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很喜歡吃鹹蛋黃，喜歡用鹹蛋黃做的各式美食，點心的比如蛋黃酥，蛋黃月餅，蛋黃肉粽，小菜鹹蛋黃焗南瓜，鹹蛋黃焗玉米等，鹹香的口味好吃到讓人停不下來，任何與鹹蛋黃搭配的菜都會很好吃，但是都有點過度油膩之嫌，讓人不敢點這個菜。有一次是去鄉下吃農家菜，有一道菜是黃金豆腐，以為是煎豆腐，外面裹了澱粉炸成金黃的樣子，沒想到端上來是鹹蛋黃豆腐羹，鹹蛋黃碾成碎末，和豆腐塊一起煮成羹，用勺子舀在小碗里，吃了一碗又來一碗，不一會兒就光盤了。一邊吃一邊我就說，這黃金豆腐我也能做，吃起來還不像別的蛋黃菜一樣那麼油那麼膩，比較清新，適合家人的口味。
說做就做，回家沒幾天我就開始自制黃金豆腐，用了半塊前童老豆腐，也可以用嫩豆腐，鹹蛋黃用了4個，自己家里用的料就是要足一點是吧？鹹蛋黃可以買現成的鹹蛋黃，也可以買生醃鹹蛋，把蛋白棄去只取蛋黃，先把蛋黃蒸熟了，碾成碎末，再與豆腐一起燒，最後淋芡汁勾芡就可以了，當然我還加了少許青豆，既增加營養和口感，也增加顏值擔當。一大碗黃金豆腐端上桌，老公嘗了幾口就誇：這可比農家樂里做的好吃多了！里面還有那麼多蛋黃碎呢！
【鹹蛋黃燒豆腐】
主料：寧波前童老豆腐半塊200克，鹹蛋黃4個，青豆一小把，小蔥1根
輔料：油20克，鹽適量，澱粉3小勺，料酒5克，胡椒粉少許
步驟1、這個菜嫩豆腐、老豆腐都行，看各人喜歡；鹹蛋黃不能太少了，不然味道不夠香濃，青豆是用來搭色的，當然味道和營養也都很好。
步驟2、鹹蛋黃我是買現成的，放在鍋里隔水蒸20分鐘
步驟3、把豆腐切成2-3公分見方的小塊備用，前童豆腐沒有豆腥味，不用焯水，青豆剝殼取豆備用，小蔥切蔥花備用。
步驟4、燒一點水，入青豆焯水3分鐘至熟，撈出備用。
步驟5、20分鐘後取出已經蒸熟的鹹蛋黃
步驟6、用叉子將蛋黃碾碎
所有食材準備好，就可以開始了。
步驟7、熱鍋里加入20克左右，與平時炒菜並不多量的油，下入鹹蛋黃碎小火翻炒
步驟8、把蛋黃炒到有氣泡出來
步驟9、加少許料酒，撒一點白胡椒粉去腥
步驟10、加入一碗水燒開
步驟11、等水燒開後，加入豆腐塊
步驟12、待水再次燒開後，加入青豆，再加適量的鹽調味
步驟13、加入3小勺澱粉一起調制的水澱粉勾芡
步驟14、燒開後就可以起鍋了。
滿滿一口鹹蛋黃口味的豆腐舀進嘴里，就兩個字：滿足！
本圖文為可可的美食生活原創，拒絕轉載！
豆腐羹里參與鹹蛋黃，滿滿一勺真滿足，一人一碗不敷吃