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西紅柿果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。西紅柿是維生素C的天然食物來源，每天食用1-2個西紅柿，可以增強血管柔韌性，制止牙齦出血，增強抗癌能力，對高血壓、心臟病患者非常有益。同時，西紅柿中還含有一種特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等症，是益氣生津、健脾和胃的佳品。
01熱量低。
5個西紅柿的熱量才相當於一碗飯，但這些西紅柿已經足以飽腹。西紅柿糖分少、熱量低，每100克只有16大卡，多吃也不會發胖。
02食物纖維有助於清腸排毒。
西紅柿內含有豐富的食物纖維，在這些纖維運送到大腸的過程中，纖維不但無法被腸消化，會吸收膽固醇、膽汁酸、脂肪等物質，並隨大便排出，從而起到減肥瘦身排毒作用。
03含有豐富營養物質，有助新陳代謝。
西紅柿中含豐富的維生素A、維生素B2、維生素B2、維生素C、維生素E以及西紅柿紅素、鐵、鋅、鎂和食物纖維。這些營養成分具有廣泛的保健價值，能在體內起到很好的保健作用。而且西紅柿中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養。
04含水分高，有強大飽腹作用。
據測量，每100克西紅柿中含有95克水分，吃後既飽腹又易排泄，不會增肥。用以代餐就很好。
05越紅的西紅柿含有番茄紅素越高。
西紅柿紅素具有抗氧化、消除自由基、抑制腫..瘤細胞增殖的作用。研究發現西紅柿紅素在抑制腫..瘤細胞增殖方面比胡蘿蔔素更為有效。在預防老年癡呆、肝病等方面也具有很大的潛力。
西紅柿減肥注意事項
西紅柿含有大量維生素C、維生素B1、蘋果酸、檸檬酸等營養成分。
但由於其果肉內含有膠質和可溶性收斂劑等成分，空腹食用會與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃引起腹痛。
因此，食用紅西柿時我們要盡量在分量上克制，注意度的掌握。最佳食用量應該是每天3-4個即可。
六款西紅柿減肥食譜
1.西紅柿凍湯
做法：切5個中等個頭的西紅柿，放在攪拌機里，添上半條已去籽的黃瓜，半杯綠胡椒粉，1/4杯洋蔥和一勺橄欖油。
攪拌20分鐘，然後放在冰箱里，冷藏15分鐘。
可以分成四份，每份含有76卡路里。
4克脂肪，9克碳水化合物，2克纖維和2克蛋白質。
2.醃制西紅柿
做法：首先把橄欖油放在鍋里加熱，然後再加一勺大蒜、1/2勺茴香、1/2勺紅辣椒粉。
把酸醋和糖，倒到鍋里面，加熱3分鐘使糖完全融化，然後再放涼一會。
把剛剛做好的醬料裝在一個罐子里，然後放進去三個已經切塊的西紅柿，然後放進冰箱里冷凍4個小時。
可以分成六份，每份含有77卡路里。
3克脂肪，12克碳水化合物和1克纖維。
3.西紅柿牛排刨冰
做法：準備250克的精瘦牛排肉，將兩勺的酸醋，一勺橄欖油和1/4勺鹽澆到牛排上，並且慢慢調勻。
然後把四個西紅柿切成塊，加到牛排里，蒸20分鐘後加上兩勺低脂雪糕。
可以分成八份，每份含有17卡路里，
不足1克的脂肪，1克纖維和1克蛋白質。
4.西紅柿海鮮湯
做法：大的西紅柿2顆，燙後去皮，打成汁。
準備好帶殼蝦子2只、花枝2片、蛤蜊5顆、鯛魚片2片、九層塔適量、檸檬1/4顆、洋蔥半顆切成細末、海鹽1小茶匙、水3碗。
在湯鍋加入三碗的水、番茄汁及洋蔥末，等到煮沸之後轉小火，再煮10分讓湯汁入味。
之後再開到大火把所有的海鮮放入湯汁內煮沸，放入九層塔就可起鍋，要食用時可將檸檬汁擠入湯汁內，這樣會別有一番風味。
5.蜂蜜西紅柿果凍
做法：準備大的番茄2顆、洋菜粉大約20g、蜂蜜1湯匙、水300㏄。
將西紅柿燙後去皮打成汁，再過濾，留著備用。
在湯鍋加入水與洋菜粉待煮沸之後關火，將番茄汁倒入與洋菜汁後拌勻，等凝結之後放入冰箱。
食用時再根據自己的喜好添加適量的蜂蜜，就是一道健康無負擔的優質點心。
6.無油西紅柿青菜面
主料：掛面(分量按照自己的飲食需要可自調)，西紅柿1個，青菜7片左右。
調料：鹽，雞精，胡椒，生粉少許。
做法：在鍋里放如兩碗水的量(按照盛面的碗的大小來算)，大概兩分鐘後將水煮沸。
再將西紅柿切成塊，大概切八塊就可以了。
水煮沸後將西紅柿放入水中。將西紅柿的汁煮出來。大約1至2分鐘。
把面條放入水中，同時開始調味(鹽，與雞精)。此時水應該已經有了西紅柿的酸味了。
當然如果你覺得還是不夠酸的話可以放入適當的醋。