現在吃「它」正適合，清熱又化痰，再不吃過幾天就「老」了！

現在天氣已經暖和很多，冬天算是真正過去了，溫度已經回升很高了。春天到了，萬物復蘇，很多植物都開始發芽。在老家山上已經開始出現點綠意，很多野菜都已經破土生長，經常有人午飯過後上山采野菜。今天給大家說一種「野菜」，現在吃它正合適，如果現在再不吃的話就老了，想吃還要再等一年才可以，而且這種野菜只有幾天采摘的時間，錯過可就沒有了！簡單涼拌就可以，而且還能清熱化痰。

在城市興起的「吃野菜」風潮之中，柳芽也屬於其中的一種野菜。而且吃柳芽的情況也並不是近些年才興起的，而是早在以前就有了。「涼拌柳芽」也算是魯菜中一種小有名氣的菜肴。當然，柳芽除了涼拌之外，也有很多其他的做法，比如炒著吃甚至做餡都行。不過柳芽有苦味，所以做菜前，要先去苦、去澀。

采摘後，柳芽挑乾淨雜質洗淨後放入開水里煮2分鐘，然後用冷水過涼浸泡一天，期間經常換換水，每次攥幹水分再繼續浸泡，這樣才能去除它的苦澀味。這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處，春天食之可清火解熱。

放上鹽，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、薑汁和黃醬即可。也可以和玉米面和在一起貼餅子；還可以把柳芽拌在飯里或和面蒸後吃。也有把柳芽曬幹到夏天用豆油炸著吃的。柳芽還可以泡茶。選用剛萌出的嫩芽曬幹，然後同茶葉一起用開水沖泡。觀之清香、飲之可口。

不過因其苦寒之性，體弱者、脾胃不好者不宜食用。你若有時間，不防選個晴好的周末，到野外采些回來，讓舌尖跟它來一回親密接觸，如果不小心錯過了，可能只有等到明年了。

注意柳芽也有毒。柳芽應在未開花絮之前采摘。泡茶時，要選用剛萌出的嫩芽並曬幹，然後同茶葉一起用開水沖泡。柳芽的確含有一定毒性，而有毒的部位主要是葉及皮，它是一種微毒，基本不會對人體造成危害。部分人吃柳芽後會冒汗、口渴、嘔吐、血管擴張、耳鳴、視覺模糊，嚴重時呼吸困難、昏睡終日、喪失知覺、呼吸深而慢、脈搏變快等症狀，應立即用手摳或藥物催吐。有中毒表現的需到醫院就診。