋,再次照著一個方向攪拌,雞蛋低溫凝固,能夠封出肉絲的水分口感也會比較鮮嫩,不停攪拌兩分鐘打出膠質後,撒入一把幹澱粉,繼續用手抓勻後,然後放在一邊醃制5分鐘。
3.再準備其它的一些配菜,一把青紅線椒切成辣椒圈,大蔥白一根切成馬蹄片,生薑切成薄片,再抓入一小把紅幹椒,十多個泡椒,從中間切開,香菜一把隨便切上幾刀,放入盤中備用。
4.下面,我們把肉絲滑一下油,鍋內燒油,燒熱後倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油的目地是為了炒肉時不容易黏鍋,肉絲倒入鍋內,用小火,溫度不要太高,把肉絲滑到變色以後,然後倒出控油。
5.鍋內留底油,倒入準備好的輔料,放在鍋內翻炒出香味,再倒入肉絲,快速的翻炒,加入料酒,生抽後繼續翻炒,倒入青紅線椒圈,翻炒斷生,再加入老抽上底色,把老抽的顏色翻炒均勻。
6.我們開始調味,加入食鹽,雞粉,白糖,再次翻勻化開調料,在馬上要出鍋的時候,開大火快速的翻炒幾下,倒入香菜快速翻幾下就可以出鍋裝盤了。
好了,這道簡單又下飯的家常小炒菜就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。