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本文專家：王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
綠豆湯屬於天然飲品，好喝又解暑，男女老少都喜歡。在夏天有綠綠的的綠豆湯喝，是一件多麼幸福的事情啊！
等等！綠豆湯不是紅的嗎？
究竟是綠色還是紅色的？
最近有網友發現：北方和南方的印象中綠豆湯好像顏色不一樣，居然一個是紅色，一個是綠色！
對此，南方和北方的小夥伴展開了激烈的討論。
南方吃瓜群眾表示：「紅色綠豆湯？認真的？」
北方吃瓜群眾表示：「有問題嗎？」
為什麼同樣是綠豆，煮出湯有的是紅色，有的是綠色？它究竟應該是什麼顏色的？有些事情大家都需要知道！
夏天喝綠豆湯有什麼好處？
綠豆中富含維生素和礦物質，特別是維生素B1、維生素B2和鉀元素含量比較突出。
夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補充充足的水分，其次還能補充由於夏季高溫出汗丟失的營養物質（維生素和礦物質）；另外可以幫助身體調節水鹽代謝平衡，避免出現脫水、發暈的情況，預防中暑的發生。
綠豆湯為何會變為紅色？
綠豆煮出綠色的湯這沒什麼稀奇的，可是為什麼會變成紅色呢？綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。
有的人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質，但實際上並不是這樣。綠豆湯無論紅的還是綠的，喝下去都一樣。
怎樣煮綠豆湯可以不變紅？
熬煮綠豆湯的過程其實非常簡單：水煮沸後放入綠豆，然後蓋上蓋子繼續熬煮8-10分鐘左右即可。想煮出來是綠色的，下面這些細節都要注意：
注意用水和時間
熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色「完全不同」，經過簡單的實驗對比，其中使用最純淨的「蒸餾水」熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況；除了蒸餾水，其次建議大家使用純淨水和礦泉水。
很多人選擇用自來水熬煮綠豆湯，這時的顏色變化相對就比較明顯，很快就會促使變為紅色。這樣不利於保證綠豆湯的「原汁原味」。
把鍋蓋蓋上
綠豆湯變紅是因為發生了氧化反應，也就是說只要減少它跟氧氣的接觸就不太容易變紅了。做到這一點並不難，煮的時候把鍋蓋蓋上就行了。
煮的時候加點檸檬汁或者醋
熬煮綠豆湯的過程中，酸鹼度會不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬制的過程中加入少量的檸檬汁和白醋。
選擇密閉性較好的壓力鍋
一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用壓力鍋。
綠豆是好東西，夏天喝綠豆湯補水又消暑，綠色和紅色也只是顏色的差別，喝下去其實都一樣！希望看完本文後，您喝綠豆湯時會更加放心！
