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01.茄汁木耳豆腐
材料：
豆腐、薑、木耳、番茄、鹽、胡椒粉、味精、生抽
做法：
- 薑切粒，木耳泡好，番茄洗淨切小粒，
- 豆腐切塊，焯水5分鐘過冷水沖涼。
- 鍋熱加油、八角和辣椒煸炒香, 下入豆腐煎至兩面變色，移至邊上。
- 再次往鍋里加入油，放入薑炒香，
- 加入番茄、鹽、胡椒粉、味精和生抽翻炒勻，放入木耳，
- 倒入200毫升水煮幾分鐘即可。
02.酸甜素白
酸，甜，鹹，香各種口味交織，老少皆宜…
材料：
大豆蛋白、西紅柿、青豆、鹽、糖、生抽
做法：
- 準備食材，取5片大豆蛋白，冷水泡1小時後，清洗兩遍，擠幹切三角形待用。
- 碗里加鹽1克，糖1克，生抽5克，牛肝菌油5克拌勻後，倒入切好的蛋白片攪拌均勻。
- 把每片均勻裹上澱粉後，放入油鍋炸至微微黃撈出待用
- 紅柿去皮，切小丁。待鍋熱倒油，兩片薑，加入西紅柿丁翻炒後，倒2克鹽，8克糖，4克生抽，30克開水煮至西紅柿濃稠待用。
- 把炸好的蛋白片倒入西紅柿醬中拌勻調味即可裝盤。
03.醬香豆腐
材料：
豆腐、蟹味菇、白玉菇、毛豆仁、紅椒
調料：素耗油、醬油、胡椒粉、磨菇精、生粉水、香油
做法：
- 豆腐切塊，蟹味菇、白玉菇去根部冼淨，紅椒洗淨切菱形
- 鍋中註水燒開，倒入毛豆焯煮1分鐘，再倒入蟹味菇、白玉菇焯水瀝出
- 起鍋熱油，油溫六成熱時，倒入豆腐炸至金黃撈出瀝油
- 鍋底留少許油，倒入蟹味菇、白玉菇、毛豆仁煸炒香，加入少許水燒開，調入適量素耗油、醬油、胡椒粉、磨菇精，倒入豆腐、紅椒略燜一會，大火收汁勾薄芡淋上幾滴香油，即可出鍋。
04.番茄小土豆
材料：
小土豆 半斤、番茄 3個、番茄醬 20g、五香粉 適量、生粉 適量、鹽 2g
做法：
- 準備原料的原料有：小土豆，番茄
- 小土豆洗淨後，切塊，放入鍋中，加適量的水沒過土豆，撒一點五香粉，慢慢煮
- 將小土豆煮熟撈出備用，煮到可以用筷子輕鬆的戳進去即可
- 番茄去皮，去蒂，切成小塊
- 加入番茄塊翻炒，炒至出汁
- 然後把煮熟的小土豆放進去
- 倒入20g番茄醬，蓋上蓋子燜煮3分鐘
- 煮至番茄軟爛收汁，用生粉加一點水混合，勾芡，湯汁濃稠後，撒入適量鹽調味即可出鍋
Tips：
1. 小土豆肉質鮮嫩，不用去皮，如果不喜歡粗糙的表面，可以適當的刮一下。
2. 番茄要去皮，吃的時候口感才更好。
3. 番茄多放，味道濃鬱，放點番茄醬，可以代替白糖，中和番茄的酸味。
05.番茄黃瓜色拉
材料：
番茄 1個、有機小黃瓜 2條、花菜 1棵、芥末籽 少許、檸檬 適量、初榨橄欖油 適量
做法：
- 番茄洗乾淨，切除根蒂，切成方粒
- 有機小黃瓜洗乾淨，切除根蒂，切成方粒
- 花菜用小刀切成一朵朵，洗乾淨，用開水湯熟，過冰水待用
- 取碗，放入適量初榨橄欖油，榨入檸檬汁，用疏式打蛋器打成水油聯合體，加少許芥末籽、海鹽、蘑菇精，然後茶匙拌勻
- 取碗，放入番茄粒、黃瓜粒、花菜，加入步驟4的調味汁拌勻，放入冰箱中冷藏30分鐘，使之入味變爽脆，裝碟面上撒少許歐芹碎即可。
06.茄汁茄條
材料：
茄子、青豆 、番茄醬、澱粉、油、鹽
做法：
- 將圓茄子去皮後切成細長條
- 加入少量的鹽醃制一下
- 再撒入點幹澱粉，攪拌均勻
- 放入鍋中煎至兩面金黃後撈出備用
- 鍋中留少許油，下入番茄、青豆和少量的水煮開收濃
- 最後加入煎好的茄條翻炒均勻即可。
07.三菇燴豆腐
材料：
口蘑100g，香菇100g，金針菇100g，北豆腐1塊（或油豆腐），金蘭素蠔油適量
做法：
- 香菇、金針菇、蘑菇洗淨，豆腐切成片待用。
- 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。
- 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。
- 倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。
- 炒至蘑菇變軟。
- 加入素蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。
小貼士
1、煎豆腐時用中火，大火容易煎焦，小火會把豆腐煎老。
2、加入調味料後用中火煮。火太大，煮的時間就短，豆腐不容易入味；火小了，又會煮得太爛。
08.醬汁山藥排
材料：
山藥、醬汁
做法：
- 把山藥削皮後。
- 切成1 公分厚的大片，黏勻麵包糠。
- 待下入油鍋小火浸炸至內熟且外表酥脆時。
- 撈出裝盤並澆上醬汁，稍加點綴即成。
09.素燒卷
材料：豆腐皮、金針菇、木耳、香菇、胡蘿蔔
調料：鹽、素蠔油、胡椒粉、磨菇精、生粉、香油
做法：
- 木耳泡發、胡蘿蔔、香菇洗淨切絲，金針菇去根部
- 鍋中註水燒開，倒入金針菇、木耳絲、香菇絲、胡蘿蔔絲焯水瀝出。
- 起鍋下少油，倒入焯過水的食材翻炒一會，調入適量鹽，胡椒粉、素蠔油、磨菇精翻炒一會，勾薄芡淋上幾滴香油出鍋裝盤放涼。
- 腐皮鋪平放上剛炒好的餡料卷成卷，切件，兩邊黏上生粉。
- 起鍋熱油，待油溫五成熱時，逐個放入素燒卷慢火炸至金黃酥脆撈出瀝油，擺盤即可。
10.香菜餅
材料：
面粉1斤，白糖2兩，泡打粉、酵母各2錢，鹽4錢，胡蘿蔔1根，生菜5片，白芝麻，水，少許油
做法：
- 把胡蘿蔔、生菜切絲剁末備用。
- 把面粉、泡打粉、酵母、白砂糖、鹽倒進攪拌機中混合。
- 向攪拌機中的面粉中加水，慢慢加，直到攪成面團。
- 把面團放在壓面機上壓薄，在上面塗一層油，灑上胡蘿蔔、生菜末，然後把面卷成條。
- 用刀把成條的面切小段，在小段的一頭黏上白芝麻，壓扁，幹成餅狀，放在蒸籠里待發。
- .待面粉發好放在蒸籠里，旺火蒸八分鐘就好。
- 在煎鍋里放入一小勺油，開大火待油熱放入蒸好的餅，不停轉動煎鍋，見餅變成金黃色就起鍋。
11.香菇素鮑魚
材料：
香菇
步驟：
- 香菇去根,洗淨, 放入鍋中煮軟後撈出過涼水,
- 背面白色的部分改花刀, 拿起香菇對折,白色對外，用牙簽固定住,裹上幹澱粉,
- 鍋多放點油，油熱後下鍋炸, 炸到金黃酥脆撈出,
- 鍋底油加耗油，水，生抽， 糖少許放點，炒勻,
- 勾薄芡下香菇, 翻炒均勻，加入點香油, 香菜起鍋裝盤。
12.烤南瓜
材料：
南瓜1小塊、熟芝麻，椰子油適量 、鹽少許
做法：
- 南瓜洗淨切片擺盤
- 上椰子油，撒少許鹽和胡椒粉調味，烤箱200度預熱
- 南瓜放入烤箱中層烤20分鐘
- 取出烤盤南瓜，撒上芝麻。
13.響油豇豆
材料：
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
- 豇豆摘去老莖，切段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
- 生薑剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
- 汆燙好的豇豆撈出，過涼透以後，撈出充分瀝幹水份；
- 將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示：
製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝幹，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜。
14.美極茶樹菇
材料：
茶樹菇、青杭椒、紅杭椒，醬汁（味事達、生抽、老抽、冰糖）
做法：
- 茶樹菇剪去根蒂洗淨切段，放入開水燙熟撈出、放入油中略炸一下
- 生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。【比例可以按自己調多少量自己增減】
- 淨鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。
15.素三丁
材 料：
甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿蔔60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升
做 法：
- 熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙一下在用）
- 胡蘿蔔切成小丁
- 起鍋熱油，加入胡蘿蔔翻炒至斷生見軟
- 加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻
- 加入鹽調味，翻炒均勻即可
16.家常豆腐
材 料：
豆腐200g，黑木耳20g，胡蘿蔔30g，青椒30g，紅椒30g，黃豆醬2勺，澱粉1勺，玉米油適量
做 法：
- 將豆腐切成厚度大約7毫米的三角形。
- 木耳泡發，胡蘿蔔，青紅椒切菱形片備用。
- 不沾平底鍋中加入適量的玉米油，燒至5成熱，放入豆腐角。
- 中火煎至豆腐角兩面金黃，外焦里嫩。
- 將豆腐角瀝油撈出備用。
- 調碗芡，澱粉和水的比例1:4
- 另起鍋，入油燒熱，放進木耳，胡蘿蔔和青紅椒中火翻炒至木耳噼啪作響，胡蘿蔔變軟。
- 倒進煎好的豆腐角，加入兩勺黃豆醬，翻炒均勻。
- 最後倒入碗芡翻炒均勻出鍋。
17.手撕杏鮑菇
材 料：
杏鮑菇250g，香菜適量，生抽5g，胡椒粉3g
做 法：
- 將杏鮑菇切兩段,香菜去根切小段備用
- 水煮杏鮑菇5分鐘左右撈出冷卻
- 順著杏鮑菇紋路撕成條，放置容器內
- 再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉攪拌均勻既可
18.藍莓山藥
材料：
脆山藥半截，藍莓醬一大勺，蜂蜜一小勺。
做法：
- 山藥帶皮蒸15分鐘
- 取出待涼去皮再蒸10分鐘，看不見白色的芯就行
- 山藥切成食指粗的條，擺好形狀，三條三條的一擺
- 藍莓醬和蜂蜜拌好，稍微加一丁點水不要太稀
- 淋上擺好造型的山藥，放冰箱里冰鎮後取出即可
19.紅豆山藥糕
材料 ：
紅豆，山藥，白糖
做法 ：
- 紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關係只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧願少點，一般情況要重復煮2-3遍紅豆才軟。
- 煮紅豆時在鍋上面放一個架子把山藥清洗乾淨後放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。
- 紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加一點水）
- 鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。
- 取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用勺子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平
- 待降溫後就可以去除切塊食用啦。
20.南瓜山藥泥
材料：
山藥 300克 、南瓜 300克 、蜂蜜 適量
製作：
- 將山藥洗淨，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸鍋中蒸熟。
- 將蒸好的南瓜搗成泥，放入心形模具中造型。
- 將蒸好的山藥去皮搗成泥，放入心形模具中造型。
- 將兩種不同顏色的心形重疊在一起。
- 淋上蜂蜜即可。
21.玉米海苔卷
材料：
甜味玉米粒，1罐奇異果，4顆海苔，4張生菜，美乃滋適量。
做法：
- 奇異果削皮切粗條；生菜洗淨；玉米粒瀝幹水份備用。
- 取一張海苔均勻鋪上奇異果條、生菜、玉米粒。
- 卷緊成長條狀，再以美乃滋封口，重復此步驟至材料用畢。
- 再將海苔卷，切塊或斜段排盤即可。
22.地瓜球
材料：
地瓜200克，地瓜粉200克，糖粉適量
做法：
- 地瓜去皮切薄片放蒸鍋中蒸熟拿出待涼。
- 蒸熟的地瓜用叉子壓成泥加適量的糖粉用手混合拌勻。
- 放下地瓜粉揉均勻變成團。
- 揉好的面團，甜度不夠的話可再加少許的糖粉至自己滿意的甜度。
- 搓成條狀，再切成段。
- 把它們像搓湯圓般搓成球狀。全部搓好放盤備用。
- 中小火，油溫一點熱，把地瓜球沿著鍋邊輕輕放下滑進油中。待它表面有點變色，才用鏟子小心翻動它。
- 待地瓜球浮起油面，用鏟子把它壓扁下，它會立刻自動鼓起回圓形就代表里面已有空氣，但還沒熟。
- 炸至外皮酥脆呈金黃色時（需要5至10分鐘這樣）開大火，把油份逼出後撈起。
- 把炸好的地瓜球控幹油份。
23.油煎蘑菇
材料：
白圓蘑菇、橄欖油、黑胡椒、鹽、香草碎
做法：
- 蘑菇洗淨，用廚房紙擦乾，再切成厚片。
- 平底鍋燒熱，倒入適量橄欖油，然後放入切成片的蘑菇，中火慢煎，可以用鍋鏟翻炒幾下，等水份炒出時，根據自己的口味放鹽，再撒點黑胡椒和香草碎，收幹水份就可以了。
24.紅燒竹毛肚
材料：
竹毛肚 黑木耳 白菜 黃豆芽 薑末 白芝麻
調料：鹽 蘑菇粉 白糖 生抽 老抽 十三香 胡椒粉 芝麻油
做法：
- 竹毛肚用溫水泡發、然後挑去雜質、放進鍋中飛水岀鍋再用清水反復洗幾遍備用
- 黑木耳、白菜、黃豆芽洗淨飛水、淨鍋放入少許油放入薑末煸香，加入黑木耳、白菜、黃豆芽，加入少許鹽和蘑菇粉炒熟出鍋放入盤中備用。
- 另起鍋放入少許薑末，放入竹毛肚加入少許水、加調料、調好味道稍煮一會勾少許芡汁淋上芝麻油出鍋，撒上白芝麻既可。
25.蘆筍豆豉爆藕丁
材料：
蘆筍、蓮藕、豆豉、小米椒、薑、花椒1小把
做法：
- 蓮藕切丁；蘆筍切丁，蘆筍尖一段保留半指長的段；小米椒切碎
- 炒鍋內倒油燒熱，放入花椒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入辣椒碎和薑末爆香
- 炒香調料後倒入藕丁大火爆炒1分鐘後放入蘆筍一起翻炒半分鐘，倒入豆豉炒勻，最後調入少許鹽和味精即可
26.茄子素菊花
材料：
長茄子1根 玉米粒10g
青豆10g 胡蘿蔔一小塊
香菇1個 白醋5g 鹽10g
胡椒粉2g 生粉200g
番茄醬20g 蔬果粉3g
做法：
- 茄子切五公分長的段，再切成花狀
- 將切好花的茄子段撒上鹽醃制
- 大約醃制15分鐘以後，茄子醃軟出水，然後再用清水洗掉鹽份並且略微擠幹水分
- 胡蘿蔔，香菇均切丁，生薑切末和青豆，玉米粒放一起備用
- 將處理好的茄子拍裹幹粉，注意粉要拍裹均勻
- 接下來炸制茄子，炸好後瀝幹油裝盤備用
- 鍋留底油，煸炒薑末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁炒至斷生
- 加入番茄醬，適量水，生抽，蔬果粉，白醋，胡椒粉，少許鹽調好味後勾芡
- 最後澆在炸好的「菊花」上面就可以了.
27. 秋葵豆腐番茄沙拉
材料：
豆腐一塊 秋葵6根
番茄一個 麻油適量
鹽適量 芝麻粉適量
黑胡椒適量 檸檬汁半個
鮮醬油一小勺
做法：
- 秋葵鹽水燙一分鐘冷水冷卻後切丁，豆腐，番茄同樣切丁
- 食材中加入備好的調味料，檸檬擠汁加入拌勻即可
28.糯米藕
材料：
蓮藕3節 糯米200克
紅糖60克 冰糖80克
生粉 糖桂花少許
做法：
- 糯米提前浸泡2小時以上，最好完全泡發漲大。
- 蓮藕洗淨去皮，保留藕節處的蒂。
- 在藕節相對較粗的一頭離藕節約2CM處截開，灌入泡好的糯米。
- 再把截下的藕蓋回去，用牙簽3個角固定好。
- 把灌好糯米的蓮藕放入鍋中，注入清水剛好沒過蓮藕，加入紅糖和冰糖，
- 電壓力鍋上汽後約煮一個小時。
- 煮好的糯米藕可以繼續泡在糖水里入味。等徹底涼透了再切片裝盤。
- 取適量煮藕的糖水煮開，加少許生粉和糖桂花勾薄芡。
- 淋上調好的芡汁即可。
29.肉桂烤豆腐
材料：
北豆腐 麵包糠 幹澱粉
調料：肉桂粉 食鹽 味極鮮
做法：
- 北豆腐切厚片，將食鹽、肉桂粉、幹澱粉混合均勻；
- 每片豆腐均勻裹一層幹澱粉，放置一會兒；
- 刷上味極鮮後均勻裹上麵包糠；
- 全部裹好後放進墊了錫紙的烤盤；
- 烤箱提前預熱好，180度烤大約20分鐘即可；
- 裝盤，可沾素番茄醬一起食用。
30.全家福
材料：
南瓜、紅薯、土豆、面粉各適量
調料：白糖、醋、澱粉、鹽各適量。
做法：
- 將南瓜、紅薯、土豆洗乾淨，去皮、切成塊，用籠蒸熟後、瀝去水，加入面粉，白糖，食鹽、揉成面團狀；
- 炒鍋上火，放油待燒至七成熟後、用手將南瓜、紅薯、土豆茸擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出；
- 鍋內留底油約10克、放清水100克、加白糖和少許鹽、然後勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出鍋。
特點：甜酸軟嫩，清香味美。這是粗糧大雜燴啊！反正你可以變樣放什麼都行。
31.土豆泥壽司
材料：
土豆 1個，沙拉醬少許，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少許鹽。
做法：
- 將土豆削皮切塊，加入椰奶，放在微波爐里高火轉8分鐘。
- 用勺子將土豆碾成泥，加入沙拉醬，一起碾，攪勻。
- 加入切好丁的素臘腸，攪勻，中間加入少許鹽（隨個人口味調整）。
- 用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好。
- 在蒸鍋中蒸30秒即可取出切。
32.虎皮尖椒
材料：
尖椒、薑、生抽、白糖、醋
做法：
- 將青椒洗淨，去蒂挖籽，可以整根用也可以切段；
- 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用；
- 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時翻面，使之均勻受熱；
- 待青椒兩面表皮都煸出皺紋並已變軟，將青椒撥到鍋的一邊，放入薑片煸香；
- 倒入料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
33.魚香豆腐
材料：
豆腐，紅薯澱粉，鹽，花椒粉，白胡椒粉
配料：泡椒末，泡薑末，豆瓣醬，植物油
魚香汁：生抽，陳醋，白砂糖，香油，水澱粉，鹽
做法：
- 豆腐切條，紅薯澱粉、鹽、花椒粉、白胡椒粉加適量水調成料
- 油鍋燒至7成熱，放入裹上澱粉糊的豆腐炸定型
- 將豆腐復炸一次，撈出控幹油分
- 鍋燒熱，加油放入豆瓣醬炒出色，放入泡椒末、泡薑末煸出香味
- 加入素高湯和豆腐條燒入味
- 將生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、水澱粉混合均勻，淋入鍋中，攪拌均勻，收汁濃稠，撒上芹菜末裝盤即可
34.魚香茄子
材料：
茄子、素肉餡、豆瓣醬、薑、醬油、白糖、鹽、醋
做法：
- 茄子洗淨切段，用鹽抓一下讓茄子變軟。
- 薑切末、豆瓣醬剁碎。
- 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。
- 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
- 將鍋燒熱，放入油，煸香薑末，放入素肉餡翻炒出香味。
- 放入豆瓣醬，炒出香味和紅油，要不菜不紅了。
- 放入煸軟的茄條，加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。
- 用少許水澱粉勾薄芡，放少許醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
35.芫茜頭拌核桃仁
原料：芫茜頭（香菜）、核桃仁、紅椒
調料：鹽、磨菇精、糖、陳醋、香油
做法：
- 芫茜頭洗淨，紅椒洗淨切絲
- 鍋中註水燒開，倒入核桃仁焯一下水倒出，過涼瀝幹。
- 將核桃仁、芫茜頭、紅椒絲倒入容器內，調入適量鹽，磨菇精、糖、陳醋、香油攪拌均勻入味裝盤即可。