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廣式茶樓的點心，每一樣都值得好好說一說。今天為大家介紹的，是一款水晶蝦餃，外皮晶瑩剔透，吃起來柔軟Q彈，里面的蝦肉餡嫩滑鮮香，如果去了茶樓，這一道點心是必點的。這會瞧著圖片，已經忍不住想要吃上一口了！
By挪紅
這道精致的點心，其實在家就可以自己做，沒有你想像的那麼難。食材有點多，一樣不差地準備起來。
澄粉90g 土豆澱粉90g 鱈魚150g 蝦仁200g
小蔥10g 生薑5g 鹽適量 米酒2湯匙
生粉1茶匙 蔥油15g 胡椒粉少許 沸水適量
首先來調餡料。蝦去殼，去蝦線，沖洗乾淨。
把蝦仁放在砧板上，用刀背剁幾刀，讓蝦有點蓉，但是又不會完全斷開。
用勺子把鱈魚肉刮下來，同樣用刀背剁幾刀，然後用刀面壓幾下，中途剔除遇到的魚刺和魚筋。
蝦肉和魚肉放進一個大點的碗里，加入2克鹽、1茶匙澱粉抓一下，然後加入準備好的蔥末、薑末、胡椒粉、米酒，攪打上勁，如果太乾的話，可以加入少量水來調節一下。
下面就是調好的餡料，黏黏的。這樣做出來的口感會非常Q彈。餡料做好後放進冰箱冷藏20分鐘。
接下來做水晶皮面團，把90克澄粉、60克土豆澱粉和1克鹽拌均勻，然後往里面加入180克沸水，一邊倒一邊攪拌。再將剩下的土豆澱粉倒入盆中，與燙面揉在一起，成為不沾手的軟面團。
最後滴上幾滴油，要把油全部揉入面團中，揉成光滑的面團，搓成長條，裝入保鮮袋中。（面團暴露在空氣中很容易幹掉，手慢的在整個操作過程中都讓面團一直在袋中，取一小塊做一個，直到做完全部。）
在砧板上抹一層薄油，取一小塊面團，在案上滾圓按扁，然後用刀面碾壓幾下，壓成圓薄片。
取一勺餡料放在水晶皮中間，從一頭往另一頭折，左手食指將後面面皮往前推送，右手食指接住，與前面面皮捏在一起。
整理成月牙蜘蛛肚。同樣的方法做好全部。
每個蝦餃下面墊一張油紙，放進蒸籠，餃子之間要留空隙，水開上籠大火蒸5分鐘即可。
晶瑩剔透，鮮香味美！
趁熱吃哦，冷了餃子皮口感就沒那麼好了。
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