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#家常菜#今天為大家分享一道家常下飯菜「酒糟小黃魚」的做法，黃魚又叫石首魚，是一種非常鮮嫩美味的海魚，黃魚又有大黃魚小黃魚之分，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。下面就為大家詳細的分享一下這道酒糟小黃魚的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【就糟小黃魚】
1.首先我們準備一條小黃魚，剪掉魚鰭刮去魚鱗，用剪刀剪開魚腹，去除內臟和魚鰓，然後用流水洗乾淨，在小黃魚身上斜著打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深劃至魚骨即可，以免煮的時候破碎。
2.準備一罐酒糟，把汁水和糟米分開放於盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁後切成蒜末，生薑切成薑末，小蔥白切成蔥花，再準備幾根泡椒切成圈，放在同一個盆中，另外切一點蔥花備用。
3.食材全部準備好以後，我們把小黃魚煎一下，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋主要是為了防止煎魚時黏鍋，滑好鍋以後倒出熱油，多加一些涼油溫五成熱時放入小黃魚，這個時候千萬不要翻動以免魚身破碎。
4.保持小火小火慢慢煎，魚身定型以後輕輕的翻面，經常搖晃鍋讓小黃魚均勻受熱，大約煎制3分鐘小黃魚兩面都煎成金黃色時，先推到一邊把蔥薑蒜和泡椒倒入鍋中一起翻炒，炒出里面的水分把料頭炒香，然後加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入準好的米酒湯再加入適量的清水，水量要沒過小黃魚這樣受熱更加均勻。
5.接著開始調味，加入蠔油5克、食鹽1克、胡椒粉2克、雞精2克、白糖少許提鮮、老抽2克調色、攪拌化開調料湯汁燒開以後，蓋上鍋蓋轉小火煨6分鐘，讓小黃魚吸收湯汁入味。
6分鐘以後轉大火收汁，把糟米倒在小黃魚上面，不停的往魚身上澆汁，讓糟米的香味和湯汁的味道充分滲入到魚肉里面，湯汁收濃以後關火，把小黃魚輕輕的盛出來擺放在盤中，然後把剩餘的湯汁均勻淋在魚身上，撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.煎魚時要先滑鍋，以免黏鍋造成魚皮破碎，影響賣相。
2.米酒能起到去腥增鮮的作用，使小黃魚更加的鮮香嫩滑。
3.小黃魚屬於深海魚，本身自帶鹹味，調味時不需要放太多食鹽。
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