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孜然羊肉是新疆菜。「孜然」是維吾爾語,指的是「安息茴香」。羊肉肉質細嫩,易消化,蛋白質含量高,孜然具有理氣開胃,驅風止痛的功效。
一般來說,孜然羊肉選用羊後腿肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料制成。成品更香嫩,加大了孜然的用量,味重香濃,更具異域風味兒。
【孜然羊肉】
1.買回來的羊肉,最好先在冰箱里凍一下這樣才能更好的切片,我們把羊肉切成薄片以後放入盤中。
加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、快速攪拌,用手抓勻讓肉片更好的吸收調料這樣羊肉才夠入味。
打入一個雞蛋清,順時針快速攪拌兩分鐘,再加入料酒,幹澱粉繼續攪拌,料酒滲透到肉片內部,分解組織結構,揮發時帶出銨類物質,口感滑嫩少異味。
2.下面 準備一下配料,大蔥白切成碎末,生薑切成菱形片,香菜切成段備用。
準備一個小盆 倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉。
3.我們把羊肉在油鍋里滑一下,鍋內燒油,油燒至4成熱,油面平靜無煙,下入羊肉,有黏連的用勺子推散,滑1分鐘左右,滑至羊肉輕微變色撈出控油。
4.把油溫升到6成熱,下入羊肉復炸20秒鐘左右,炸至羊肉金黃倒出控油備用。
5.下面我們開始烹飪,鍋內燒油,倒入蔥,薑翻炒出香味後,倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒,這個過程一定要注意火候最好是起鍋翻炒,免把把辣椒粉、孜然粉炒糊
翻勻後倒入羊肉,加入食鹽味精,快速翻炒化開調料,就可以出鍋裝盤了。
好了這道美味又下飯的孜然羊肉就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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