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前段時間在飯店吃到一個超級下飯的牛肉，本來只是覺得好吃，後來跟服務生小姐姐閒扯了幾句，才知道這個菜原來特別暢銷，牛肉入鍋到出鍋，每份都控制在18秒以內，這一下子勾起了我的好奇心，回家一定要折騰下試試，剛好冰箱里有很多牛肉，回去就動手嘗試。
這個菜真的沒有難度，做起來又快手，在家試了幾次，除去切菜準備菜的時間，炒制的過程只需要花費一分鐘左右就完成了，做好的牛肉香辣滑嫩，特別下飯，國慶假期大家不妨嘗試著在家做一做，簡直就是零失敗的做法，關鍵是好吃，牛肉也是一種非常有營養的肉，秋冬季可以適當多吃些，到了冬天，手腳容易冰冷的朋友體質能有很明顯的改善。
【香辣小炒牛肉】
用料：牛肉一塊，薑一塊，大蒜幾粒，小米辣一大把，小蔥幾根，鹽少許，味精少許，白砂糖一勺，料酒適量，生抽適量，老抽幾滴，玉米澱粉適量，花椒粉少許。
步驟：
1，準備一塊牛肉，沖洗乾淨血水。
2，逆著牛肉的紋理，將牛肉切成大約三四毫米粗細的條狀，逆著牛肉的紋理去切牛肉，炒好以後才不會塞牙。
3，用料酒，鹽，玉米澱粉，老抽加入牛肉絲中，用手輕輕抓揉牛肉，盡量讓牛肉與調味料混合均勻，這樣做的目的也是為了讓炒好的牛肉絲更滑嫩。
4，多準備一把小米辣，切碎，生薑切絲，大蒜拍碎切小，這個菜是個重口味的菜，小米辣可別不捨得放，最後的牛肉也不會辣得很變態，因為有薑和蒜提味，整體上菜的口感十分香。
5，切一些小蔥備用，小蔥也可以換成香菜，或者換成大蔥，我覺得小香蔥的味道最好。
6，油鍋燒熱，下入小米辣，薑絲蒜末炒出香味來，油量跟平時炒菜的用量一樣就可以。
7，然後下入牛肉絲，大火快速翻炒，飯店里這一步大概用時18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下鍋，牛肉的味道會更香。
8，牛肉開始變色時再加入一些生抽，鹽，味精，白砂糖，花椒粉，放入小蔥段，繼續保持大火翻炒均勻，如果平時就對調味料的用量沒有概念，這一步可以提前將需要用到的調味料混合在一千個小碗中，直接倒進來更節省時間。
9，牛肉完全變色就出鍋，香辣可口，聞起來就食欲大開。
小貼士：
用來做小炒的牛肉可以選擇里脊肉或者純瘦肉，不要有大塊的牛筋，否則炒出來的牛肉如橡皮筋般咬不動；
牛肉快炒好時可以加入少許香芹段，那種細細香香的最佳，更是別有一番風味。