美國出現李斯特菌感染，金針菇怎麼了？

今年3月，除了流感、新冠，美國還爆出了「李斯特菌感染」。當然「李斯特菌感染」不是傳染病，而是食源性疾病。根據美國疾控中心公布的數字，總共有36人被感染，其中30人住院，4人死亡，6位孕婦感染，其中2人流產。調查分析顯示，感染原因基本鎖定在一批從韓國進口的金針菇。

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李斯特菌感染是一種什麼樣的感染？金針菇還能吃嗎？

李斯特菌感染

是常見的食源性疾病

李斯特菌是一種廣泛存在的致病細菌。金針菇只不過是這次中招的食物而已。實際上，各種食物都有可能被感染。奶制品、雞蛋、肉類、豆芽、哈密瓜等等，都有過造成「爆發感染」的記錄。在美國，李斯特菌感染是食源性疾病造成死亡的第三大來源，每年的感染人數大約在1600人，其中死亡260人。

李斯特菌 | 圖片來源：listeria-monocytogenes.com

感染了李斯特菌會怎樣

李斯特菌感染源於食用了被感染的食物。感染之後通常1到4周內發病，不過也有早到感染當天就發病，以及晚到70天之後才發病的。

通常的感染症狀包括發燒、肌肉疼痛、頭痛、頸部僵硬、站立不穩等等。65歲以上的老人以及免疫機能低下的人，很容易感染髮病，而且死亡率比較高。

不是所有感染者都會發病，年輕強壯的人群通常也不會發展成重症。不過孕婦需要特別警惕——雖然孕婦感染通常只是發燒、疲勞和肌肉疼痛等流感症狀，但是會通過胎盤傳遞到胎兒，從而導致流產、胎兒停止發育以及早產等等嚴重後果。從統計數據來看，感染李斯特菌的孕婦，流產和初生嬰兒死亡的幾率分別高達20%和3%。

細菌感染與病毒感染的不同

細菌和病毒都能感染人體，讓人生病。但二者有明顯的區別。

病毒的增殖能力很強，但需要宿主才能實現——即便是有一些病毒能夠通過食物傳播，也往往是特定的食物，而且只是在食物上「存活」而並不能增殖。細菌則不同，只要條件適合，通常在各種食物中都能夠增殖。

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像蘑菇、豆芽之類的食物，生長條件本身也溫暖濕潤，很適合細菌生長。如果種植環境或者澆灌用水中存在李斯特菌，也就很容易增殖起來。

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雞蛋和奶制品也是容易出現李斯特菌的食物。一些消費者推崇的「原生態」牛奶，生奶制作的奶酪，以及沒有充分做熟的雞蛋，都可能導致李斯特菌感染。

還有熟肉制品、剩菜剩飯，如果在保存過程中接觸了李斯特菌，也會生長起來造成感染。

對於健康成年人，如果吃了被李斯特菌感染的食物而沒有發病，也就算是運氣好而躲過去了。但對於孕婦來說，影響胎兒的風險太高、後果太嚴重，所以哪怕「可能性很低」，也應該去避免「萬一中招」——比如，不要喝生牛奶或者生牛奶制作的奶酪，不吃沒有充分做熟的雞蛋，如果要吃熟肉制品或者剩菜，應該進行充分加熱。

防范交叉感染很關鍵

李斯特菌並不耐熱，常規的烹飪足以殺滅它。但需要注意的是，如果某種食材感染了李斯特菌，也就可能污染其他的食材、冰箱、廚具。所以避免交叉感染，對於防范李斯特菌以及其他的致病細菌非常重要。一方面，充分熟食；另一方面，生熟分開。並且，在操作直接食用的食物，比如熟肉、水果、蔬菜沙拉等食物之前，充分洗手，並且使用乾淨的廚具餐具。

題圖來源：odelicious.recipes

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