分享16道素菜的做法,不放肉,比大魚大肉還下飯,做兩盤都不夠吃

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  導讀:經常聽人說,做菜不放點兒肉不會太好吃,很多人做菜的時候也都會多少放點兒肉,而且不少人也是無肉不歡,喜歡大口吃肉、大碗喝酒。特別喜歡吃肉的就和個人喜好有關了,但是,相信大家都知道,並不是不放肉就真的不好吃,有不少素菜比大魚大肉都好吃的,今天分享16道美味素菜的做法,看看大家都會做哪幾道?

  平菇青椒炒雞蛋(好吃又營養的超快手家常菜)

分享16道素菜的做法,不放肉,比大魚大肉還下飯,做兩盤都不夠吃 美食 第1張

  食材:

  平菇一朵約200克、青椒2個、雞蛋2個、生抽2勺、蠔油1勺、糖一點點,約1克、鹽少許、蔥薑蒜適量

  做法:

  • 平菇掰開沖洗乾淨,在清水中浸泡上10分鐘。
  • 雞蛋打入碗中,用筷子攪散開來,最好能多攪拌會兒,攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡,這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。
  • 青椒去蒂去籽切成斜片。
  • 泡好的平菇瀝水待用。
  • 內放油,燒熱,先炒雞蛋,嘩的一聲雞蛋就變大好多,看起來是十分的松軟。
  • 給雞蛋翻個面,兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊,雞蛋炒好後盛到碗里備用。
  • 調制碗汁,生抽兩勺,蠔油1勺,白糖一點點,少許的鹽調勻。
  • 鍋內重新放油,燒熱爆香蔥蒜,下入平菇翻炒,剛開始平菇還是比較硬的。
  • 直到炒出平菇中的水分,平菇也變軟了。
  • 撒入青椒片,翻炒到斷生。
  • 將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。
  • 倒入調制好的碗汁,大火翻勻收汁,由於加了蠔油,起到了勾薄芡的作用。
  • 一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了,從開火到出鍋不會超過10分鐘,美味快手家常菜。

  魚香白菜

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  食材:

  白菜幫500克、泡紅辣椒4個、泡薑1塊、蒜末1大勺、蔥末1大勺、郫縣辣豆瓣醬1大勺、魚香汁:醬油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、澱粉2小勺、水2小勺

  做法:

  • 把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
  • 泡紅椒切碎、泡薑蔥蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細備用。
  • 把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用。
  • 起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
  • 待底料炒出香味煸出紅油之後,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生。
  • 把魚香芡汁倒入用大火翻炒。
  • 待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了。

  涼拌菠菜金針菇

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  食材:

  金針菇一把、菠菜一把、大蒜瓣四瓣、香油適量、鹽適量、醋適量、生抽少許、花生碎少許、蒜末少許、糖適量、辣椒醬適量(可不放)

  做法:

  • 根據就餐人數確定菠菜和金針菇的多少,把菠菜和金針菇洗淨,喜歡吃菠菜為主就多放菠菜,少放金針菇,反之亦然。
  • 金針菇去根洗淨,鍋中加水燒開後放入金針菇燙一下,一分鐘即可,放涼備用。
  • 菠菜提前洗淨,不用換鍋中水,直接加入菠菜燙一下,大約一分鐘左右斷生,放涼備用。燙久了就爛了不脆生了。
  • 將菠菜和金針菇擰幹水分後切段放入涼菜盆中,大蒜拍扁切末;依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒醬、鹽、大蒜末,所有食材拌勻即可裝盤。
  • 也可以來個造型,增加一下它的顏值:將蛋糕圈放在盤中,把涼菜壓實成型即可。沒有慕斯圈,也可以用碗壓實倒扣也行的。

  番茄醬燜菜花

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  食材:

  番茄醬不要少於三勺(看菜花量)、菜花、蔥、蒜(可略)、鹽大半勺、蠔油半勺(可略)、醬油一勺(可略)

  做法:

  • 用尖頭刀把菜花分枝從主莖上切斷,再切成喜歡的大小,清洗,浸泡(因為不焯水,需要多泡一會兒,可以加點鹽)。
  • 蒜切片,蔥切片,另外可以切點小蔥,最後裝飾。
  • 鍋熱放油,油熱放蔥蒜,出香味兒後放菜花,翻炒。
  • 調中小火,放番茄醬、鹽。
  • 翻炒一下,盡量沒塊菜花都沾到醬,蓋鍋蓋,小火燜。
  • 隔幾分鐘就打開鍋蓋翻炒一下,大約20分鐘(火力菜量不同有差異),直到菜花變軟榻,鍋里出水汽,嘗一嘗入味兒了,不夠味兒再補點鹽、番茄醬,也可以放蠔油、醬油、醋、糖等,就可以出鍋了(如果出水多的話還可以和點水澱粉勾芡,滋味兒更濃些)。

  蠔油生菜(簡單版)

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  食材:

  生菜、蠔油、鹽、油、蒜頭

  做法:

  • 生菜洗淨控幹,蒜蓉剁碎。
  • 油鍋放油燒熱,(炒生菜的油不能太少,不然不好吃,當然也不能太多啦)。
  • 放入蒜蓉爆香,接著放入生菜翻炒三十來秒,時間根據炒菜的量來衡量。
  • 倒入蠔油、鹽(鹽要少許,蠔油是有鹹度的,不能按平常放的量那麼多),接著翻炒一下即可。

  家常煎豆腐

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  食材:

  豆腐6塊、新鮮紅椒半只、青椒一只、蔥花少許、油適量、鹽適量、醬油少許、蠔油少許、雞精少許

  做法:

  • 紅椒切米,青椒切圈圈。
  • 豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水。
  • 平底鍋淋一層薄油燒熱,將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色。
  • 加入半碗高湯(或清水)淋到過豆腐上,撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒。
  • 湯汁收幹前撒紅椒米、青椒圈,小心顛鍋,最後淋蠔油、撒雞精、蔥花即可。

  正宗麻婆豆腐(超詳細版)

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  食材:

  嫩豆腐、牛肉、生薑、小蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、郫縣紅油豆瓣醬、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、澱粉、花椒油、辣椒油

  做法:

  • 牛肉切末。
  • 放入料酒和生粉。
  • 抓均靜置10分鐘。
  • 豆腐切塊。
  • 幹辣椒切段去籽。
  • 生薑切末。
  • 大蒜切末。
  • 小蔥切蔥花,分成兩份,少的那份最後用來點綴。
  • 豆豉選用永川豆豉。
  • 豆瓣醬選擇紅油豆瓣醬。
  • 豆豉切末,和郫縣紅油豆瓣醬混合。
  • 鍋中油燒熱,放入牛肉末炒散就可以盛出備用。
  • 鍋中留底油燒熱,放入幹辣椒和花椒,小火慢慢炒香(注意不要炒糊)。
  • 把幹辣椒和辣椒盛出來扔掉,避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。
  • 中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油。
  • 調大火放入蔥薑蒜末炒香。
  • 放入豆腐,輕輕晃動炒鍋。
  • 放入清水快與食材平齊。
  • 煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。(中間可以打開鍋蓋,用鏟子輕推防止黏鍋)。
  • 在煮豆腐的時候,調一碗水澱粉。
  • 煮到還剩少量湯汁時,倒入水澱粉。用鏟子輕推。
  • 煮到湯汁黏稠,到自己喜歡的濃度即可關火。
  • 盛入盤中之後,淋上花椒油和辣椒油。
  • 最後撒上蔥花點綴即可,拌飯吃,真香!

  懶人版青椒土豆片

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  食材:

  青椒1個、土豆3-4個、鹽少許、生抽適量、雞精少許

  做法:

  • 土豆切片,青椒去蒂切片。
  • 熱鍋,入適量油,油八成熱以後放入土豆片炒。
  • 土豆片基本變色以後,放入青椒片炒勻。
  • 放入適量生抽,炒勻。
  • 加少許鹽和雞精調味,炒勻,出鍋。

  紅燒茄子(百吃不厭的經典家常菜)

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  食材:

  茄子2個、西紅柿半個、青椒2個、面粉約80克、鹽1勺、生抽2勺、番茄醬1勺、老抽半勺、白糖半勺、水澱粉3勺、蔥1段、蒜2瓣

  做法:

  • 茄子兩個去皮,茄子可以是長茄子也可以是圓茄子,茄子不要太老,太老的茄子內部比較糠,並且籽多,做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮,其實也可以,但是茄子皮太光滑了,影響掛糊,成品不好看。
  • 茄子去皮之後切成滾刀塊,所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來,然後直刀下切,邊切邊轉動茄子,滾刀塊就切出來了。
  • 把面粉倒入盆中,然後用適量的清水攪開,攪成均勻的面糊,攪面條糊的時候可以在里邊放一小勺鹽。面糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試,以茄子表面能均勻的裹上一層面糊,且能掛住為宜。
  • 面糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去,用筷子拌勻,使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。
  • 鍋內放油,燒熱至五六成,以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜,炸茄子的時候油要稍微熱點比較好,這樣茄子表面的面糊才能迅速的變硬。
  • 炸茄子一般都會復炸兩次,所以第一遍炸到茄子變硬即可,用筷子在鍋里劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。
  • 第一遍炸完之後,把油燒熱至七成,下入茄子復炸一遍,這樣不僅可以把茄子炸到金黃,同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些,吃起來會清爽一些,不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。
  • 把西紅柿切大片,青椒切大片,蔥改斜刀,蒜切片。
  • 鍋內留底油,下入蔥蒜片爆香。
  • 加入西紅柿略微翻炒,十幾秒的時間就可以了,如果翻的時間太長,西紅柿就軟爛掉了。
  • 倒入熱水,大火燒開後轉小火準備調味。
  • 加入生抽2勺,番茄醬1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以嘗嘗味道,根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後,加入水澱粉勾芡,芡汁不能太濃,也不能太稀,正好能在茄子上面掛住最合適。
  • 倒入炸好的茄子,均勻的裹上芡汁。
  • 倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微斷生就可以了,青椒太軟了影響菜品的賣相。
  • 百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦,色香味俱全。

  虎皮尖椒

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  食材:

  尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許

  做法:

  • 尖椒洗淨切段,蒜切末,料汁調好。
  • 平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒烙。
  • 用勺子逐個壓一會兒,會聽到水汽都出來的聲音,烙至變軟,兩面有焦斑。
  • 把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒。
  • 再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,燒入味即可出鍋。

  三杯杏鮑菇

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  食材:

  杏鮑菇2個(約250克)、青椒1個、洋蔥半個、糖1杯、酒1杯、醬油1杯(約25克/杯)、油適量

  做法:

  • 杏鮑菇清洗乾淨,滾刀切塊,洋蔥和青椒分別切塊。
  • 熱油鍋,放進杏鮑菇煎炒至表面微黃。
  • 加入酒。
  • 加入醬油。
  • 加入糖。
  • 翻炒均勻,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮6分鐘左右。
  • 加入洋蔥和青椒塊。
  • 翻炒均勻,並轉大火收汁至醬汁濃稠即可,不要把醬汁收幹,有點醬汁蘸著一起吃更美味哦。

  白灼蘆筍

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  食材:

  蘆筍、生抽、鹽、油

  做法:

  • 蘆筍洗淨切掉末端。
  • 鍋中燒開水,加少許鹽和幾滴油,將蘆筍放入燙一兩分鐘,撈出過涼水,可讓蘆筍更綠更脆。
  • 將蘆筍碼齊,切成適宜長度,裝盤澆生抽即可。

  涼拌腐竹

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  食材:

  腐竹、小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油、香芹

  做法:

  • 腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心為止,然後切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。
  • 小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜都切好備用。
  • 鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾幹多餘的水分哦。
  • 取一個小碗,在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。
  • 熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜炒香。
  • 把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。
  • 待其溫度涼後,就可以享用啦。

  油燜茄子

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  食材:

  茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、幹辣椒、生抽、蠔油

  做法:

  • 茄子切條用水泡著待用。
  • 土豆切條。
  • 熱鍋熱油,放入土豆和蒜翻炒1分鐘。
  • 加入適量的幹辣椒。
  • 再加入茄子,蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
  • 加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓,再稍微混合均勻。
  • 繼續蓋上蓋子,中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可(大概5分鐘)。

  孜然洋蔥土豆片

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  食材:

  土豆、洋蔥、孜然、幹辣椒、鹽、生抽、老乾媽

  做法:

  • 土豆洗淨去皮,切片。
  • 泡清水,用清水輕輕搓洗下,這樣炒出來的土豆片更清爽哦。
  • 取出瀝水。
  • 洋蔥洗淨切小塊。
  • 鍋中放適量油,放土豆片,不停翻炒。
  • 撒少許鹽,炒至土豆片起焦,盛出,油瀝在鍋中。
  • 放洋蔥幹辣椒小火炒香。
  • 放一小匙老乾媽,拌炒。
  • 放土豆片,放孜然,放少許生抽,拌炒入味即可。

  紅燒土豆

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  食材:

  土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個

  做法:

  • 土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊,香菇去蒂切塊。
  • 鍋燒熱,下油,放入一個八角炒香,下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下。
  • 加水快要沒過土豆,中小火燒十來分鐘。
  • 嘗下土豆熟了沒有,加鹽,老抽和幾塊冰糖調味翻炒,收汁濃稠即可出鍋。

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