全聚德美食上新！這些美味值得一品

　　不同於前門店的厚重底蘊、王府井店的氣派豪華，踏進全聚德亦莊店，映入眼簾的是既現代又不失古樸的裝修風格。當然，同時能感受到的是撲鼻的烤鴨香。

　　接下來，中西合璧的焗香豬肘、南北結合的鮮蝦豆腐煲、粵式做法秘制的紅燒乳鴿、造型獨特的煙熏富貴卷、煙霧繚繞的椒香鴨板腸……

　　一桌美食，牢牢抓住了食飲君的胃。

　　細細品味過後，食飲君突然意識到，這里的全聚德好像不一樣了。菜品和以前變得不一樣，不僅有了更多的選擇，顏值也發生了變化。為什麼會有這樣的轉變呢？

　　隨後，食飲君找到了亦莊店總經理田川，來問個究竟。

　　「改變傳統形象，做百姓愛吃的健康美食是目前全聚德各門店的主要任務之一。」全聚德亦莊店總經理田川講道，這些新菜是全聚德亦莊店備戰一個月的成果。「不時不食」、「有顏值」、「有全聚德味兒」，這是負責研究菜品廚師們的KPI。

　　過去的時間里，後廚們從傳統菜式中汲取靈感，共研發出了50道新菜。每一道菜品從食材到調料到造型風格，都經過層層試吃、點評和完善，最終選出10道菜品收錄進了應季新品菜單中。

　　田川說，「每道菜都遵循老祖宗傳承下來的‘不時不食’原則。這個季節有什麼好菜，全聚德就上什麼菜，及時滿足消費者吃新鮮口味的需求。」

　　這些菜品講究在保留全聚德「老味道」的基礎上追求創意，有的菜品搭配十分另類。

　　事實情況是否真如這位經理所說呢？讓食飲君帶大家去後廚探個秘吧，看看如鮮蝦榛蘑玉子豆腐煲這樣的時尚菜品，從備料到炒制的全過程到底是如何操作的。

　　推薦新菜：

　　鮮蝦榛蘑玉子豆腐煲、招牌焗香豬肘、臊汁煎燒蓮藕夾、荷鮮一品煲、招牌紅燒乳鴿、避風塘炒海中蝦、椒香鴨板腸、煙熏富貴卷。

　　1. 鮮蝦榛蘑玉子豆腐煲

　　口味特點：鮮香可口、湯汁濃厚

　　這是食飲君吃完後第一時間想推薦的菜品，色澤黃、白、綠相間，寒冷的日子里，來一口香而不膩的濃湯，身體馬上就跟著暖和起來了。

　　這道菜是典型的「南北結合」，使用南方煲湯和北方燉燒技法。融入了日本豆腐，口感滑嫩、顏色突出，用鮮蝦和榛蘑菌作為提鮮，很好地調和了味道。同時，選用調料柱侯醬、鮮蝦醬、花生醬、磨豉醬等進行做調，經過燒制而成。色澤跟口感都很豐富。

　　2. 荷鮮一品煲

　　口味特點：椒香適中、微辣微酸

　　這道菜竟然有南方極具特色的家常菜——蛋餃！這即使在南方，也很難吃到。

　　食飲君是做過蛋餃的，深知從剁餡到用雞蛋做餃皮的複雜過程，耗時耗力。

　　而這道荷鮮一品煲選用應季食材圍繞「荷韻」來製作，有藕片、藕盒、藕丸、蓮藕餡蛋餃，輔料有豆腐、西紅柿，用香芹嫩葉做點綴。這里不得不提蛋餃的製作，全聚德亦莊店選用雞蛋做餃皮，肉餡選用精小五花肉和蓮藕，切細丁攪拌均勻加入調味料，制成餡兒心包制而成。這道菜顏色紅、綠、黃相間，口感椒香適中，略帶微辣微酸，促進食欲。

　　3. 椒香鴨板腸

　　口味特點：鹹鮮脆爽、略帶椒香

　　這是一道涼菜，有顏值、有新意，這道菜一上，就為整個餐桌營造了一種煙霧繚繞、和暖溫馨的意境。

　　值得一提的是，原料鴨板腸是精選鴨子鴨腎與鴨腸間的連接部分，因為這部分口感最為脆爽。鴨板腸是全聚德製作獨有的特色，口感鹹鮮脆爽、略帶椒香，色澤微紅，加以鮮花椒點綴，清新感十足。

　　4. 臊汁煎燒蓮藕夾

　　口味特點：香味濃鬱、細膩、綿軟

　　這道菜結合了北方的炸藕盒和西北的臊汁技法，色澤紅綠相間，造型像一座橋。後廚師傅告訴食飲君，蓮藕是來自江浙一帶的洪湖蓮藕，它的口感細膩、綿軟。

　　餡心，選用優質精五花肉，俗稱「小五花」，瘦七肥三，經過手工先切後剁，然後加入小藕丁進行調味製作，把五花肉放置藕片中間，經過煎制定型後再進行燒制、烹調而成。

　　5. 招牌焗香豬肘

　　口味特點：中西合璧、彈、爽、滑、糯

　　這個烤豬肘實在太香了，色澤金黃，「肉食主義」必點的一道佐餐美食。

　　食材精選小香豬前肘，結合了西式烤豬肘和鍋燒肘子技法。

　　怎麼讓肘子入味呢？原來是經過了十多個小時的低溫慢燉。如此，才能增加肘子肉質的彈、爽、滑、糯口感。把入味後的肘子切粒，加入西式調味料和中式調料，先烤後炸，烹汁即可。

　　6. 煙熏富貴卷

　　口味特點：熏香醇厚、細膩爽滑

　　這道菜贏在了造型美，特別「仙」！

　　食飲君遲遲不願揭開玻璃煙罩，打破這道菜「煙霧繚繞」的美感。

　　原來廚師上菜時，用分子點煙器把煙熏料制成霧狀，打入玻璃煙罩內，這樣既增添了食用的效果和氣氛，同時也增加了原料的熏味厚重感。

　　這道菜品的原料是把新鮮的雞肉經過醃制，制成雞茸，再經過三次過籮，使雞茸更加細膩，富有彈性。還特別融入了海藻，制成餡兒心，用熏制雞皮，制成卷狀。這道菜外觀棗紅色，從視覺上給人一種立體感的效果。

　　7. 招牌紅燒乳鴿

　　口味特點：皮酥肉嫩、色澤棗紅

　　這是一道很粵菜系的菜色。

　　乳鴿採用一年內的妙齡鴿，重量在八兩左右。讓食飲君驚訝的是，每只乳鴿都經歷了長達10小時的調料醃制，再用秘制的乳汁進行鹵制，使其更好地入味和去除異味。調好後，還要再經過5小時以上的晾制，最後用油炸制定型。不得不感慨，果然慢工出精品啊！

　　8. 避風塘炒海中蝦

　　口味特點：酥香、鮮嫩

　　這道菜被食飲君稱為餐桌必備的「高端零食」，用手抓著吃很爽。食材是選用渤海活薄皮蝦，這種蝦的特點炸出後皮酥香、肉質鮮嫩，也是粵菜的代表菜之一。色澤金黃、口感香酥鮮嫩。

　　以上就是食飲君為你翻開的全聚德亦莊店美味佳肴篇章。

　　在這里，不止有正宗烤鴨，還能吃到更多新鮮口味！

　　「中西合璧」的美食已閃亮登場，

　　趕緊約上小夥伴去大快朵頤吧！

　　圖文/陽葉萍