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各種佐料備好，羊排用清水多泡幾遍，將血水去除。冷水入鍋煮開，去掉浮沫，洗淨控幹備用。焯水時在水中可加少許食醋。鍋內倒油，小火，放適量冰糖，炒糖色。糖色剛剛變紅即倒入羊排，加2勺料酒，炒勻。加入準備好的佐料，煸炒一會。倒入生抽、老抽，再炒一會。加開水，沒過羊排，開始燉。水一次加足，如中途缺水，一定要加開水。小火燉1個小時左右，羊肉燉爛，大火收湯，出鍋，完成。
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