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1幹煸土豆條
準備材料：土豆300 克，鹽、雞精、花生油、辣椒面各適量，幹辣椒、香菜、蔥花各 10 克
開始製作：
1. 將土豆洗淨，去皮，切條，備用。
2. 鍋中放入花生油，燒至六成熱，放入土豆條，炸至金黃色。
3.幹辣椒洗淨， 切段；香菜洗淨， 切段， 備用。
4. 鍋中放入適量花生油，放入蔥花、幹辣椒段爆香。
5. 放入炸好的土豆條進行煸炒。
6. 放入鹽、雞精、辣椒面調味調色，加入香菜段，翻炒成熟，出鍋即可上桌。
小貼士：土豆切條時，應盡量切得均勻，這樣可使成菜更美觀。
2 韭香豆幹
準備材料：韭菜 150 克，豆幹 200 克，紅尖椒 20 克，鹽、雞精、花生油、生抽各適量
開始製作：
1. 將豆幹切成絲，備用。
2. 將韭菜擇去爛葉，洗淨，切成段，備用。
3. 將紅尖椒洗淨，切成條，備用。
4. 鍋中放入滾燙的沸水，放入豆腐幹焯水，撈出，沖涼，控水。
5. 鍋中放入適量的花生油，放入韭菜、紅尖椒條煸炒至七成熟。
6. 放入豆幹條煸炒，放入鹽、雞精、生抽調味調色，煸炒成熟，出鍋即可。
3 紅燒茄子
準備材料：茄子2 個，蔥末10g，大料5g，花椒8 粒，蒜末適量，小紅辣椒段5g，油適量，香油少許，醬油2 小匙，料酒2 小匙，雞精1 小匙，糖1 小匙，鹽1 小匙
開始製作：
1. 將茄子洗淨，切成 1cm 寬、5cm 長左右的長條，用少許鹽拌勻，醃漬 10 分鐘，擠掉滲出的水分。
2. 鍋中放油燒至七成熱，油要放得多一些，放入茄子，炸至茄子稍稍變軟且基本吃透鍋中的油時，撈出瀝油。
3. 炒鍋中留少許底油，將蔥末、花椒、大料、小紅辣椒段煸出香味，放入茄子翻炒 （注意炒茄子時不要加水） ， 反復炒至茄子軟熟時，放入鹽翻炒幾下。
4. 再加料酒、醬油、糖、雞精炒勻，蓋上鍋蓋稍稍燜燒一會兒，等到湯汁收得差不多了就關火，最後加入少許香油提味，撒上蒜末翻兩下即可出鍋。
4 木耳腐竹拌雞絲
準備材料：腐竹150克，熟雞肉150克，木耳、胡蘿蔔、香菜各5克，鹽、雞精、香油各適量
開始製作：
1 將腐竹泡制半小時後撈出，切成細條。
2 將熟雞肉撕成條，備用。
3 鍋中放入滾燙的沸水，放入腐竹、黑木耳、胡蘿蔔焯水，撈出，沖涼。
4 把腐竹、黑木耳、胡蘿蔔、雞肉、香菜放入一個盛器中，放入鹽、雞精、香油調味，攪拌均勻即可裝盤。
小貼士：雞肉含有谷氨酸鈉，可以說是「自帶味精」。烹調鮮雞時，只需要放適量的油、鹽、蔥、薑、醬油等，味道就很鮮美。
5 蛤蜊雞
準備材料：蛤蜊200克，雞腿肉250克，色拉油、醬油、水澱粉、鹽、味精、蔥薑蒜末、香菜段各適量
開始製作：
1 雞腿肉洗淨，剁成塊。
2 蛤蜊吐淨泥沙後洗淨，瀝幹。
3 炒鍋上火，倒入水燒開，下入雞塊汆水，撈起控淨水。
4 淨鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥薑蒜末炒香，烹入醬油。
5 放入雞塊煸炒至熟，調入鹽、味精。
6 再放入蛤蜊翻炒至張口，勾薄芡，撒入香菜段即可。
鮮香美味的家常小菜，做法簡單，開胃下飯，晚餐做給家人試試吧~~
選自《爆款家常菜》、《懶人版米飯殺手》、《好吃易做的新手家常菜》、《Hello 怡情小炒》這四本書，版權所有。