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今天為大家分享一道家常下飯小炒菜「手撕包菜」的做法，手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。成菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，是一道非常不錯的開胃增食小炒。
包菜是一種很常見的家常食材，營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富，包菜中還富含大量的葉酸、植物纖維等，經常食用可以增強人體免疫力、增進食欲，促進消化預防便秘等作用。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【手撕包菜】
1.首先，我們把包菜對半切開，把里面的根莖去除，然後用手撕成小塊，打成一片一片的包菜葉，把較硬的包菜莖也撕下來，以免影響口感。
2.然後把包菜放入清水中，加入少許食鹽，加食鹽包菜能洗的更乾淨顏色鮮亮，洗乾淨以後撈出來瀝幹水分備用。
3.準備五花肉一小塊切成薄片，大蒜幾粒拍扁，生薑切成菱形片，大蔥破開切成蔥花，再準備幾根線椒，幾個小米椒斜刀切成片，放在一起為菜品增色。
4.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，把肉片放入鍋中，開小火煸出里面的豬油，肉片炒成透明狀時口感會香而不膩。
5.倒入蔥薑蒜一起翻炒，炒出蒜香味以後，倒入青紅椒翻炒幾下，把包菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒30秒鐘，把包菜炒斷生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水口感不脆。
6.包菜斷生、塌軟以後，倒入一點料酒去腥，加入味精1克，白糖少許提鮮，雞粉1克，蒸魚豉油5克，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.用淡鹽水洗包菜，包菜能洗的更乾淨，顏色鮮亮；
2.洗乾淨的包菜一定要瀝幹水分再炒，否則炒出來不夠脆；
3.包菜要大火快炒，炒的時間久了容易出水，吃起來沒有脆感；
4.蒸魚豉油本身是鹹的，不用另外加鹽。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。