立冬啦，這肉多給家人吃，滋補不上火，吃它能量滿滿，冬天不怕冷

　　​明天就迎來立冬節氣了，立冬節氣一過就正式迎來冬天了，雖然我們當地現在的氣溫還很暖和，一點入冬的樣子都沒有，但入冬後冷空氣活動頻繁，很可能就一下子變冷了，氣溫驟降最容易讓人猝不及防了，一不小心就容易著涼感冒了，所以還是要時刻做好降溫保暖的準備。入冬就離不開寒冷，冷天在飲食上就要多吃一些肉菜，適當的進補，給身體囤積熱量，來抵禦冬天的寒冷。

　　立冬節氣在很多地區都有「立冬補冬」的飲食習俗，南北飲食也各不相同，北方地區立冬有吃餃子的習慣，在我們南方，立冬人們就愛吃些雞鴨魚肉，鴨肉也是不錯的食材選擇之一，比起牛羊肉價格更實惠，比起豬肉也更營養滋補。鴨肉溫補不上火，給身體補充滿滿的能量，很多人都適合吃，立冬節氣吃鴨肉，最經典的當屬：薑母鴨了，除此之外鴨肉還有非常多好吃的做法，接下來分享8種鴨肉做法，每一種都各有風味。明日立冬，這肉要多吃，比牛肉便宜，比豬肉滋補，8種做法特饞人；立冬啦，這肉多給家人吃，滋補不上火，吃它能量滿滿，冬天不怕冷。接下來一起來看看詳細做法吧。

　　第一種做法：薑母鴨

　　準備食材：鴨1/4只、老薑一塊、冰糖適量、麻油。配料：油鹽適量，兩勺料酒、一勺醬油、米酒適量。

　　1、鴨子洗乾淨斬件待用、老薑洗乾淨切片待用。做薑母鴨用的生薑多一些。（鴨肉這里沒有焯水，也可以先焯水後再炒）。

　　2、鍋燒熱，倒入適量的麻油，加入老薑片下鍋煸炒出香味來。倒入冰糖塊，炒出焦糖色來。放入鴨肉翻炒至鴨肉出油焦黃的狀態。加入1大勺的生抽。

　　3、2勺的料酒、適量的米酒，一同翻炒均勻。加入適量的清水，水的量淹沒過鴨肉即可，大火將湯汁煮開。

　　4、準備一個砂鍋，將鴨肉轉移至砂鍋里。蓋上蓋子，中火煮燉45分鐘。最後下少許鹽調味，撒上蔥粒點綴提香，這樣一道家常版的薑母鴨就做好啦。

　　第二種做法：豆豉仔薑燜鴨

　　準備食材：鴨子1/4只、仔薑一塊、豆豉適量。配料：鹽適量、一勺醬油、少許老抽、一勺糖。

　　1、鴨洗乾淨斬件，鍋里加入適量水，放入鴨，大火煮開煮5分鐘，瀝幹水備用。仔薑洗乾淨焯片待用。

　　2、鍋燒熱，熱鍋涼油放入鴨子炒至出油。加入一勺醬油和少許老抽和一勺糖，炒均勻。加入豆豉下鍋一同炒均勻。

　　3、再加入仔薑翻炒至薑味出來。加入適量水大火煮開轉至小火燜30分鐘，再大火收汁，即可。出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豆豉仔薑燜鴨就做好啦。

　　第三種吃法：冬菇燜鴨肉

　　準備食材：鴨子半只、冬菇適量、青辣椒2根、紅辣椒1根、薑片、蒜頭、蔥白適量。配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺醬油、一勺海鮮醬、一勺糖。

　　1、冬菇放入水里泡軟切片、生薑大蒜洗淨切片、青紅辣椒洗乾淨切塊，蔥白洗淨切斷待用。鴨肉洗淨斬件待用。

　　2、準備一個小碗來調料汁。碗里加入一勺料酒、一勺醬油、一勺海鮮醬和一勺糖。將配料攪拌均勻後待用。

　　3、鍋燒熱，大火將鍋少幹，這里不需要放油。鍋里不放任何東西，直接將切好的鴨肉下鍋煸炒，炒出血水，將鴨肉炒至肉變緊縮。將炒出血水的鴨肉出鍋，拿出來放入水里沖洗乾淨瀝幹水分待用。

　　4、鍋再次燒熱，熱鍋涼油放入薑片，蒜頭和蔥白炒出香味來。加入處理乾淨的鴨肉下鍋一同煸炒。將鴨肉翻炒至表面微微焦黃出油，加入冬菇下鍋翻炒均勻，再加入提前調好的調味汁翻炒均勻。加入適量水，大火煮開蓋上鍋蓋燜30分鐘。

　　5、將鴨肉燜熟透後，加入青紅辣椒和蔥段和少許鹽下鍋翻炒均勻。大火將湯汁收至濃稠即可。出鍋裝盤節上桌享用，這樣一道家常版的：冬菇燜鴨肉就做好啦。

　　第四種做法：紫蘇燜鴨

　　準備食材：鴨子1/4只、紫蘇適量、薑一塊、蒜頭適量、蔥段適量。配料：油適量、一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、一勺柱候醬和適量糖。

　　1、鴨洗乾淨斬件裝盤待用、紫蘇洗乾淨切小段待用，大蒜生薑洗淨切片待用。

　　2、鍋燒熱，將鴨肉放入白鍋里炒至鴨肉緊縮，把血水炒出來。將炒出水分的鴨肉取出，加入清水沖洗乾淨瀝幹水分待用。

　　3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和薑片，炒出香味來。加入鴨肉下鍋一同翻炒。翻炒片刻後，加入一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、一勺柱候醬和適量糖翻炒均勻。加入沒過鴨子的水，蓋上鍋蓋燜30分鐘。

　　4、30分鐘後大火收湯汁，加入紫蘇和蔥段下鍋一同翻炒提香，翻炒均勻即可出鍋。（各種配料中已經含有足夠的鹽了，所以我們不額外加鹽調味了，以免太鹹了）。出鍋裝盤即可上桌享用了，這樣一道家常版的：紫蘇燜鴨就做好啦。

　　第五種做法：香芋鴨肉煲

　　準備食材：鴨1/4只、芋頭半個、 蒜頭和薑片適量、蔥花少許。 配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和半勺海鮮醬。

　　1、鴨洗乾淨斬件待用、蒜頭和薑洗淨切片待用、芋頭去皮洗乾淨焯塊待用。

　　2、鍋里加入適量的清水，將鴨肉下鍋焯水後撈起沖洗乾淨瀝幹水分，裝盤待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和薑片炒出香味來。

　　3、加入焯水好的鴨肉下鍋翻炒片刻，加入一勺料酒、一勺生抽。再加入一勺蠔油和半勺海鮮醬。

　　4、翻炒出醬香味來，加入沒過鴨子的清水，蓋上鍋蓋燜20分鐘。加入芋頭塊下鍋一起煮開。

　　5、煮開後倒入砂鍋里燜至芋頭綿軟，最後下少許鹽拌勻，即可。連同砂鍋一起端上餐桌，趁熱撒上少許的蔥花點綴鮮香，這樣一道家常版的：香芋鴨肉煲就做好啦。

　　第六種做法：冬菇木耳燜鴨肉

　　準備食材：鴨1/4、冬菇適量、木耳適量、薑片6片、青紅椒少許。

　　1、冬菇和木耳提前泡發備用，鴨洗乾淨，斬件裝盤備用。

　　2、鍋燒熱，加入少許的油潤潤鍋。油熱後將鴨肉下鍋煸炒。將鴨肉煸炒至表面微微焦黃出油的狀態，將薑片下鍋一同炒香。

　　3、接著加入1大勺的醬油下鍋一同煸炒。加入1小勺的蠔油提鮮。接著將泡發洗淨的冬菇跟木耳下鍋一同煸炒。

　　4、翻炒均勻後，加入適量的清水，說不要太多，差不多將鴨肉淹沒過即可。接著蓋上蓋子燜煮。

　　5、將鴨肉燜煮至軟爛即可。（根據鴨肉的老嫩來決定燜煮的時間），鴨肉熟透後打開蓋子，下少許青紅椒下鍋提香點綴，加入1小勺鹽調味。開大火翻炒收汁，翻炒均勻至入味，湯汁變濃稠後即可出鍋。出鍋裝盤，這樣一道家常版的冬菇木耳燜鴨肉就做好啦。

　　第七種做法：酸梅鴨

　　準備食材：鴨子半只、酸梅醬適量、酸梅2顆、生薑適量。配料：油鹽適量、冰糖少許、料酒適量、醬油適量、蠔油少許。

　　1、鴨子洗乾淨斬件、生薑洗淨切片裝盤待用。碗里放入兩顆酸梅用勺子壓碎。接著加入適量的酸梅醬拌勻備用。

　　2、鍋燒熱，不需要加油，直接幹燒，將鴨肉下鍋煸炒，將水分炒出來，炒至肉緊縮即可。

　　3、將簡單幹炒過的鴨肉取出，用清水將表面的浮沫和雜質沖洗乾淨裝盤待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入薑片炒出香味來。再加入鴨肉下鍋翻炒。

　　4、翻炒片刻後，加入適量料酒、醬油和1勺蠔油翻炒均勻。加入酸梅醬下鍋一同翻炒均勻，加入適量清水。

　　5、加入冰糖幾顆，大火煮開轉至中火燜30分鐘，最後大火收汁即可。酸梅醬本身有一定的鹹味，還有配料的鹹味，所以這里沒有額外加鹽了。出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：酸梅鴨就做好啦。

　　第八種做法：沙薑鴨

　　準備食材：鴨子半只、沙薑一塊、蒜頭3瓣。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和半勺海鮮醬。

　　1、蒜頭和沙薑洗乾淨剁碎，生薑洗淨切絲待用。鴨子洗乾淨斬件待用。

　　2、準備一個小碗來調料汁：碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和半勺海鮮醬，攪拌均勻待用。鍋里加入適量的清水，將鴨肉冷水下鍋焯水，撇掉浮沫，撈起清洗乾淨待用。

　　3、準備一個耐幹燒的砂鍋，在鍋底加入少許油，放入沙薑蒜蓉和薑絲下鍋炒出香味來。加入焯水好的鴨肉下鍋翻炒均勻。倒入我們提前調好的調味汁翻炒出醬香味來。

　　4、加入適量水，蓋上鍋蓋燜30分鐘，最後下鹽調味拌勻，即可。（這里的清水我們也可以用啤酒來替代，這樣燜出來的鴨肉味道更鮮香，小朋友吃的話用清水就可以了）。做好的沙薑鴨連同砂鍋一起端上餐桌享用，鮮香入味又有嚼勁，越嚼越香，砂鍋有很好的保溫特性，能很好的保留住了鴨肉的鮮香，不容易變涼切。

　　Lily美食談碎碎念：

　　以上就是8種不同的鴨肉做法，每一種做法都是非常簡單的家常做法，味道一點也不輸給餐廳。明日立冬，學起來，回家做給家人一起吃吧。