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爆炒豬心
備料：豬心1個、青椒3個、紅椒2個、薑3片、蒜5瓣、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽半勺、胡椒粉半勺、水澱粉2勺。
做法：把豬心洗淨去掉多餘油脂和筋膜，切成片。放在碗中，清洗乾淨血沫，控幹水分備用。青紅椒洗淨切成塊，薑切成片、蒜去皮洗淨切成末備用。
碗中加入半碗清水，放入淡粉、生抽攪拌均勻備用。鍋中燒水，水開後放入料酒和豬心焯水30秒，至豬心變白，撈出沖洗乾淨血沫，控水備用。
鍋中留油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。加入豬心翻炒片刻，加入青紅椒、放入生抽、蠔油、鹽翻炒均勻後，再加入胡椒粉翻炒均勻。淋入水澱粉收幹湯汁。關火，出鍋裝盤即可食用。
爆炒腰花
備料：豬腰子2個、黑木耳5朵、洋蔥半個、蔥2根、薑1個、蒜5瓣、花椒粒1勺、幹辣椒3個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、香醋1勺、料酒1勺、蠔油半勺、別奶糖半勺、雞精3克、花椒粉半勺。
做法：把豬腰洗淨去掉外面的筋膜，對半切開，去掉里面的白色筋膜，打上花刀切成段放在水中浸泡備用。黑木耳派發洗淨撕成小朵，洋蔥洗淨切成絲、蔥切成花、辣椒切成絲、薑切成片、蒜去皮洗淨切成片備用。
碗中加入生抽、醋、白糖、料酒、蠔油、花椒粉和雞精攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱後倒入郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、花椒和幹辣椒翻炒出紅油。
下入洋蔥和木耳翻炒均勻，倒入切好的腰花翻炒至變色。加入蔥花翻炒均勻後。關火，出鍋裝盤即可食用。
爆炒牛肚
備料：熟牛肚400克、青紅椒60克、洋蔥90克、花椒15粒、蒜5瓣、薑3片、料酒10克、胡椒粉6克、生抽2克、雞精2克、醋半勺、鹽5克、香油1勺。
做法：把熟牛肚洗淨切成條，洋蔥洗淨切成絲、青紅椒洗淨切成絲、薑切成片、蒜去皮洗淨切成碎。把蒜放入碗中，加入少量的清水浸泡備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒爆香，加入薑片和蒜碎翻炒出香味，加入洋蔥和青紅椒翻炒一分鐘。倒入牛肚絲翻炒片刻。
加入料酒、胡椒粉和生抽翻炒均勻。加入雞精、鹽、蒜蓉水、醋和香油大火翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。
蒜苗爆豬肝
備料：豬肝250克、蒜苗2根、油適量、鹽半勺、味精2克、料酒1勺、薑1塊、胡椒粉3克、生抽1勺。
做法：把豬肝洗淨切成片，放在水中浸泡2個小時，中間換幾次水，泡好的豬肝撈出控水翻炒碗中，加入鹽、油、味精、料酒、薑末、胡椒粉、澱粉抓拌均勻備用。
薑洗淨切成絲、蒜去皮洗淨切成段。鍋中燒油，油熱後倒入薑絲翻炒片刻，加入煮飯片翻炒至變色。倒入蒜苗翻炒至斷生。加入生抽、胡椒粉、料酒翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
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