從「舌尖」到「人間」嘗遍世間美味

IT時報記者　李蘊坤

廚師，在中國的歷史上是個相當低調的職業，然而謙卑的姿態掩蓋不了他們在料理界創造的傳奇。商朝傳奇廚師伊尹曾對君王講述：「五味三材，九沸九變，火為之紀。」庖丁解牛的典故中，「手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。」

而在當代，《舌尖上的中國》《風味人間》等美食紀錄片也大火，在這個「內容撬動流量」的概念越來越深入人心的時代，許多愛吃的人開始向愛做菜的人轉型，於是一波又一波教人下廚房的App接踵而至。

日日煮：美食達人聚集地

如果你讀過「日日煮」創始人朱嘉盈Norma的履歷，就不會懷疑這款App對美食的虔誠。這位80後的香港女孩少時移民，父母熱愛烹飪，使她從小就對食物產生了濃厚的興趣。24歲回到香港後，她在匯豐銀行擔任高管，直到30歲的黃金年代，她毅然離開了坐擁百萬年薪的金融業，開始創辦美食品牌「日日煮」。

進入App的啟動界面，你會看到牛肉湯咕嘟咕嘟地冒著泡、糕點上似雪的糖霜悠悠飄落，搭配底部「開啟極致之味」的文字，若是饑腸轆轆的人看到，一定會當場陣亡。雖然向用戶播放這些求而不得的美食顯得相當 「腹黑」，但這也恰恰鎖定了「日日煮」的定位——一款用短視頻教你做菜的食譜應用。

相比於加幾勺油、放幾克鹽這樣幹巴巴的文字解說，一段3~5分鐘的料理視頻更加直觀。對於簡約主義者來說，「日日煮」或許不是個容易讓人「一見鍾情」的App，其中的「曲徑通幽」容易讓人找不著北，精選、商城、發現、會員、我的這五大板塊的內容相互重疊，比如在前兩個板塊中都有拼團入口，可以將果蔬、零食、廚具、電器等收進購物車。單純想學做菜的用戶可以直接走進精選板塊，找到食譜分類，研習烹飪技巧。

按照菜式、場景、菜系、人群、功效等分類的食譜為學徒們提供了方向，例如適合用來製作便當的銀魚玉子燒，其實就是在蛋卷中加入了魚糜、蝦肉及山藥泥等「里料」；老少鹹宜，還有一個詩意的名字；藜麥蝦皮口袋飯團則是小朋友外出遊玩時的不二之選，既衛生又方便攜帶，還能帶來滿滿的能量。

這些食譜都是來自美食達人的良心乾貨，多數被輔以詳細的圖文教程，對於稍複雜的菜肴，則有動圖和短視頻提供深度指導。短視頻從食材配比到加工、烹飪，還原了製作過程。通過精致的菜譜，用戶不難認識民間廚神的用心，他們之中既有人鑽研原創食譜十年，也有深耕兒童營養的暖心爸爸。以「發現生活的味道」為主題的「日日煮」，還邀請了袁維婭、張亮等名人作客，打造星廚IP。

與其對著螢幕流口水，不如擼起袖子當廚神。如果App里可望而不可及的美味只能畫餅充饑，那麼「日日煮」的線下烹調教室能讓人感受廚房之樂，上海、廣州、武漢、重慶、成都均開有體驗館。初冬的周末，唯有美食與愛不可辜負。

廚房故事：見識西菜的風味人間

陳曉卿的《風味人間》告訴我們，最好吃的永遠是人。從遠古到今天，有多少人遠離故土定居他鄉，就有多少人追根溯源尋找同族，食物也是如此。如果問一個人最好吃的菜是什麼，也許十有八九的人都會憶起媽媽的廚房。美好的味道不只來自味蕾，更離不開那些七滋八味的廚房故事。

Kitchen Stories（廚房故事）就是這麼一款頗有「野心」的食譜軟件，既想鋪滿你的餐桌，又想填飽你的心。主頁里的當季精選、新意新味、晚餐吃什麼、博主推薦等欄目均提供了詳實的視頻教程。與包羅萬象的「日日煮」相比，「廚房故事」更偏向異域風情，香脆蒜味雞、義大利乳清幹酪烤麵包佐蜂蜜烤梨、摩洛哥風味鷹嘴豆湯等「下館子」才能見到的料理是App里的常客。

在小貼士板塊，可以看到更加全面系統的教程分類：用刀技巧、日常基礎烹調法、烘焙方法等。哪怕是國人眼中無比陌生的糖霜裱花，「廚房故事」也會將之濃縮在5分鐘的視頻里，一邊播著慵懶的音樂，一邊特寫精美的花瓣是如何在裱花嘴、食用色素和蛋白糖霜的神奇作用下逐漸成形的。

在「我的主頁」里，「廚房故事」設置了烹飪書欄目，可收藏天南地北的食譜，記者就自建了一本名為《初冬小胖食》的烹飪書。瀏覽每本食譜下的評論也頗有一番樂趣，「醬汁是天堂般的」「我的馬子喜歡醬，這真的很好吃」……有的民間美食家還會認真提建議：「米醋換成白葡萄酒效果會更好。」

不過，最令記者心動的還是故事功能，追溯食物的本源和味覺之上的記憶。例如置頂於主頁的「今日故事」會向你科普一份義大利芝士完整指南，否則超過400個品種的義大利奶酪很容易令人迷失其中。「在土豆中加入橙汁可以為甘薯砂鍋添加一定量的酸，由於這是我長大的原因，它仍然是我最喜歡的方式。」讀過撰稿人的故事和網友的感慨，就會有種醍醐灌頂之感。

早餐食譜：要想身體好，早餐要吃飽

請你晚上吃飯的人很多，能給你買早餐的人太少。殊不知這最不受上班族重視的一餐，隱藏的套路也不少。

「早餐食譜」雖然借了早餐的名義，但實際上一日三餐外加宵夜樣樣不缺，和前兩個小有名聲的App比起來，它沒有精美的視頻或撩人的音符，連菜名都要接地氣得多。首頁根據時令菜、地方風味、下飯菜、低卡路里、養胃等不同主題設計了專輯菜譜，大圖展示搭配下拉滾動，看起來十分賞心悅目，隔壁的獨家菜譜板塊也沿襲了相似的界面風格。

「寶寶能吃的肉夾饃」「會發光的糖醋小排」「薯片烤雞翅——傳說零失敗烤箱菜」……在圖片和標題的旁邊可以看到作者的名字和收藏數量，盡管都是素人，沒有美食編輯等大咖混跡其中，也沒有關注之類的社交功能，可是每翻幾秒，總會有一道菜衝擊你的眼球，挑動你的食欲。

在菜譜分類板塊，各式菜肴通過多種維度進行了細分，內容也頗具實用性。例如早餐里的煎豬肉玉米餃子，作者不忘叮囑「餃子別再蒸著吃了，教你簡單新吃法，美味又快手，一上桌就被搶光」，備菜和烹飪過程都附上了詳細的圖文解說，只是對於包餃子這樣的手藝活，純粹的圖片和文字指導顯然不如視頻教學來得有效。初學者若是拿捏不好力道，就不免要擔心面皮遭遇「散架」的悲劇了。