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長夏至，要補心。
廣州醫科大學附屬第三醫院荔灣醫院中醫科醫師梁啟瑤稱夏至至處暑又稱為「長夏」，為中醫特有的時節。「長夏」是夏天的最後一個時段，在五臟中與脾相對應，五氣屬濕。此時天氣多雨、氣候濕熱，人們又貪食生冷，易傷機體陽氣，尤傷脾胃之陽，出現食欲下降、乏力、腹瀉、水腫、濕疹等症。脾胃為後天之本，調養宜清熱祛濕，健脾和胃。
圖/視覺中國
長夏的養生重點是，要順應暑熱於外、濕熱內困的時令特點，飲食宜減少肥甘厚味，多用清涼甘淡，不可恣食生冷，謹防腐敗食物入口。以下湯水比較適合——
湯方推薦
開胃解暑湯：陳腎陳皮湯
【做法】取臘鴨腎3個，陳皮3/1瓣，菜幹50克，瘦肉或脊骨250克，薑三片。瘦肉或脊骨切塊、過水備用，將臘鴨腎切成小塊，菜幹泡開；加淨水適量，大火煮沸後、放入所有材料，先用大火煮10分鐘，再轉文火煮2鐘頭後調味即可。
【適用人群】適合於夏季食滯人群，表現為自覺飽滯，胃口不佳，大便偏硬等，易消化不良，噯氣打嗝。
陳皮
陳腎陳皮湯中陳腎是廣東特有的食材，即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。陳皮為本地三寶之一，有理氣健脾，燥濕化痰之功，用於理氣健脾，燥濕化痰。菜幹有潤燥滋陰的功效，同時還有清熱潤肺、化痰止咳的作用。
益氣健脾湯：五指毛桃煲瘦肉湯
【做法】取五指毛桃50克，芡實200克。瘦肉250克，生薑3片。將瘦肉切塊焯水備用；薑切片備用。將待用的湯料、主料放入湯煲，加入2升清水，用大火煮沸後，調至小火慢煲90分鐘,請於熄火前5分鐘加入適量食鹽調味即可。
【適用人群】適用於肺脾氣虛體質的人群，常表現為神倦乏力、頭暈、面色發黃無光澤、怕冷、倦怠、氣短等。亞健康或健康人群可以當作為保健品服用。但感冒人群慎用。
五指毛桃
五指毛桃具有健脾補肺、行氣利濕藥、舒筋活絡藥功效，被稱為「廣東人參」，此種藥材用來和排骨等鮮肉來煲湯,具有去暑,化濕的作用。芡實功效為益腎固精，補脾止瀉，可用於脾虛久泄，與五指毛桃合用可增強健脾之效。
清熱祛濕湯：冬瓜薏米排骨湯
【做法】取冬瓜250克，薏米20克，排骨250克，生薑1塊。排骨洗淨，入沸水中焯2分鐘去血水，撈出沖涼水瀝幹；薏米用清水浸泡15分鐘。冬瓜不要去皮，洗乾淨切塊；薑切成2片。排骨放進煲湯鍋，一次性注入足量水，大火燒開後，去浮沫、下料酒、薑片改小火煮。2小時後，放冬瓜片、薏米再煮40分鐘。放鹽調味，即可。
【適用人群】適合夏日感暑人群，常表現為頭暈，手足心熱，心煩易怒，口幹，自覺疲倦體重等。
冬瓜湯
冬瓜有清熱解毒，利水消炎、除煩止渴、祛濕解暑的功效。薏米，營養價值極高，易被消化吸收，適宜慢性腸炎、消化不良、浮腫等症患者食用，還可以美白。冬瓜薏米排骨湯非常清淡，湯品很鮮，適合夏天食用。
清心瀉火湯：燈芯花蓮子瘦肉湯
【做法】取瘦肉500克、香菇200克、燈芯花10紮，帶芯蓮子30克，也可以準備胡蘿蔔、玉米棒、蓮藕等。菌菇需要提前浸泡一個小時；氽水去除肉的腥味。將清洗、泡發好的香菇、輔料一同入湯鍋，先用大火將湯煮開，煮開後收小火，煲上1.5—2小時。出鍋前10分鐘左右，加入帶芯蓮子煮10分鐘左右，熄火5分鐘前加鹽調味即可。
【適用人群】心火旺盛的人群，常表現為失眠、心情煩躁、舌尖紅等。亞健康或健康人群可以當作為保健品服用。體虛或脾虛者少用。
燈芯花
燈芯花有清心降火、利尿通淋的作用，暑濕時節廣東人喜歡用它配其他健脾或祛暑濕食材煲湯或粥品，尤其是兒科常用的藥材。蓮子本身有健脾止瀉、益腎固精、養心安神的功效，帶心蓮子更可清心火，祛除雀斑，但不可久煎，故熄火前加入煮熟即可。春夏養陽，秋冬養陰。
夏季養生以養脾土為主，長夏屬脾，易生濕邪，易感熱邪，故夏季養生湯品以健脾利濕為主，配以養陰生津之品。
文/圖 羊城晚報記者 餘燕紅 通訊員 鄧興華 白恬（另署名除外）
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（責編：張華）
