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土豆，學名馬鈴薯，在南北各地有不同的名字，又叫洋芋、地蛋、山藥蛋、洋山芋等。土豆是既能做主食又可以當菜，可以說在全世界各個國家都是非常受歡迎的，在中國土豆也有煎炒烹炸各種各樣的做法。
我從小就特喜歡吃土豆，只要發現有土豆新吃法，都會嘗試做一下，這不前陣子在一個美食群里，學會了這個甘肅的土豆做法，叫做洋芋攪團，這還吃上癮了，隔幾天就想吃，鮮美香滑，對我這個土豆控來說，給山珍海味都不換。
在甘肅的一些地方，過去物質匱乏的年代，洋芋是農村家家戶戶一日三餐的主要糧食，當地有俗語「要得吃好飯，洋芋砸攪團」。農家人將洋芋蒸熟剝皮，放在專用的木槽里，用榔頭使勁捶打，待洋芋變得黏稠有韌性，將一團洋芋挑在碗里，澆上用酸菜、辣椒面、蔥蒜和各種調味料製作成的調料汁，鮮美香滑，細膩綿軟，百吃不厭。
到了現如今，生活條件好了，洋芋攪團不再只是用來充饑，已成為當地的著名小吃。很多外地遊客去遊玩，都要嘗一嘗這個洋芋攪團，還可以觀看整個製作過程，看男人們掄起大錘砰砰砰的砸著，這可是個力氣活，也要講究用勁力道方法，一般要半個小時，將洋芋捶打成有韌性的一團就成了，用「千錘百煉」來形容也不為過。洋芋攪團有消炎解暑治療便秘的功效，在炎熱的夏天食用正合適。
【洋芋攪團】
原材料：中等大小土豆2個
調料：鹽，植物油，蔥薑蒜，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，熟白芝麻，熟花生米，生抽，香醋，香菜
製作過程：
1、土豆要選擇口感綿軟粉糯的為最佳，將土豆刮去外皮，切成厚片。
2、電蒸鍋加入適量純淨水，土豆放入盤子中，再放入蒸格中，接通電源，選擇蒸制20分鐘，將其蒸熟，用筷子插一下可以輕鬆插透即可。
3、蒸熟的土豆取出晾涼，放入保鮮袋內，用搟面杖先將其碾壓成土豆泥。
4、再放入大碗中，用搟面杖的一頭反復碾壓土豆泥，直至細滑，然後順時針攪拌筋道上勁。自己在家做，肯定達不到人家專業的水準，但是口感上也要盡量筋道爽滑，要不然就和吃土豆泥一樣了。
5、舀一湯匙土豆泥用手團成小圓球放入碗中，當然如果怕麻煩直接舀入碗中也一樣的。
6、少許蔥薑蒜切碎，香菜切碎，準備點熟白芝麻和熟花生米，花生米放入保鮮袋中壓碎。
7、把蔥薑蒜放入小碗中，加少許花椒粉、白胡椒粉，根據自己吃辣程度加一些辣椒粉，炒鍋燒熱油澆在上面，激發出調料的香味。
8、然後再加入1湯匙生抽，2湯匙香醋，1小勺鹽攪拌均勻。
9、最後將調料汁澆在洋芋攪團上面，撒上花生碎、芝麻和香菜即可。
這道家庭版的洋芋攪團就完成了，看起來是不是就很有食欲？夏天土豆這樣吃真的超過癮，喜歡吃土豆的試試吧。
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