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進入夏天天氣會越來越炎熱，天熱這做飯就是個愁事，廚房本來就熱，再一開火就更熱了，關鍵是忙活半天，個個都說不想吃，一到這季節，在北方，面條就是各家各戶所喜愛的食物了，隨便煮上一碗面，既簡單也不缺營養，吃完連收拾都很省事，早餐晚餐都合適。
一【蝦油炒面】
原材料：蝦10個，面條1人份
調料：生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，澱粉，植物油，蔥薑
製作過程：
1、蝦剝掉頭部去殼剝出蝦仁，蝦頭不要仍。
2、蝦仁開背去除蝦線清洗乾淨，放入碗中，加入少許白胡椒粉、料酒和澱粉，攪拌均勻醃制一會。
3、煮鍋加水大火燒開，下入面條煮至5分熟，撈出過一遍冷水。
4、炒鍋燒熱加植物油，下入薑蔥和蝦頭，小火慢慢煸炒至蝦頭變色發焦，用鏟子壓一壓，讓蝦油析出。
5、放入醃制過的蝦仁，煸炒一會至蝦仁變色
6、撈出面條放入鍋中，加入生抽、老抽、料酒各1湯匙，蠔油2湯匙煸炒均勻，再淋入少許水煮一小會，使面條更入味。
7、最後出鍋之前蝦頭撿出不要，面條盛入盤子中，撒上一些蔥花即可。
二【麻醬雞絲涼面】
原材料：雞胸肉1小塊，面條約170克（1人份）
調料：鹽，生抽，老抽，陳醋，料酒，白糖，蔥薑蒜，香菜，辣椒油，芝麻醬，橄欖油
製作過程：
1、鍋中加水、少許料酒和幾片薑片，放入雞胸肉，大火燒開轉中火煮7分鐘，關火燜3分鐘。時間根據肉塊大小而定。
2、煮熟後撈出，晾至不燙手，順著雞肉的紋路撕成細絲。
3、取一些芝麻醬，先用少許溫水調開，準備點小蔥和蒜末，小碗中加入2湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1.5湯匙陳醋、鹽和白糖各1小勺攪拌均勻。
4、煮鍋加水放入面條煮熟。
5、撈出後過一遍涼開水，再放入盆中，加少許橄欖油攪拌均勻，避免其黏在一起。
6、將雞絲放入面條上，加入大蒜末，最後將小碗中的調料汁和芝麻醬都倒入盆中，加少許辣椒油攪拌均勻。吃之前再撒上香菜和蔥花即可。
三【酸辣湯面】
原材料：掛面，油菜
調料：蔥蒜，鹽，生抽，陳醋，豬油，小米椒，香油，辣椒油
製作過程：
1、先將小米椒、小蔥和大蒜都切碎，如果不能吃太辣，可以不放小米椒。
2、準備盛面條的大碗中，加入1湯匙豬油，1湯匙生抽、2湯匙陳醋、1小勺鹽和一些大蒜末。
3、煮鍋加入適量清水燒開，下入掛面煮熟。
4、然後先舀一些面條湯倒入碗中，豬油會隨之化開，將面條撈入碗中。
5、最後再洗幾顆小油菜，放入鍋中燙一下過一遍冷水，放入碗中。
6、表面撒上小米椒和蔥花，再滴幾滴香油，淋入少許辣椒油即可。
四【小白菜雞蛋湯面】
原材料：手搟面1人份，小白菜少許，雞蛋1個，骨湯1大碗
調料：鹽，生抽，陳醋，白糖，香油，小蔥，料酒
製作過程：
1、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和一點料酒，用手抽攪打均勻。
2、平底鍋燒熱加入適量植物油，倒入雞蛋攤成一個薄薄的雞蛋餅，然後切成條狀備用。
3、在要盛面條的大碗中，加入2/3小勺鹽、1/2小勺白糖、1湯匙生抽、2湯匙陳醋和少許香油，做為湯底。鹽的用量要根據骨湯的鹹淡或是個人口味調整。
4、鍋內加入骨湯和適量清水，大火燒開後，下入手搟面煮熟，面條先撈入大碗中。
5、再下入清洗乾淨的小白菜燙熟關火。
6、將鍋內的湯倒入碗中，雞蛋和小白菜都放在面條上，撒上點蔥花即可。
五【西紅柿肥牛面】
原材料：肥牛100克，西紅柿3個，油菜幾顆
調料：鹽，小蔥，植物油，生抽，料酒，白胡椒粉
製作過程：
1、肥牛提前化凍，西紅柿和油菜都清洗乾淨。
2、西紅柿開水燙一下去皮切碎。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥花爆出香味，下入西紅柿煸炒一會。
4、加入適量清水、1.5小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙料酒攪拌均勻，大火燒開後煮一會。
5、加入肥牛和油菜，煮至肥牛變色馬上關火，不要煮太久口感變老不好吃。
6、煮鍋加水燒開，下入掛面煮熟。
7、面條撈出，將西紅柿肥牛澆在上面，撒上少許白胡椒粉和蔥花即可。
六【海米蔥油面】
原材料：手搟面170克（1人份），海米1小把，小蔥少許
調料：生抽，老抽，蠔油，白糖
製作過程：
1、1小把海米提前浸泡半小時。
2、準備好手搟面，小蔥適量選用蔥葉，切成大段。
3、炒鍋燒熱，加入略多些的植物油，放入小蔥葉子，小火熬制，熬到小蔥葉子變黃發焦，香味都釋放出來關火。
4、將蔥葉撈出，下入海米煸炒出香味。然後加入2湯匙生抽、1.5湯匙老抽、1湯匙蠔油、1小勺白糖，攪拌均勻，熬煮一會，看見起小泡泡就好了。
5、煮鍋燒熱水將面條煮熟，過一遍冷水。
6、面條的水分瀝幹，放入大碗中，將鍋中的蔥油澆在上面，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
七【鮮蝦餛飩面】
原材料：餛飩8個，面條1小把，油菜3顆，鮮蝦5個
調料：鹽，生抽，植物油，小蔥，白胡椒粉，澱粉，料酒
製作過程：
1、油菜清洗乾淨，蝦去蝦頭和蝦殼，開背取出蝦線，用少許白胡椒粉和澱粉、1小勺料酒醃制一會。
2、炒鍋燒熱加植物油，下入蝦頭煸炒一會，並用鏟子壓一壓，使蝦膏融入油中，待蝦頭變金黃酥脆撈出。
3、下入蔥花爆香，加入適量的清水，1.5小勺鹽、1湯匙生抽，大火燒開。
4、先下入餛飩煮2分鐘，然後加入面條，煮的時間要看餛飩大小而定，面條也是一樣，粗細不同煮的時間也不同。
5、再煮2分鐘加入醃制過的蝦仁，煮至變色，最後放入青菜燙一下就關火。
八【豆角燜面】
原材料：五花肉130克，豆角500克，手搟面340克（兩人份）
調料：生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，蔥薑蒜
製作過程：
1、掐掉豆角的兩頭，撕去豆角筋，清洗乾淨備用。
2、五花肉切成薄片，準備好手搟面。
3、炒鍋燒熱，加入略多一些的植物油，下入五花肉煸炒至變色，下入1.5湯匙生抽、1.5湯匙老抽煸炒上色，下入薑蒜末爆出香味。然後下入豆角繼續煸炒，要多炒一會。
4、再加入適量清水，1湯匙料酒、1小勺白糖、1.5小勺鹽攪拌均勻。鹽的用量比平時炒菜略多一點點，因為還要拌面條吃。
5、將手搟面平鋪到豆角上面，大火開鍋後轉中火煮約15分鐘左右。
6、開鍋看看豆角的湯汁情況，如果湯汁較多，再大火收汁。最後將面條翻面和下面的菜攪拌均勻即可。
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