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今天為大家分享一道家常風味小吃「黃金炸雞腿」的做法，想必大家在街邊或小吃店都見到過這倒美食，不知道有沒有人在家嘗試過，很多人在家炸的時候，老式出現不入味，掛不上糊外焦里生等情況，還有為了追求口味買一些醬料進行醃制，後來發現醃出的雞腿小孩子根本沒法吃，其實根本不用那麼麻煩。
在家我們應該如何炸出金黃酥脆、外焦里嫩的黃金雞腿呢？怎樣做在炸的時候不會脫漿？怎樣醃制既入味又沒腥味呢？下面就為大家分享一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【黃金炸雞腿】
1.雞腿我們已經提前浸泡洗乾淨了，現在在每個雞腿上面個劃上幾刀，這樣更容易煮熟入味。
大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，和雞腿放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，一點八角備用。
2.下面，我們把雞腿焯一下水，把雞腿冷水放入鍋中倒入料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，這一步主要是為了去除雞腿中的血水，去除腥味，大約煮2分鐘，把雞腿撈出來放入清水中洗乾淨，然後醃一下。
3.加入食鹽2克，蠔油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒去腥，白糖少許提鮮，再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面，把所有的調料塗抹在雞腿上面，醃制半個小時以上，時間充足的話可以多醃一會更加入味。
半個小時以後，把雞腿上面的料汁擠乾淨備用。
4.準備一個小碗，打入一個雞蛋，放入一勺面粉，先把雞蛋攪散，再放入少許食鹽，加入適量的清水，攪拌至沒有面疙瘩，倒入一點白醋，再次加入清水，調成稀一點的面糊，再淋入一些植物油，攪拌均勻，植物油能使炸出來的雞腿更加酥脆，另外準備麵包糠100克備用。
5.食材全部準備好以後，我們開始炸雞腿，鍋內燒油，油溫五成熱時，把醃好的雞腿裹一層面糊放入鍋中，保持小火慢炸，讓熱力慢慢的滲入進去，大約炸6分鐘，把雞腿炸至8成熟，能用筷子輕輕紮透就可以了。
6.我們把雞腿夾出來，稍微控一下油，然後在雞腿上面再裹一層面糊，黏上麵包糠，放入鍋中再炸一遍，這樣既能把雞腿炸透，又不會把外面的麵包糠炸糊，經常翻面雞腿炸至金黃酥脆時，就能出鍋裝盤了。
技術要點：
1.雞腿兩面劃上刀口，更容易炸熟入味；
2.雞腿要醃制半個小時以上，更加入味；
3.雞腿先炸至8成熟，再裹面糊和麵包糠繼續炸，這樣雞腿更加焦酥，也不會出現外層炸糊，里面還不熟的現象。
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