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今天為大家分享一道家常下飯菜「辣椒炒肉絲」的家常做法，每年的這個季節也是辣椒最盛產最鮮嫩的季節，用來搭配肉類在適合不過了，香辣可口還能增進食欲，也是最常見的一道下飯菜。無論是在飯店還是家常小炒都能見到它的身影，下面就為大家詳細的分享一下，這道家常版辣椒肉絲的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【辣椒炒肉絲】
1.豬肉一塊，先切成片，再切成絲，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓勻，把調料攪拌化開，這個過程要攪拌2分鐘，利用食鹽的滲透性，給肉絲前期的入味。
2.再打入一個雞蛋，再次照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固，能夠封出肉絲的水分，口感比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘，打出膠質後，撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻後，然後放在一邊醃制5分鐘。
3.再準備其它的一些配菜，一把青紅線椒，切成辣椒圈，大蔥白一根切成馬蹄片，生薑切成薄片，再抓入一小把紅幹椒，十多個泡椒，從中間切開，香菜一把隨便切上幾刀，放入盤中備用。
4.下面，我們把肉絲滑一下油，鍋內燒油，燒熱後倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油的目地是為了炒肉時不容易黏鍋，肉絲倒入鍋內，用小火，溫度不要太高，把肉絲滑到變色以後，然後倒出控油。
5.鍋內留底油，倒入準備好的輔料，放在鍋內翻炒出香味，再倒入肉絲，快速的翻炒，加入料酒，生抽後繼續翻炒，倒入青紅線椒圈，翻炒斷生，再加入老抽上底色，把老抽的顏色翻炒均勻。
6.我們開始調味，加入食鹽，雞粉，白糖，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要是為了提鮮，再次翻勻，化開調料，在馬上要出鍋的時候，開大火快速的翻炒幾下，倒入香菜快速翻幾下就可以出鍋裝盤了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。