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眼看著中秋節就要到了，親朋好友團聚之際，一桌溫馨的家宴那是必不可少的。雖然多數時候吃什麼並不重要，重要的只是團聚時的溫情。但如果溫情的一刻，再搭配美食相伴，豈不美哉？所以今天，阿飛給大家分享一個家宴必備的菜品——「茶樹菇炒雞」。這道鮮到骨子里的菜品，既簡單易學，又好吃營養，更能為你的家宴上錦上添花。
【食材清單】：
主料：三黃雞一只、茶樹菇200g
配料：蔥白、生薑、小米椒、線椒、青紅椒、生薑、大蒜、八角、幹辣椒、青花椒、水澱粉
調料：食鹽、雞精、白糖、老抽、老抽、蒸魚豉油、蠔油、料酒
【步驟一】：
準備三黃雞一只，去除雞屁股後，把雞從中間破開，並剁成均勻小塊（我們只用了半只）。把雞塊剁好之後放入清水中，取料酒5克，蔥白一段（拍撒），以及生薑一塊切片。把這些輔料和雞塊放在一起，浸泡10分鐘左右，既是為了除雞塊中的血水，又是為了減少雞肉的腥味。
【步驟二】：
準備茶樹菇200克，放入清水中打散洗淨，之後撈出切成長段。取蔥白一段切馬蹄片，小米椒幾個切段，線椒兩根也斜刀切段。再取生薑一塊切片，大蒜幾粒也切小塊，之後將這些全部放在同一個盆中，加入八角2粒、幹辣椒幾粒、青花椒一小撮留以備用，另外想要為菜品增色的話，還可以適當準備一些青紅椒。
【步驟三】：
食材備好以後，直接開火燒水。把雞塊倒在笊籬中控出血水，然後放入鍋中，先把雞肉焯一下水，慢慢煮出雞塊中的雜質。焯水的時候可以適當加入料酒5克去腥，等水燒開以後，打去鍋中的浮沫直到沒有雜質再溢出。然後把雞塊撈出，用清水沖洗乾淨，挑出里面的蔥薑、控水備用。
【步驟四】：
鍋內燒油，油熱以後先倒入青紅椒等小料，爆出香辣味。然後倒入準備好的茶樹菇，加入料酒5克。中火煸炒1分鐘。炒出茶樹菇中的水分。等茶樹菇炒幹、炒香以後，加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮，顛鍋翻炒化開調料，再淋入老抽2克提色，把色澤炒均勻。
【步驟五】：
倒入已經控過水分的雞塊，先翻炒幾下。如果你覺得色澤還不夠紅潤的話，可以再適當放點老抽。此後加入生抽5克、蒸魚豉油5克、蠔油5克增鮮，並把調料炒勻。然後從鍋邊淋入適量清水，想湯汁多的話就多加一點，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘把雞塊燉熟，同時讓雞塊充分吸收茶樹菇的鮮味。
【步驟六】：
小火燉20分鐘以後，轉大火收汁。再勾入少許水澱粉，讓湯汁均勻裹在雞塊表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤，最後撒上少許白芝麻，就能上桌食用了。
好了，這道鮮香可口的茶樹菇炒雞就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！
文章編輯：言辭