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嗨，各位粉絲朋友們，今天我要和大家分享的是，煎魚的方法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦。
如今人們生活水平的不斷提高，餐桌上的美食也越來越多，現在很多家庭在做家常菜的時候，魚都是必不可少的一道菜，魚肉富含了鈣、鐵、鋅等多種營養元素，可以為我們的身體健康提供很好的保障。在面對魚的製作方法的時候，我們可以將其做成清蒸魚，紅燒魚、煎魚或者用其來燉湯，每一種製作方法做出來的魚肉，味道都特別的誘人。相信很多人和小編一樣，都特別的喜歡煎魚這道菜肴吧，然而在製作這道菜的時候，很多人都會出現將其煎糊掉的這種尷尬情況。
今天小編就教大家一個小技巧，這可是我在廚房師傅那里偷學來的方法，保證讓你做出來的煎魚色香味十足。很多小家庭在製作煎魚的時候，都是直接用油將魚煎炸，雖然這樣的一種製作方式是正確的，但很容易讓魚出現黏鍋的情況，還容易導致於魚皮破裂，如果你掌握了今天我說的這個小技巧的話，煎魚就不會出現黏鍋魚皮破裂的這種情況了，下面就跟隨我一起來了解一下，具體的製作方法吧。
不管煎什麼魚，煎魚前多做一步，魚皮不破不黏鍋，肉嫩還入味
【煎魚】
【製作材料】：魚、老抽，白糖，料酒，蠔油，米酒，蔥段，小米椒
【方法及步驟】
一、首先購買一條活魚殺掉，將魚內部的黑膜和內臟全部掏掉，否則做出來的魚腥味特別重。用清水多清洗幾遍，然後準備一條幹毛巾將魚身上的水分全部擦乾，在魚身上裹上一道面粉，這樣有利於水分被充分吸幹，在魚進行煎炸的時候，對魚皮還能起到一個很好的保護作用，一點也不用擔心會有黏鍋的現象。
二、起鍋燒油至油溫達到6成熱的時候，將大火調成小火，去對魚進行煎炸。如果油溫太高的話，魚皮會受不了高溫而破裂，這也就是人們在煎魚的時候，魚皮會破滅的原因。只要將這個油溫控制好，不斷的去對魚翻面煎炸，就可以防止魚肉被煎焦糊，等魚身顏色變成金黃色的時候就可以撈出了。
三、準備一個小碗往里面加入鹽一勺，老抽一勺，兩勺白糖，蠔油一勺，米酒二勺，將其攪拌均勻。這時候我們會看見醬汁上漂浮著一層雜物，其實這是米酒加入後產生的酒糟，煎魚時用剩下的油我們不需要倒掉，往里面加入蔥段、小米椒進行爆香，再把準備好的調料汁放入鍋中進行翻炒，再往鍋中加入一升左右的清水。
四、等到清水燒開以後，把煎炸好的魚放入到鍋中蓋上鍋蓋慢燉，20分鐘左右就可以出鍋了。這時候你會發現出鍋後的魚色香味俱全，顏色特別的漂亮，而且湯汁看起來非常的濃鬱，滿滿都是食欲感，如果你學會的話，我趕緊到廚房當中動動手，做上一道美味的煎魚吧。
總結：
在做煎魚的時候，往魚身上裹上一道面粉，對預防魚皮破裂和黏鍋現象非常的實用，不僅如此，這個小技巧還非常的適合做紅燒魚，能夠讓做出來的魚肉，更加的鮮香入味。
以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家喜歡，如果你覺得有用，麻煩你點讚關注和分享，謝謝支持。
不管煎什麼魚，煎魚前多做一步，魚皮不破不黏鍋，肉嫩還進味