澎湃新聞 綜合報導

慈禧同款菊花鍋、科爾沁肥牛、江山社稷蘸料、宮廷玉液酒、聖旨菜單……

沒錯，今夜食堂要饞你的就是最近的網紅——故宮角樓餐廳，這家開在昔日皇帝他家的火鍋店，引得各地食客紛紛「奉旨」涮鍋。

廢話不多說，先上鍋！

慈禧：宮鬥不過癮，來頓火鍋才滿足

上面這款「萬壽菊花鍋」，相傳是慈禧的發明，每年深秋，慈禧便讓禦膳房端出小火鍋，隨後再將洗淨瀝幹水分的菊花瓣放到銀盤里，一齊擺上膳桌。

@故宮博物院 形容慈禧有時吃菊花火鍋時，待暖鍋中的雞湯滾開即放入魚片或雞片，再次滾開時則酌量投入菊花瓣。開鍋後，肉片、雞湯、菊花各種鮮味混合，鮮美無比。慈禧有時不蘸作料，空口即可吃下許多。

火鍋，加上萬壽兩字，不只是討口彩，看看配料也是十分滋補，雞湯魚片，少了麻辣辛辣，卻也是更為健康。火鍋或許容易上火，但搭配菊花解毒清熱，可以養陰生津、清肝明目，正是「采菊東籬下，悠然見南山」的好心情。

最愛此鍋的慈禧，在內憂外患、宮鬥外鬥中活到72歲，在七十古來稀的古代社會，也可以算是合格的長壽者。

劉雪華在1983年的電視劇《少女慈禧》中飾演慈禧

蘇軾：吃貨的人生簡單而幸福

嘗過了「萬壽菊花鍋」，老饕不免感嘆噱頭雖足，但吃火鍋怎麼能少了羊肉，最好再來點羊蠍子就更嗲了。

說到羊蠍子，就不能不提另一位養生達人——蘇軾。這位超會吃的大文豪，不僅發明了東坡肉，還被吃貨們尊稱為「羊蠍子之父」。

據說，蘇軾當年被貶斥到惠州，姬妾們紛紛離去，紅粉知己客死他鄉。面對事業和感情的雙重打擊，蘇軾依然倔強地生活著，並不斷發現生活中的樂趣。憑借自己多年對美食的造詣，他不斷發明改進羊肉的新吃法。蘇軾發現杏仁茶和羊肉同煮，滋補身體，口感更佳。羊肉和胡桃合煮，能消除羊肉的膻腥之味。

蘇軾在給弟弟蘇轍的信里記載了和羊肉相關的趣事：惠州市場寥落，商品匱乏，然而每日殺一只羊。因為蘇軾是被貶斥的罪官，所以不敢與當地權貴爭搶好的羊肉。於是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下一般沒人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有一點羊肉。取回家後，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨，並在信中調侃蘇轍，你生活優渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，怎麼能明白這種美味呢？

活到64歲的蘇東坡，從年齡上算不上特別長壽，雖然仕途坎坷，卻精神富足，琴棋書畫，吃貨人生……若是有什麼不能解決的，就來一頓羊蠍子，如果還不行，再加一塊東坡肉！

蘇軾畫像（傳宋李公麟繪，清朱野雲摹繪，清翁方綱題款）

乾隆：人生贏家最愛不過是火鍋

蘇軾喜歡的「羊蠍子」，後來是不是進了紫禁城，記載並不清晰。有傳說是，清朝康熙年間，清代蒙古王公將羊蠍子帶入宮廷，獲得了康熙帝的讚許，從此羊蠍子被列入皇家禦宴。

也有學者認為，讓皇家貴族，當眾不顧儀態地大啃羊骨頭不太靠譜，而且查閱過部分清朝宮廷正式宴會的菜單，並未見到羊脊骨這類菜肴的名目。

不過，羊肉作為火鍋的主角，確實在紫禁城中擁有一席之地，嘉慶元年（1796年），乾隆帝最後一次千叟宴，共用了1950個火鍋，如此勝景，後世 金氏記錄想超越也有難度。

《康熙大帝》中的「千叟宴」場面

其實，乾隆請吃火鍋，那真是家常便飯。據清乾隆朝《起居註》記載，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宮請親戚們吃飯，就辦了530桌宮廷火鍋。

乾隆的日常膳食，火鍋也是主角，歷史資料中乾隆膳食記錄如下：

乾隆三十年正月十六，早膳第一個菜是燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋，晚膳第一個菜，是燕窩鴨子熱鍋；

正月十七日，早膳第一個是菜燕窩肥雞魚膾，晚膳第一個菜是野雞熱鍋；

正月十八日，早膳第一個菜是炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋，晚膳第一個菜是蓮子八寶鴨子熱鍋。

連著三天從早到晚吃火鍋，皇帝還沒有吃膩。

看出來了嗎？紫禁城里，或許中國歷史上，最愛吃火鍋的，就是乾隆皇帝。

作為人生贏家的乾隆，25歲登基，壽至89歲，而且老而彌堅，沒生過大病，幾可說無疾而終。不知道，火鍋又在其中起了什麼作用？

《戲說乾隆》劇照，鄭少秋飾演乾隆皇帝。

火鍋這樣吃，其實很健康

歷史上有名的火鍋達人，絕不僅上面這幾位，火鍋是不是健康也要看個人吃法，好像慈禧的菊花鍋清淡營養，乾隆的早膳鍋可能也就是一人食的小鍋，量少種類多。

涮火鍋並沒有確定配方的吃法，具體吃多少，怎麼吃，由食用者做主。上海交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科營養師花超表示，按照正常情況，一餐飯中要有100-150克左右幹重的糧食，40-75克魚、禽、肉類，半斤左右蔬菜。

吃火鍋，差不多也按照這個標準點餐即可，別吃太多就行。至於特殊人群，則要區分對待，比如痛風少嘌呤，胃炎避免過冷過燙，糖尿病建議最後吃主食。

當然還要注意別急著吃，太燙可能誘發食道癌。

那麼，都到這個點了，深夜放毒時間到，從冰箱里拿出食材，打開電氣鍋開關，就像《深夜食堂》里的「單人鍋」故事。

《深夜食堂·東京故事》第7集里的「單人鍋」。

有句話說得好：「火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。」

作為吃貨，時刻準備著做一名「孤獨的美食家」。

每晚十點

這是一份可以枕著入眠的身心讀物

人生不容易