千層肉餅

用料

面粉；肉餡；雞蛋；紹酒；鹽；香蔥；薑；香油；生抽；花椒水

做法

• 將蔥薑切成末
• 肉餡里放上蔥、薑、生抽、雞蛋、鹽、紹酒
• 攪拌均勻，不必上勁兒
• 面粉用溫水和成團餳半小時
• 將面團搟成大長片
• 將剛才和好的肉餡均勻的放在大面片上
• 將塗好肉餡的面皮卷一下
• 依次卷，搟的越長卷的層次越多，就越好吃啊
• 將卷好的面餅團成團
• 用搟面棍搟成薄餅
• 放入電餅鐺烙
• 翻面不斷轉動受熱均勻，烙成兩面金黃即可取出切塊

獨居食趣-生煎小餛飩

用料

速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝

做法

• 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不黏鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
• 用少許水調和玉米澱粉備用
• 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
• 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛幹為宜。
• 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧

醬肉冬瓜包子

用料

包子皮；面粉600g；水330g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；包子餡材料；豬頸背300g；冬瓜500g；京式甜醬70g；甜面醬1湯勺tbsp；黃豆醬1湯勺tbsp；葁蓉1茶勺tsp；小蔥4根；花生油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；鹽適量

做法

• 面團食材
• 肉餡食材
• 豬肉切大塊，放入蔥薑末，三種醬料，花生油和香油拌勻，放到一旁醃制備用。
• 冬瓜切成與豬肉同樣大的塊，撒上一點點鹽拌勻淹制，待冬瓜出水後攥出水分放到廚房紙巾上再吸除多餘水分備用。
• 將包子皮食材中的糖、酵母和泡打粉倒入面粉中攪拌均勻，然後慢慢加入水和面，直到看不到幹面粉時，蓋上茶巾餳面15分鐘左右。
• 餳好的面團柔軟而且沒有明顯的結塊兒，繼續將面團揉成表面光滑且柔軟的質地。
• 將冬瓜和肉餡倒在一個大碗里攪拌均勻備用，這時可以按自己的口味加入適量的鹽調味。
• 將面團分成兩份，搓成長條，切成約50克的劑子，撒上面粉壓扁後搟成直徑約12-13CM的包子皮。
• 把大約一湯勺的餡料放入包子皮上，然後將皮捏成約18個褶。
• 包好的包子放到已經準備好水的蒸鍋里蓋好蓋子進行第二次餳發，約20分鐘左右。
• 餳發好的包子變的很蓬鬆，體積也比以前大了好多，這時打開火將蒸鍋水燒開，開鍋後繼續保持大火蒸12-15分鐘即可。

墨西哥卷餅單餅

用料

中筋面粉280g；泡打粉1/2茶勺tsp；鹽1/2茶勺tsp；植物油60g；50度熱水125g

做法

• 準備食材
• 所有食材倒入攪拌機里攪拌成表面光滑的面團，將面團表面抹上油放在面板上扣上碗餳發30分鐘。
• 餳好的面團平均分成6份。
• 滾圓後放到面板上蓋上保鮮膜。
• 將第一個滾圓的面團放到面板上，用手壓扁再用反搟面杖搟成約1mm厚的面皮。
• 用鍋蓋或盤子切出漂亮的圓形。
• 拿掉多餘的面團。
• 平底鍋用中火加熱（鍋里什麼都不放）將面皮小心的放入鍋內，當第一面起小泡泡時翻到另一面賂。
• 當第二面起大泡泡時再翻一下面賂幾秒鐘後就完成了。
• 賂好的單餅放到茶巾里蓋好保濕。

枸杞玉米發糕

用料

面粉100g；玉米粉100g；白糖35g；泡打粉1.5g；酵母3g；溫水130g；枸杞少量

做法

• 準備材料
• 3g酵母溶於130g溫水中(水溫不得高於40度)，靜置幾分鐘
• 將除酵母外的所有材料混合
• 倒入酵母水，拌勻揉合成面團
• 把揉好的面團放入墊了紗布的蒸籠里。把枸杞用水沖洗下，放熱水里浸泡一分鐘後撈出備用
• 面團放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大後，枸杞撒在面團表面。冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右即可，蒸好不要馬上開蓋，悶幾分鐘後再開蓋

陜西農家面皮（無需洗面）

用料

普通面粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調料；蒜末適量；薑末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據口味調節）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量

做法

• 310g水加點鹽化開，大碗里放150g面粉，拿雙筷子，便往里面倒水倒攪面，先到1/3的水。
• 攪拌後放置10分鐘，接著再攪幾下。會變成中的模樣，可以離碗的狀態。筋度初步形成。
• 繼續加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會濺出來。
• 完成3步驟後繼續靜置10分鐘，再＝加剩餘1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是面筋。
• 把所有水倒入，攪拌成面糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來里面的面筋。
• PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物，也不用過濾了。
• 剩下的面糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動，不黏稠的液體，跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點點水，稀釋一下。ok，面糊完成，開始開火燒水吧。
• 在燒水期間準備好平盤子，嚴重推薦不銹鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的面皮不用再塗油了也不會黏在一起。
• 我用的8寸烤盤，加面糊55-60g之間厚度剛好。
• 大火燒開後，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。
• 準備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水里冷卻。
• 揭面皮的時候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點沒關係。烤盤上留下的面糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。
• 芝麻醬稀釋好，放入蒜末薑末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要折疊面皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。

紫薯花開饅頭

用料

面粉300g；紫薯一個；酵母4g；白糖80g；奶粉10g；水130g

做法

• 紫薯去皮，切成小丁
• 上鍋蒸熟後，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀，備用
• 將面團的所有原料，揉成光滑的白面團，發酵至約2倍大
• 取1/3的白面團與紫薯泥揉勻，成紫薯面團
• 將2/3的白面團平均分成小份
• 將紫薯面團平均分成小份
• 先取一份白面團搟成圓形（無需中間厚四周簿），將紫薯面團包入其中
• 包好後，收口朝下
• 小刀沾點面粉，橫豎切兩刀
• 放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘左右
• 火關後，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可

寶寶最愛吃小熊紅糖饅頭（8個月以上）

用料

紅糖面團材料：；面粉220克A；酵母粉3克A；清水30克A；紅糖75克B；清水90克B；白面團材料：；面粉30克；酵母粉1克；清水15克；裝飾材料：；黑巧克力15克

做法

• 白面團的製作方法：
• 將酵母粉+清水15克溶化，加入面粉30克中攪拌均勻。用手將面和成光滑的面團，表面蓋上保鮮膜，靜置發酵至2倍大小備用。
• 紅糖團製作方法：
• 將紅糖75克加清水90克放入小鍋內，開小火慢慢將紅糖煮至溶化，放涼備用。
• 酵母粉4克加入清水30克拌勻，靜置至酵母完全溶化。
• 將酵母水倒入面粉220克中，用筷子迅速攪拌均勻。
• 加入放涼的紅糖水。
• 用手將面粉和成光滑的面團，取一只小盆，盆底塗上一層油。將面團放入，表面蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵。（室溫25度以上發酵時間為1小時，室溫15度以下發酵時間2-3小時不等）
• 發酵好的面團成2倍大
• 用手指插入面團，不馬上回縮，即表示發酵完成。
• 發酵完成的面團，用手不停的搓揉排氣，直至切開斷面無明顯的汽孔。
• 先將面團搓成長條，再分割成小段。
• 將面團分成40克6份，10克面團12份.
• 40克6份做頭部，10克面團12份做耳朵.
• 將小熊放置在蒸籠紙上，取白色面團壓成小熊的臉。再取紅糖面團放置在臉部做成鼻子。
• 移動蒸籠紙，將小熊移至蒸籠上。
• 冷水上鍋，加蓋，開中火蒸25分鐘。蒸好後不要馬上開鍋蓋，等3分鐘待鍋內蒸汽自然散去再開鍋蓋。
• 取15克黑巧克力切碎，放入不銹鋼盆內，鍋內熱一鍋水至60度，放上裝巧克力的盆子，隔水溶化，一邊用湯匙攪拌直至黑巧克力溶成光滑的醬狀。
• 取裱花袋盛裝巧克力醬，在放至溫熱的小熊饅頭上點上眼睛和鼻子等。

生煎包

用料

速凍包子1袋；香蔥3根；水適量；西班牙橄欖油1湯匙（15ml）

做法

• 速凍包子稍稍解凍，來不及解凍的話直接煎也可以，只不過有點濺油，不礙事兒
• 鍋中倒放少許西班牙橄欖油
• 油熱後放入解凍的包子，蓋上蓋子，小火煎2-3分鐘至底部金黃
• 倒入適量清水，沒過包子約1/3處，蓋上蓋子
• 大火燒至水沸，小火繼續煎
• 煎約6-7分鐘至水份將幹，撒上香蔥碎，加蓋繼續煎1分鐘
• 打開蓋子，撒上熟芝麻，關火即可

韭菜鮮肉餡餃子

用料1(餃皮)

餃子粉600克；鹽少許；清水適量；

用料2(餡料)

豬肉末400克；韭菜100克；蝦皮20克；蝦仁100克；雞蛋2個；薑適量；鹽適量；醬油適量；料酒適量；雞精適量；糖適量；香油適量；

韭菜鮮肉餡餃子的做法1(面皮做法)

• 將少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀
• 再揉成面團，蓋上濕布醒發（這會兒開始和餡）
• 將醒發好的面團分別搟成長條、切成劑
• 壓扁
• 搟成中間厚四邊薄的餃子皮
• 包入適量的餡
• 先將兩頭的餃皮於中間捏合後
• 再於兩邊分別打褶，成形
• 大鍋內做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤

韭菜鮮肉餡餃子的做法2(餃餡做法)

• 取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎
• 在肉末中加入薑末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠
• 將蝦仁改刀成大粒
• 往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻
• 加入蝦皮碎
• 加入炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻
• 加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油
• 並倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡

家常面疙瘩湯

用料

2～3人份；普通面粉140g；番茄（大）3個；土豆適量；胡蘿蔔適量；香菜適量；雞蛋適量；洋蔥適量；鹽適量；黑胡椒適量；芝麻香油適量

做法

• 土豆切小丁,泡水里備用（防止氧化變黑）
• 胡蘿蔔、洋蔥切小丁，番茄切小塊，香菜切碎（把香菜擰成一小撮會比較容易切），雞蛋打散
• 因為番茄比較酸不建議使用裸鑄鐵鍋，如果是耐酸鹼的琺瑯鑄鐵鍋就沒問題了。鍋里放少許菜油，中火炒香洋蔥丁，炒到洋蔥稍變金黃，倒入胡蘿蔔丁，略翻炒（胡蘿蔔素是脂溶性的，溶在油脂里易於吸收。）
• 加入番茄，倒入稍沒過番茄的水，（疙瘩湯的濃稠度可通過加水調節），沸騰後，中火加蓋，煮15分鐘左右
• 等煮湯頭的空檔，可以製作面疙瘩，面粉里每次加少量水，攪出面疙瘩，備用
• 湯頭煮了15分鐘後，加入土豆丁，用鹽和黑胡椒調味，再煮3-5分鐘
• 倒入面疙瘩，用筷子撥散
• 面疙瘩煮熟後，倒入蛋液
• 蛋花煮熟後關火，淋幾滴芝麻香油、生菜碎
• 攪拌均勻
• 。

豬肉香菇包子

用料1

面粉150克；水75克；酵母1.5克

做法

• 先說一下餡料。（這個份量很多，如果只是包包子可以減成十分一使用）雞蛋打散，放入油鍋中，炒成蛋碎末
• 香菇清洗乾淨後，切成碎粒，瀝幹香菇水
• 豬肉200克加入100克香菇水，攪拌均勻
• 將香菇末、豬肉、雞蛋加入調味料攪拌均勻即可
• 面團原料揉成面團，發酵至兩倍大
• 分成六份
• 將小劑子搟成圓餅形，外面薄一點
• 包入餡料

早餐蛋餅

用料

雞蛋；面粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油

做法

• 雞蛋放鹽打散
• 摻入適量面粉，繼續攪拌
• 添適量涼白開水和黑胡椒，攪拌至均勻沒有面粉塊的稠狀
• 鍋內熱少量油，開小火。攤蛋餅。可以將鍋拎起來把蛋餅畫圓
• 一面煎好煎另一面。攤好對半切開

家常餅，餅類食品的基礎款，步驟超詳細，不怕學不會。

用料

面粉250克、開水120ML、冷水50-60ML；油50克、鹽適量

做法

• 將面粉放入容器，繞圈倒入開水；
• 用筷子攪拌均勻使其呈雪花狀；
• 加入冷水，邊加邊用手揉成面團；
• 將案板撒適量幹粉，將容器中面團放入案板，繼續揉；
• 將面團揉至表面光滑；
• 用保鮮膜將面團包好，靜置30分鐘；
• 將醒好的面團搓均，均勻分成6個面劑子；
• 取其中一個面劑子搓成長條，平放在案板上；
• 用手將長條的面劑子按扁；
• 使用搟面杖搟成薄片；
• 塗上一層薄油，撒適量食用鹽；
• 將薄片從一端開始翻卷，卷成長條狀；
• 將長條狀的面團盤起；
• 將長條狀的面團盤起；
• 用搟面杖搟成0.5公分左右的餅胚；
• 平底鍋小火燒熱，倒入少量的油，開始煎烙；
• 一面煎至焦黃，再煎另一面，煎至兩面焦黃即可。
• 準備吃吧~

豆角包子

用料

長豆角500g；去皮五花肉300g；面粉3杯；大蔥一根；幹貝幾粒；生抽；料酒；鹽；香油；酵母5g；溫水1.5杯30度左右

做法

• 五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；幹貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
• 長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝幹水份切碎
• 切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻
• 水，酵母，面粉混合揉成光滑面團
• 蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小
• 面團排氣後分成均勻十份揉圓
• 搟成圓皮，放入餡料包好
• 蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子

雙色玫瑰花卷

大媽教你18道面食做法，學會不求人，好吃的讓您眼界大開

用料1(南瓜面團)

面粉120克；南瓜（去皮去瓤）約100克；酵母約1克

做法

• 南瓜切成片，蒸熟，搗成泥，晾至35攝氏度左右時放入酵母，拌勻
• 將面粉放入南瓜泥中，用筷子拌勻，再用手將其揉成光滑的面團
• 將南瓜面團蓋上濕紗布發酵1.5至2小時，（發酵好的面團體積約為未發酵時體積的2倍左右）
• 將酵母放入溫水中拌勻，靜置一會兒，倒入面粉中，用筷子將其攪拌成雪片狀，再用手揉成光滑的面團
• 將面團蓋上濕紗布發酵1.5至2小時，（發酵好的面團體積約為未發酵時體積的2倍左右）
• 將發酵好的白面團與南瓜面團分別放在案板上充分地揉壓出里面的空氣後揉搓成條狀，再分成小劑子兒
• 將一個南瓜小劑子與一個白面小劑子兒疊加在一起，按扁
• 用搟面杖將其搟成邊緣薄中間稍厚的圓片（搟好的面片一面是白色一面為黃色）
• 將圓片所示疊在一起（6至10片為宜），最下面放上一條用南瓜面團搓成的面條做花蕊；（面片疊在一起的時候，兩種顏色錯開放，即一片白色的朝上一片黃色的朝上）
• 用筷子所示按壓出一條痕
• 將所有面片卷起來
• 沿中間的壓痕切開
• 切面朝上，將花瓣整理一下，雙色玫瑰花卷生胚就做好了
• 蒸籠底部刷少許油，放入玫瑰花卷生胚，用濕紗布將蒸籠起來，讓花卷再餳20分鐘
• 蒸鍋內放入適量的水，放入發酵好的花卷生胚，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘後關火，等約3分鐘後開蓋取出即可

酒釀開花大饅頭

用料

面粉250克；酒釀汁120毫升左右；糖一小勺

做法

• 面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺揉成面團，發酵兩倍大後，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子後滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火後等兩三分鐘開蓋
• 我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候，擔心發不好，還是加了點酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的，先說第三次全部用酒釀的，就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁（連米帶汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平時做饅頭一樣。
• 白色的汁液就是酒釀汁（面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺），發酵兩倍大後，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子後滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火後等兩三分鐘開蓋。

窩窩頭

用料

玉米面100克；黃豆面50克；白糖10克；酵母2克；糖桂花5克

做法

• 玉米面+黃豆面+白糖+糖桂花混合
• 酵母+30度以下的清水攪拌均勻，加入到面粉的混合物中
• 把面粉柔和成團，如果太乾的話就加一點水調試。然後蓋上屜布靜置餳發一會
• 把揉好的面團搓成長條，用刀切成等大的劑子，一個劑子大概約10克
• 取一個劑子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窩頭的樣子。手指把窩頭底部頂出一個小窩
• 待全部做好胚後蓋上屜布，靜置15分鐘。蒸鍋加入水，放上潮濕的屜布，碼上小窩頭胚，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右即可。
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