豆漿「沖」雞蛋液=中毒？沒想到，真正引起中毒的是這個……

有人說，豆漿「沖」雞蛋液會引起食物中毒，千萬別吃！

但是「豆漿+雞蛋」明明是大部分人每天早餐必吃的經典搭配啊，吃了幾十年也沒有出過問題。

難道「豆漿+雞蛋」與「豆漿「沖」雞蛋液」不一樣嗎？

想知道答案的莫著急，我們先從「豆漿+雞蛋」開始說~

（圖片來源：全景網）

豆漿與雞蛋，到底能不能同食？

網傳是這樣的：

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值，甚至中毒。

雞蛋中有黏性蛋白，會與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質。

乍一看，不明覺厲啊。

說得似乎頭頭是道，又是各種專業名詞，又是化學反應結合生成新物質的，但仔細分析的話，是否經得起推敲呢？

首先，明確一下以上提及的幾個名詞的意思。

蛋白質：人體必需的營養物質之一，不可或缺，對健康非常重要。

胰蛋白酶：把蛋白質分解成小分子物質，促進人體腸道吸收，人體吸收蛋白質過程中的關鍵物質。

胰蛋白酶抑制物：抑制胰蛋白酶，影響人體對蛋白質的吸收，造成營養流失。

黏性蛋白：可以和胰蛋白酶結合使之失活，又是影響蛋白質的吸收。

（圖片來源：全景網）

那我們再來看看，這兩句話到底對還是不對。

1.豆漿中有胰蛋白酶抑制。

這句話是對的。豆漿中的確有胰蛋白酶抑制物，但是徹底煮熟後的豆漿可以使該抑制物失活，不會影響蛋白質的消化。

不過，豆漿除了有胰蛋白酶抑制劑，還有血球凝集素、脲酶等，沒有徹底煮熟的話，不能使它們失去活性，很容易引起中毒。

各位發現沒？這里完全沒有提及雞蛋，而是僅僅說的是「沒煮熟的豆漿容易引起中毒」的問題。

再來。

2.雞蛋中有黏性蛋白，會與豆漿中的胰蛋白酶結合。

這句話，對一半錯一半。

雞蛋中有黏性蛋白，但是豆漿中卻沒有胰蛋白酶，因此雞蛋和豆漿在一起沒有毛病。不會相互作用，不會相互影響。

不過黏性蛋白本身是一種過敏原，之所以有些人吃雞蛋過敏，多數是其中的黏性蛋白導致的，不能怪「雞蛋+豆漿」這個搭配。

那麼劃重點的內容就是：

• 沒徹底煮熟的豆漿，不管加不加雞蛋同食，都會影響營養價值，還可能中毒。

• 而徹底煮熟的豆漿，可以放心加雞蛋同食，沒毛病！

• 對黏性蛋白過敏的，最好連雞蛋也不要吃，但喝豆漿是可以的。

（圖片來源：全景網）

有人說，講了那麼多，也沒說「豆漿「沖」雞蛋液」到底是怎麼回事啊！

相信細心的朋友應該已經發現了。

「豆漿+雞蛋」與「豆漿「沖」雞蛋液」是大同小異的問題。

相比單獨煮的豆漿和雞蛋，豆漿「沖」雞蛋液不同的地方在於，存在兩個很大的健康隱患：

①豆漿沒徹底煮熟→胰蛋白酶抑制物沒有失活，影響蛋白質的吸收，甚至引起中毒

②雞蛋液也沒徹底煮熟→致病菌沒有被殺滅，增加人體患病風險

事關每天早餐的營養&安全問題，「豆漿+雞蛋」該怎麼吃？

• 豆漿

生豆漿必須先用大火煮沸，再改用文火持續煮沸5分鐘左右，使胰蛋白酶抑制物被徹底破壞。

• 雞蛋

單獨煮的雞蛋，煮熟即可；加入豆漿中的雞蛋，最好煮沸一下，確保把致病菌殺死了。

當然，有些人認為生雞蛋更有營養。

Emmm…..或許吧。

但小編必須提醒大家的一點是，吃生雞蛋感染病菌的風險也更高，入口之前可再掂量一下。