食譜：豆角燉五花肉，白菜卷，砂鍋梨子牛肉，爆炒香菇牛肉

　　豆角燉五花肉

　　做法

　　1.洗淨的豆角切成段，鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽。

　　2.放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出，燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。

　　3.放入薑片、蒜末、適量南乳炒勻，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。

　　4.倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻，蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟。

　　5. 揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘，最後放入少許蔥段炒香即可出鍋。

　　白菜卷

　　食材：白菜葉，香菇，肉末，馬蹄，胡蘿蔔，火腿腸，雞蛋1個

　　步驟

　　1、香菇，荸薺，胡蘿蔔都洗淨切成細末，火腿腸也切成細末，所有材料連同肉末和雞蛋放在一起，加入適量鹽和雞精調勻備用。

　　2、白菜葉不要菜幫，焯水5秒鐘撈出放入冷水中備用。

　　3、鋪一張白菜葉子，將餡料放上。

　　4、疊起來、用牙簽固定。

　　5、放入盤子入蒸鍋蒸15分鐘即可。

　　6、可以直接食用，也可以自己用蒜薑醋等做成調味汁蘸食。

　　砂鍋梨子牛肉

　　提前預制：

　　1、兌紅湯：鍋入油燒熱，先下蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜子炒香，然後下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白湯10斤，調入保定面醬200克、老乾媽辣醬100克、老抽、生抽各100克、鹽、味精、雞粉各適量，大火燒開，打渣即成。

　　2、牛腩、牛腱子肉、鮮牛筋各500克洗淨，分別切2公分見方的塊，入沸水汆5分鐘，撈出沖淨浮沫，放入高壓鍋內，倒入紅湯，上汽後壓20分鐘，自然放汽，晾涼留用。

　　走菜流程：

　　雪梨洗淨，不必去皮，改滾刀塊，取5塊放入砂鍋墊底，下入提前壓好的原料250克，倒入紅湯625克，中火煮5分鐘即可上桌。

　　爆炒香菇牛肉

　　材料：牛肉丁，里脊部位最好、香菇，乾的或者新鮮的都可以、杏鮑菇或者平菇、生抽、老抽適量、糖、鹽適量、黑胡椒、生粉、蔥、薑、蒜適量、可以加一點料酒；

　　做法

　　1.準備好所有材料；牛肉加鹽和黑胡椒醃制，用手揉勻，放四十分鐘入味（可以加少量料酒）；幹香菇洗淨泡水，蘑菇切片；

　　2.醃制完成後，在炒之前，加適量生粉（我用的玉米粉）和油抓勻。這一步很重要！是保持牛肉嫩滑的關鍵；

　　3.油鍋燒熱，放入薑蒜爆香；倒入醃好的牛肉快炒，很快的炒到變色就撈起備用；放入切好的香菇和蘑菇，放一點鹽。由於菌類入味比較慢，所先放一點鹽；

　　4.倒入牛肉，快速翻炒一下；起鍋前加入生抽，一點點老抽上色，少量糖，完成！