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#吃在中國# #吃在吉林# 在我全部的童年回憶當中，最開心的事情有兩個，第一個肯定就是過年啦，新衣服新鞋子，外加「巨款」壓歲錢，簡直不能太幸福。另一個開心的事情就是吃頓鍋包肉啦，作為一個80後，那時候評判小康家庭的標準就是，一個月能吃上一頓鍋包肉。
東北人口中的「硬」菜，就是食材賊好，做起來賊難，味道賊棒。鍋包肉雖稱不上「第一硬菜」，但在東北，如果你說你會做鍋包肉，那絕對是廚神級別的大手子，因為這道菜不光要掌握好火候，對於調料配比以及每一步的烹飪時間都有極高要求，那接下來就給大家分享下東北老式鍋包肉的做法。
食材準備
里脊肉 250g、小蔥一根、胡蘿蔔1/4根、薑一小塊、糖三大勺、醋六大勺。
具體做法
將里脊肉切成0.3公分左右的肉片，放五大勺澱粉、一個雞蛋清、1/4碗清水，用手抓拌均勻，讓每一片肉都均勻的裹上澱粉即可，薑、胡蘿蔔、小蔥切絲放入盤中備用。
炸鍋中倒入食用油，油溫八成熱時，將裹上澱粉的里脊肉放入鍋中，肉片要一片一片地放，炸至金黃撈出，如果想要鍋包肉更酥脆一些，需要等全部炸好撈出後復炸一遍。
下面要進行最關鍵的步驟了——熬糖。鍋中倒入適量食用油，冷油放入三大勺白糖，小火慢慢熬制，過程需不斷攪拌。
等到糖與油融為一體且不斷冒泡時，說明糖已經熬好了，此時往鍋中放入六大勺食醋，注意此時會有一些濺油，要切記不要被燙傷。
倒入食醋後，快速攪拌30秒左右。加入切好的薑絲、蔥絲、胡蘿蔔絲，翻炒5秒左右，胡蘿蔔絲只要是裝飾作用，也可以使用香菜替代。
加入炸好的肉片，快速翻炒10秒左右，使得每片肉片均勻裹上湯汁即可，如果會顛勺，效果會更好。
出鍋，好吃的鍋包肉就做好了，雖然看起來有點麻煩，但為了只應天上有的美味，是不是值得一試呢？
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