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砸200多萬開音樂餐吧，定位商務風格的「胡桃里」。
開業兩個月，別說「商務人士」，連普通客人都沒有。
這個餐飲小白紮紮實實踩中了餐飲業的每一個雷區，他的故事有點殘酷。
投入200萬，開張2月還是冷清清
張老板這倆月心里空落落的。店里有多冷清，他的心就有多空。
張老板以前並不是老板，他是給老板「上課」的——做企業管理咨詢的。今年年初，他很篤定地就想開家餐飲店。
國慶節後，店正式開起來了，是家精釀音樂餐吧，開在周圍住宅樓林立的社區底商。
開店不清醒，門前冷落鞍馬稀
開業兩個月我到他店里去的時候，面積倒是不小，有上下兩層。明明周日的晚上，卻只有一桌客人坐在角落里。
請來的歌手在舞台上對著空蕩蕩的座位區唱抖音里的流行歌，音色聲調都沒得說，卻無人欣賞，只有並不忙碌的工作人員在跟著打節拍。
據張老板透露，這家店前後花了200萬，還不包括租金轉讓費。然而從他焦慮的眼神里我都能看出來，他很急——兩個月來生意一直沒有起色。
和他一聊，問題就暴露出來了，他狠狠地踏準了每一個餐飲行業雷區。
小白開店的4個雷區，每一個都不便宜
定位不清：什麼東西都想賣
店名字，「XX精釀音樂餐吧」，每一個詞都不難懂，但組合在一起有點難以想像——這究竟是家什麼店？
看完菜單更懵，從接地氣的炒菜蓋飯粥，到咖啡茶飲精釀啤酒，再到西餐輕食統統都能提供。和店名一樣，涵蓋的種類非常豐富。
「我希望店里的客人中午能吃飯、下午喝個下午茶、晚上就會成為一個小酒吧，這樣每個時段都會利用起來，不浪費。」
和開超市一樣，把所有東西都擺在顧客面前，才有可能利用一切機會賺錢。這是很多老板的想法。
心直口快的我忍不住脫口而出，「作為顧客，我都不知道我來這兒買什麼，你覺得什麼都有，我覺得你什麼都不專業。」這話說完我就後悔了，明顯看到張老板眼睛里劃過一絲慌亂。
認知不清：你做的不是朋友圈生意
在老張的規劃里，這家店就是多功能的。結合他的本職工作，他想把這家店做成一個鏈接資源的平台，成為一個培訓聚會的場地。
因為「朋友多」而生意好的店，很少見
「身邊同行朋友們都是做管理培訓的，他們到外面搞培訓租場地要5000塊/天，我給他們按人均餐位費收，還提供餐水零食，一天成本下來不比包場的貴，他們沒理由不選擇我。」
顯然，他高估了那些開店前嚷嚷著「一定支持」「過去捧場」的朋友熱情，有個別朋友只在開業時光臨過一兩次後就很少出現了，更不要說「鏈接資源」。
很多老板也是在開店後才明白，自己的朋友圈子根本支撐不起一家店。開門營業，就是把門店放在市場上考驗，最終還是看產品硬不硬、服務到位不到位、經營紮實不紮實。張口閉口談關係的，大多是「扯淡「。
而對將「資源」做成生意的張老板來說，這層考驗更嚴峻。
模仿大品牌：要做「商務范」的胡桃里
老張解釋，在他心里這家店的定位是十分清晰的——商務風格的胡桃里。有酒有音樂模仿的就是胡桃里，但他不想太娛樂，還是希望打造成一個正經談生意的場合。
盲目的模仿，只會「東施效顰」
很多人迷戀一個說法叫「跟著肯德基麥當勞選址」。他們相信這些成熟的連鎖企業有一套強大的團隊、強大的系統，他們經過數據的統計，基本上選擇的位置都是人流量大比較大的，開在麥肯旁邊也不會差到哪里。
只是很多初學者忘記了，肯德基麥當勞選定的位置是經過多種測算、結合各種因素設計出來適合他們的算法，胡桃里的定位也是精心設計出來的。
那個所謂差異化的市場空白不要說是不是真的存在，即使有，也不是喊口號喊出來的。
迷戀概念：用眾籌把自己「套」進去
不懂餐飲業的張老板還追時髦玩了一個概念——眾籌，雖然這是個過時的概念。
被朋友「吃垮」的店不勝枚舉
按照他的想法，朋友可以以充會員的方式入股，1萬以上的出資額即享受分紅等股東權益。開店之初已經有2、3個朋友參與進來，每人投了1萬塊。
開業倆月，店里的幾桌「大生意」都是朋友帶來的，吃完從不結帳；有時還要在店里指揮一番，鬧得張老板更沒了主心骨。
懂互聯網或了解餐飲的朋友一定對「眾籌」模式不陌生，網上一個個眾籌失敗的餐飲店故事數不勝數。缺乏商業理論的張老板一入行就玩「高級模式」，結果往往是把自己套在「概念」里。
結語
看起來，張老板的「老板」之路很難十分長久了。但他還在掙扎。
歸根結底，張老板是飲品業的「弱勢群體」，這個行業對初入行的「小白」真的很不友好。
完全對飲品不懂的他，偶然得到一個做精釀的資源，就開了這家店。問起來，他連門店方圓3公里的餐飲業狀況都很陌生。
別管開咖啡館還是茶飲店，別衝動，即使是新手也要做足功課，拒絕當「小白」。從200萬的坑里爬出來，那滋味肯定不美麗。
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統籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI
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