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數據顯示，2016年生鮮電商市場成交總額為950億元，約占生鮮消費市場總額的7%左右。據預測，該比例在2020年有望達到15%-25%，雖然上升勢頭迅猛，但在未來幾年線下仍是生鮮行業的主戰場。
盒馬生鮮、百聯RISO、永輝超級物種、京東7Fresh、美團掌魚生鮮，巨頭紛紛入局社區生鮮新業態，萬億生鮮市場面臨著消費場景和體驗重構的新機會。
花樣菜場成立於2015年，最初為消費者鏈接農貿市場的小b商戶，提供在線下單、送菜上門服務。而去年9月開始，花樣菜場也轉向線下，在杭州開出了第一家線下生鮮店。
花樣菜場門店
創始人兼CEO黃欣表示，開直營店有兩點原因：首先，社區門口是天然的流量池，而且離消費者最近。買菜是即時性需求，社區門口的生鮮店比傳統菜場和大型商超都更方便；其次，在原來的平台模式中，由商家提供商品，服務非標，當消費者有個性化需求時沒有辦法滿足。現在，通過自己開設門店，積極整合供應鏈，你能提供標準化的產品和個性化的服務，讓用戶更方便地完成三菜一湯。
花樣菜場的生鮮店面積200平米，定位中高端人群，但價格親民。目前有1500個SKU，根據數據動態調整，未來會穩定至1000個左右。其中有60%是蔬菜、水果、水產、肉類等常規化產品，解決消費者一日三餐的需求；剩餘40%花樣菜場自主搭配，包括各類乾貨、雜糧、日用品等綜合品類。
現在開業的這家是花樣菜場的旗艦店，承擔了產品服務和消費者需求驗證的功能，下一家門店也正在規劃中。黃欣表示，生鮮店選址傾向於住宅集中的地方，也會根據地域性差別提供多種不同類型的服務。
花樣菜場門店
在社區生鮮這條賽道的創業公司，還有京東旗下啟承資本投資的錢大媽、紅杉資本投資的生鮮傳奇、美團投資的康品匯等。黃欣認為，在供應鏈、價格、場景體驗等方面，各家都有自己的優勢，但目前來看並不足以形成絕對的壁壘。賽道足夠大，玩家必須要進行差異化競爭，而花樣菜場的差異化就在於個性化服務。
花樣菜場門店裡有一整排貨櫃用於售賣淨菜，目標是讓節奏緊張的上班族能在20分鐘內做好三菜一湯。淨菜在門店裡操作，消費者可以直接購買已搭配好的產品，也可以對菜色、比例提出自己的需求，告知店員現場製作。雖然滿足的是消費者的個性化需求，但淨菜的製作已經形成了一套標準化的操作體系。黃欣表示，未來還會不斷細化顆粒度，消費者甚至可以在線上完成DIY搭配。目前淨菜有上百個SKU，但是在銷量上貢獻了近30%。
淨菜
在供應鏈上，花樣菜場與一級農批市場、上遊蔬菜基地和養殖場合作，在70%的生鮮產品中，50%為直采，20%為OEM產品，其中OEM豬肉品牌「花樣香豬」占到了所有豬肉銷量的70%。
關於線上平台，花樣菜場逐漸退出農貿市場的業務，只用於經營直營店的菜品。線上線下結合，能滿足消費者多種場景下的需求，也有利於擴大門店的覆蓋半徑。
根據團隊提供的數據，目前花樣菜場線上平台日均170單，客單價82元左右，生鮮損耗控制在3.7%；線下店每天進店約300人，日均300餘單，客單價37元。目前門店已經做到盈利。
花樣菜場團隊現共有17人，總部位於杭州，創始人兼CEO黃欣在傳統快消品供應鏈行業及農貿行業有多年經驗。此前，公司曾獲得天使灣創投的300萬元天使輪融資，以及立元創投領投的千萬級Pre-A輪融資。
