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咖啡私房菜今日菜譜-蝦仁玉子豆腐蒸水蛋@頭條美食@頭條美食聯盟
咖啡做的菜，受家人歡迎的很多，要說最最受歡迎的，非蒸水蛋莫屬！一道極為普通的菜肴，咖啡能組合出很多菜式，顏值個頂個的好，味道各有各的不同，因食材不同味道各有風情，但是有一點是相同的，水蛋平滑如鏡，吃一口鮮嫩爽滑，家人給予的評價是：舌尖上的享受。蒸水蛋的菜式組合咖啡已經出過一期合集，有喜歡蒸水蛋的朋友可以去看看一道菜肴咖啡能做出來不止這6種，牢牢抓住家人的胃，還有二期哦，第二期的合集正在整理完善中，咖啡會盡快整理出來，奉獻給大家。
蒸水蛋這道菜可以說是國民菜，家家戶戶可能是一輩子都離不了的菜肴，從小BB的輔食開始，伴隨著孩子長大，包括我們成年人也特別喜歡吃，老年人吃更加適宜，營養豐富好消化，我們家一年四季蒸水蛋不斷，隔三差五就要吃一次，單一的水蛋會吃得有些煩膩，加入各種不同的食材，家人覺得耳目一新，而且不同的食材有不同的營養，各種菜式吃一吃更利於健康。
——水蛋怎麼蒸最嫩滑好吃？
1、蛋水比例1:1.5，溫水30-40度，蛋液需過篩。
2、蒸的過程中覆蓋保鮮膜或扣一只大一圈的盤子防止水蒸汽滑落砸出孔。
3、忌用大火蒸，中火蒸12分鐘，食材眾多延長至15分鐘。
4、澆汁必要，有點晴之效，顏值和口感都是。
5、其它的食材的蒸制時間需有所考量，比如蝦仁非常易熟，需要水蛋凝固之後再擺進去蒸3分鐘即可。其它食材的結構和狀況需有所考量，比如豆腐水份大，得提前控水等。
這是一個教科書式的程序，除個別食材需根據實際情況特殊處理之外，其它照做即可，款款光滑如鏡，鮮嫩可口。
——哪些食材適於做蒸水蛋？
葷類：豬肉、牛肉、雞肉、蝦、魚、貝類，海參，火腿，瑤柱，香腸，生蠔
蔬菜：胡蘿蔔、玉米、豌豆、油菜、蘆筍、秋葵、西紅柿、洋蔥、菠菜，南瓜，西蘭花，香椿
菌菇：香茹、金針茹，海鮮茹，杏鮑菇，羊肚菌
奶類及飲料：牛奶、益力多、酸奶
蒸水蛋的最高級吃法，用高湯或清魚湯稀釋蛋液，口感又上新台階。僅供參考。
蝦仁玉子豆腐蒸水蛋製作要點：
1、首先要提出一點咖啡今天也是疏忽了，玉子豆腐里水份不少，應切成矮墩之後至冷藏室逼出水份倒乾淨，今天沒有做這步，以至於後面蒸出來水蛋水份多，在倒水的過程中由於傾斜度太大導致玉子豆腐出現滑動，出現了裂縫，較為遺憾，朋友們在做的時候切記玉子豆腐要控水。
2、蝦仁要清洗上漿，無異味，鮮香嫩滑。
3、最佳蛋水比例是1:1.5，溫水30-40度為宜，用蛋殼取水方便準確，非常適於操作。
4、最後的澆汁必要，咖啡的標準澆汁是：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，蒸的各種水蛋都用的這種標準，僅供參考。
食材準備：
基圍蝦16只，玉子豆腐4管，雞蛋3枚，豌豆16粒
調味料：
鹽6克（清洗蝦仁2+上漿2+入蛋液2），澱粉5克（清洗蝦仁3+上漿2），蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，30-40度溫水蛋液的4.5倍
製作步驟：
——Step1——
清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，背部深開一刀，入鹽2克和3克澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的黏液，用清水反復漂洗乾淨瀝幹水份。
——Step2——
蝦仁上漿：三步曲，首先入鹽2克，輕輕抓至融化，入半個蛋清攪勻，使二者產生黏性，最後入幹澱粉2克，一個方向攪勻增強黏性，冷藏30分鐘。
——Step3——
雞蛋磕入碗中，入鹽2克打散，入4.5倍溫水攪拌均勻過篩，除去氣泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋，蛋水最佳比例是1:1.5，切記。
——Step4——
玉子豆腐中間位置切段，輕輕擠出，豆腐很軟需小心不要大力，切成高度一樣的矮墩，擺進蒸盤里，倒入蛋液。用耐高溫保鮮膜覆蓋或是蓋上一個大一圈的盤子，防止水蒸汽滴落。保鮮膜上紮些小孔。
——Step5——
蒸鍋上汽放入盤子，中火蒸12分鐘至蛋液凝固，撤去保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸3分鐘。
——Step6——
蒸水蛋的同時，另起灶，給豌豆焯水，水中入少許油和鹽，豌豆青綠不變色，實際只用16粒，剩餘的入別的菜。
再調澆汁：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，攪拌均勻。淋在蒸水蛋上。
蝦仁上面各擺上一粒豌豆增色。
美味呈現
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最斑斕的顏值，最嫩滑的口感，老人孩子的最愛，幾天不吃就非分出格想