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今天為大家分享一道家常待客營養小炒「菜心燒蟹味菇」的做法，蟹味菇是生活中常見的蘑菇種類，蟹味菇味比平菇鮮，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，有很好的健脾開胃的作用，對於食欲不振的人來說，是不可多得的開胃食品。其含有的膳食纖維也可促進腸胃蠕動排毒養顏，吃蟹味菇可能促消化等作用，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【菜心蟹味菇】
1.首先我們準備一下食材，小青菜200克，放入盆中，多次沖洗葉片以及根部撈出控水，把控幹水分的小青菜，從中間對半切開放入盆中備用。蟹味菇200克，放入盆中備用，洗淨的小蔥3根，切成蔥花，放入盆中備用。
2.食材準備好了，下面我們把小青菜焯一下水，鍋內燒水，加入適量的植物油和食鹽，水燒開以後，倒入小青菜焯水30秒，小青菜斷生後即可撈出控水。
3.接著我們把蟹味菇也焯一下水，小青菜撈出後把蟹味菇倒入鍋中，用勺子輕輕打散，使蟹味菇受熱均勻，小火煮1分鐘左右，蟹味菇斷生變軟以後倒出，用清水沖洗後控水備用，蟹味菇焯過水，在烹飪的時候不容易出水。
4.下一步我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱以後倒入小青菜，迅速翻炒幾下起鍋調味，加入食鹽1克，雞精1克 白糖少許，白糖主要用來提鮮，不宜過多，繼續顛鍋翻炒均勻，化開調料即可出鍋擺盤。把炒好的小青菜，根部朝外擺成一圈，如果小青菜有剩餘，擺放在中間即可。
5.鍋內再燒油，油熱以後倒入切好的蔥花，翻炒出香味，溫度不要太高，以免把蔥花炒糊，加入蠔油10克 快速翻炒化開蠔油，倒入控幹水分的蟹味菇。
6.接著我們開始調味，加入食鹽1克快速顛鍋翻炒 化開食鹽，淋入少量水澱粉，增加湯汁的黏稠度，蟹味菇充分入味以後滴入幾滴香油即可出鍋裝盤。
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