津城摩洛哥風情餐廳「錦樓」，此刻全是「新」「鮮」美味

　　秋，是屬於綿綿相思和幽幽別緒的。屬於遠方楓葉的勝景，心上見不到的離人。

　　但，我們被現實畫地為牢，難以脫身。還好，有「錦樓」這般的存在。9102年的秋，它不再只以摩洛哥風情的異域美為你築一千零一夜的夢，更以新一季的菜單，帶著你的味蕾遠行，去觸摸那些暫時遙遙的念想。每一段路，都能令味蕾歡欣雀躍；每一種味，都難以輕描淡寫地取舍忽略。

　　

　　

　　

　　

　　

　　CUISINE TIME

　　

　　精品烤鴨

　　

　　幾場秋雨後，晨昏時已現了涼意。天空的藍變得高遠爽朗。瘦金體的風、明亮的雲、以及……肥美的鴨，風和物都在為這個世界寫詩。

　　「鴨，味甘性涼，滋五臟，祛秋燥」，此時不吃，更待何時。

　　

　　

　　

　　你瞧那健碩、圓潤、油亮光潔的一只，分明是身材火爆、C位出道，讓人迫不及待只想立馬品嘗的「小鮮肉」呀！

　　「錦樓」的烤鴨師傅系出名門——最根正苗紅的「全聚德」是也！不但烤制時，嚴格遵從「吊爐掛烤」的工序；片鴨時，亦是以「穩、準、狠」的刀法打開食之封印，任香氣四散。最後，整齊地碼放在盤中。

　　

　　

　　

　　終於挨到第一片鴨肉入口，此時、此刻、此間只需專注於「品味」這一件事。

　　酥的皮、嫩的肉在牙齒間表演不同的精彩。隨著嚙咬後中層油脂的加入，一切便更和諧地相融。若飄飄仙樂有一千種演繹，那其中必有一首是「鴨皮碎裂與食客吧唧嘴之歌」。

　　

　　

　　

　　再以傳統的卷餅形式吃上一份，所有的東西都是恰到好處的「對」。鴨肉鮮嫩多汁，鴨皮酥脆可口，配醬鹹中透甜，黃瓜清爽水嫩，蔥絲清甜新鮮。

　　也有新派的調料為你平添幾分趣味，被大顆粒的「跳跳糖」磨礪過的鴨皮，酥與脆都被放大；而幼滑的脂肪被「草莓醬」浸染之後，不僅不會「膩歪」，反而生出一種獨特的甜品氣質，相當別致。還有更「誠摯」的福利等著你，文末請期待。

　　雀巢鴨寶

　　

　　時過白露，令近秋分，古人以智慧與經驗劃分「節氣」，為更迭交替的四季斷句，而「不時不食」的訓誡，更是以胃、以健康來誠心應和。

　　

　　

　　

　　若你嫌「烤鴨」太過豐盛，食量小會恐難以應付。亦不用多慮，貼心如「錦樓」，當然會給你關於「鴨」的其他選擇。

　　

　　

　　

　　紫薯切絲成盞，盛起一碗繽紛。鴨紅、韭綠、松子白、菌菇黃……，鴨肉丁領銜主演的這一「寶」，帶領田間地頭的時令珍饈匯聚於此，它們或融合、或碰撞，唇齒間的享受既明晰又複雜。

　　海鮮盛宴

　　

　　能與「山珍」並駕齊驅的，只有「海味」。

　　

　　

　　

　　在吃貨心里，秋天最重要事件序列表中——「開海吃海貨」八成是TOP 1！

　　9月，海鮮最好的時光里，三五好友聚到一起，能否氣吞山河未可知，但想吃下整片大海的野望一定有！此時，被侍應生「抬」出來的【海鮮盛宴】就是轟趴上震懾全場的存在！

　　鮮甜細嫩的大海蝦、緊致彈牙的俏海螺、殼美肉大的各種貝、以及，趴在「鄙視鏈」頂端，睥睨全盤的波士頓龍蝦。

　　

　　

　　

　　食材新鮮得就像從海洋直接穿越任意門而來，所以稍微複雜的做法都像褻瀆，簡單熟制後，自己動手剝殼蘸料，才最是過癮！

　　蛋黃焗肉蟹

　　

　　香氣撲鼻的霸氣仍在，但披著「黃金甲」登場的卻是秋季當令佳肴中——最饞人的螃蟹。

　　

　　

　　

　　

　　以鹹蛋黃烹制，鹹鮮全部被「逼」進蟹肉中，口感甘潤，吮指留香，佐酒極佳。斯密達國的全姐姐帶著全亞洲跑偏，可其實，油膩膩的炸雞哪有鮮靈靈的蟹鬥來勁兒。

　　泰式咖喱皇牛腩

　　

　　說罷「酒菜」，「錦樓」的「下飯菜」也同樣亮眼。

　　

　　

　　

　　比如塔吉鍋里的「咖喱牛腩」——點單率超高的招牌菜之一。濃稠的泰式咖喱汁緊緊地裹在大小適中的軟爛牛腩肉上，甚至小透明的洋蔥也因為偷得了牛腩的滋與味，在蔬菜清甜屬性之外，吸足了來自紅肉的特有醇鮮。

　　此時來上一碗白飯，拌勻，光盤絕對是分分鐘的小事，「少碳水」的準則早已在九霄雲外，不回碗，我都敬你是條漢子！

　　吃完香到起飛的正餐，可不要以為這場以美食引領的原地旅行即將結束。才不呢！更精彩的下半程馬上開始，戴好帽子，抓緊行李，出發，下一站巴黎！

　　PATISSERIE TIME

　　

　　抱歉，沒練成移形換影大法，暫時還不能秒至香榭麗舍，但你眼前的甜品，九成九是地道的法式優雅。因為，它們都出自津城甜品大咖——Zozo老師之手。

　　

　　

　　

　　她畢業於法國西點名校Ferrandi，是官方認證的高級註冊甜點師。曾就職於百年老店——Dalloyau的研發部。從300多年前的凡爾賽皇宮，到如今法國總統官邸愛麗舍宮，連英國戴安娜王妃也對Dalloyau青睞有加。共事的夥伴都是諸如MOF世界甜點冠軍Yann Brys、Del Val Jeemy這樣名字閃亮的大師。

　　我知道你看完這篇光輝履歷，早已是崇拜與垂涎起飛，那麼開吃！

　　GIN SUITCASE

　　

　　

　　

　　

　　想一次多多品嘗Zozo的傑作？你所需要做的就是告訴waiter，點一份當季新品下午茶「GIN SUITCASE」套餐。花樣繁多，還實惠得很。

　　

　　

　　

　　打開復古風格的藤編手提箱，那些甜蜜快樂的「裝備」像光一樣灑出來，餐桌都被點亮。

　　從上層說起。

　　

　　

　　

　　【卡曼橘Éponge配莓果夾餡香草慕斯】Pree家杭州限定款甜品的食材以分子料理的形式演繹，你一定不能錯過。

　　【莓果啫喱配馬斯卡彭卡仕達泡芙】酸甜果香碰香濃奶香，聽著就有意思對不對？

　　

　　

　　

　　【卡曼橘巧克力慕斯配芭瑞榛果餡脆片】怪咖本咖的我，除了對絲滑的巧克力繳械投降之外，更愛頂端那小小的脆片，相信我，它絕不是可有可無的裝飾。

　　【芒果香蕉啫喱配馬斯卡彭奶酪】前一秒還在熱帶的海里遊泳，後一秒卻滑到了阿爾卑斯山的雪，講真，這樣的奇遇也只有舌頭能替你完成了。

　　

　　

　　

　　【巧克力費南雪】也叫「金磚」，小小的一條，來頭卻大大。早年間歐洲銀行家們在證券交易所波詭雲譎的爭鬥之時，標配的茶歇甜品便是它，能入得精英階層法眼，它絕對出類拔萃。

　　再來看下層的精彩。

　　

　　

　　

　　【火腿芝士可頌】香酥的表皮讓人根本顧不上欣賞它完美的中層孔洞，火腿的鹹香肉感動人，不搶鏡、不拉分。

　　【焦糖黃油卷】口感紮實，黃油香馥鬱，老老實實的本分好味，自有光彩，絕不會被埋沒。

　　【香草酥粒配檸檬馬卡龍配樹莓醬香草慕斯】經典疊加的三重奏，為了這口「少女的酥胸」，即使被「卡路里的皮鞭」抽打也沒在怕的。

　　除了附帶著用於佐味的酸奶醬&草莓醬，箱蓋上還有特別的彩蛋——「錦樓」將幾家門店里最熱賣的Special Cocktail制成預調的試飲裝，無需等到LOUNGE TIME，即可感受雞尾酒的精彩。

　　

　　

　　

　　當然，除了特調雞尾酒的配搭，美貌的飲品或起泡酒（可選有酒精or無酒精）的選擇也是有的。It's up to you！

　　PS：上述美味每日限量供應，建議提前預定，以免撲空哦。

　　

　　

　　

　　一整套【GIN SUITCASE】的下午茶是一場享受。但正餐之後的小甜點，亦是給自己的一種寵愛。更多法甜單品還在菜單上等著來你的餐盤上發光。

　　B612

　　

　　

　　

　　

　　有多喜歡純淨善良的小王子，就有多羨慕B612星上那朵驕傲矯情的玫瑰，多憐惜獨立堅強的狐貍。無論曾經馴養你的人有沒有留下，為你遮過風障、除過毛毛蟲的人有沒有離開。

　　此時玻璃罩下的這朵蛋糕，正好溫柔，別再錯過它，它酸奶慕斯的小小花招下，是玫瑰荔枝果醬的一片柔情，懂得愛她，並更愛自己。

　　

　　DEVIL

　　

　　

　　

　　

　　「玫瑰」在西方是個奇怪的意象，既可以代表嬌嫩的純潔，也是極致誘惑的化身。譬如童話里的白天鵝與黑天鵝，所以若你勇敢打破小王子保護你的玻璃罩，蛻變出「暗黑」的美，也是一種叛逆的精彩。

　　就如眼前的「黑玫瑰」，並不是你所猜想的黑巧或黑芝麻，綻放在舌尖的是乾淨的香草慕斯，清新的檸檬薄荷與百香果醬。它只是表現出另類的危險，來守護一如即往柔軟善良的心。楊枝甘露

　　1984年香港利苑酒家首創的「楊枝甘露」。傳說觀世音菩薩手中淨瓶聖水即稱「楊枝甘露」，而命名人給自家的甜品選擇此名，大抵是借此物能帶給人幸運和吉祥的美好寓意。

　　

　　

　　

　　而流淌了30多年的港式糖水，難免缺乏新意。那麼，且讓Zozo老師為你將它凝固成詩。

　　白巧克力代替西米圈住熱帶水果慕斯，包容作為靈魂的西柚果醬，慢慢品味，似乎吹來一股TVB式的港風，滿滿的是有點新奇的回憶。這句子矛盾嗎？你嘗過才知道。

　　

　　天使報喜

　　

　　天使翩然而至，喜悅從此而來。

　　

　　

　　

　　唯有最極致的大溪地香草融進溫醇的牛奶里，才能象徵最極致的純潔。頂端的白巧克力羽翼，是宣告福音的號角，也是代表聖靈的白鴿。

　　輕輕用勺子抹下一塊，冰淇淋般輕盈細膩的慕斯里，藏不住黃桃果醬的甜美。想想天使報喜的3月25日，不也正是春意在枝頭孕育桃子的時節嗎？一切都是蓬勃而有希望的。

　　旅行，從來只有逗號，沒有句號。

　　沉睡魔咒

　　

　　

　　

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　　枯山水

　　

　　

　　

　　

　　夏天結束了，但思慕遠方的心緒收不了，既然世間的一切都是為了遇見，既然天津都能藏著「摩洛哥」。那麼誰又能斷言這場原地的旅行，不會引領你在這個蒼老而精致的宇宙里，碰到某個可以一起虛度時光的意義？