日本國民美食！天冷吃它超省事，好吃又不胖

　　烏賊燒芋頭，是日本很家常的一種做法，在日劇《深夜食堂》里也有出現過。

　　不過當時大概不夠冷，也就沒想著要復刻。

　　動圖截取自《深夜食堂》

　　最近溫度降下來，需要吃點暖呼呼又不發胖的，我又想起這道菜。

　　海鮮高蛋白低脂肪，和芋頭搭在一起，一個軟糯，一個鮮香，應該是好吃的組合。

　　而且芋頭配海鮮的搭配，之前倒是沒試過。

　　為了復刻這道菜，我還找了不少資料，甚至找到了一部有這道菜詳細做法的日漫——《甜蜜稻妻》。

　　看表情確實心動了

　　

　　但看完做飯的部分，感覺可以單獨給你們截圖出來做反面教材了。

　　首先，里頭用到的烏賊（墨魚），其實是魷魚。

　　若按照口感來說，墨魚的口感會偏脆口些，而魷魚的肉質比較細膩，和燉煮到軟糯的芋頭搭配的話，確實魷魚會略勝一籌。

　　圖截取自《甜蜜稻妻》

　　
另外，里頭展示給芋頭去皮的方法，你們千萬別學！

　　直接用刀去削，不僅芋頭容易在手上溜走，手在接觸到芋頭的黏液後，還會刺激皮膚導致發癢。

　　動圖截取自《甜蜜稻妻》

　　

　　今天菜菜做的版本，會教你們正確的芋頭去皮方法，保管不失手。

　　食材上選了和芋頭更搭的魷魚，所以也可以叫它為魷魚燒芋頭。

　　日式高湯燉煮過的芋頭，吸飽了湯里的鮮美，綿細粉糯，入口即化。

　　再加上鮮甜滑嫩的魷魚，鮮上加鮮，光那一口湯喝下去，全身就變得暖fufu的！

　　真後悔沒早點做它，太好吃了！

　　為了讓這道菜看起來更加有食欲，我還加了荷蘭豆和胡蘿蔔，口感層次也更豐富。

　　一鍋下肚，熨帖又滿足。

　　

　　

　　

　　

　　– 魷魚燒芋頭 –

　　

　　[ 食材 ]

　　魷魚/八爪魚300g 小芋頭5個 昆布2g 木魚花10g

　　生抽3大勺 糖1大勺 清酒2大勺 鹽1小勺

　　清水400ml 蔥花少許 水澱粉3大勺

　　胡蘿蔔少許 荷蘭豆少許

　　

　　1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

　　

　　[ 食譜 ]

　　1.昆布先用廚房紙擦一擦，再放入鍋中，加400ml清水中火加熱

　　2.接近沸騰時將昆布撈出，繼續將水煮沸，加入木魚花小火煮2分鐘

　　關火過濾，日式高湯完成

　　3.芋頭洗淨，冷水下鍋煮10-15分鐘，撈出剝皮

　　4.魷魚去皮，在朝里的那面打花刀，切成小段

　　魷魚也可以換成墨魚仔

　　5.鍋中加入生抽，鹽，糖，清酒，中火煮沸後，下入魷魚煮至變色

　　先用濃醬將魷魚煮熟，可幫助魷魚上色且更入味

　　6.魷魚變色後撈出，醬汁保留，加入高湯，放入剝好皮的芋頭，煮沸後蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，至芋頭軟糯

　　7.將湯汁盛出裝入碗中，鍋中留一小部分，下入魷魚、水澱粉，煮至湯汁收濃，便可盛出

　　8.放上焯燙好的胡蘿蔔、荷蘭豆作裝飾，最後放上少許木魚花，即可享用

　　想做出簡單又好喝的日式高湯，這些tips你要記牢：

　　

　　日式高湯tips

　　日式高湯的做法有很多種，最簡單也最基礎的，就是昆布+木魚花的組合。

　　

　　1.什麼是昆布？

　　日式昆布主要包括真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布等，肉質厚薄和風味都略有差異。

　　網上比較容易買到的是真昆布，肉質厚實、形狀較寬，做出來的日式高湯也比較鮮美甘甜。

　　幹昆布只需要用濕抹布或廚房紙輕輕擦拭灰塵即可，上面的白霜是鮮味的來源，記得不要用水沖洗。

　　

　　2.什麼是木魚花？

　　有一種堅硬無比的魚，叫做鰹魚，也叫炸彈魚。

　　在日本神社或宮殿的屋脊上裝飾的圓木，是由鰹木製作的，它的形狀和木魚很相似，所以也把鰹魚稱為木魚。

　　這種魚曬幹後，就成了全世界最硬的魚——幹鰹魚。

　　圖片源自網路

　　

　　這種魚硬到連貓咪都嫌棄，但在日本人手里，卻想到了用刨子把它刨成又輕又薄的小片，也就是木魚花了。

　　木魚花因為味道鮮美，在日本料理中應用很廣泛，比如煮湯、涼拌都會加一些，還有我們熟知的章魚小丸子、大阪燒、貓飯，也會用到它。

　　當木魚花灑在熱熱的食物上，熱量產生的上升氣流，就會帶動輕薄的木魚花翩翩起舞，非常誘人。