中國最牛服務生：19歲當海底撈店長，如今身價30億！

海底撈上市後，有一則關於其首席經營官楊利娟的笑話。

笑話說，39歲的楊利娟從服務生做起，跟隨張勇22年，成了海底撈的高管，擁有30億元的身價。所以，跟對人很重要。

但楊利娟和張勇，本身就是千里馬和伯樂的關係：張勇逼著楊利娟去看書、去學習，還幫她還債；而在海底撈遇到有人尋釁滋事時，也正是楊利娟帶人跟60多個手持棍棒的大漢對峙。

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◎餐飲老板內參 孟北 整理

識人與育人

為家還債當了服務生

張勇要求必須多看書

9月26日，楊利娟和海底撈董事長、創始人之一張勇，一起敲響了港交所的銅鑼（點擊查看詳情），海底撈正式登陸港交所。

△楊利娟與張勇一起在上市儀式現場

她是海底撈的首席經營官，也是張勇的老鄉。

1994年，海底撈在四川簡陽誕生。那一年，16歲的楊利娟來到簡陽縣城，成了一家小餐館的服務生。

張勇經常光顧楊利娟打工的小飯店，就注意到了辦事伶俐的楊利娟。

從一開始，張勇就踐行自己的原則：錢給多了，不是人才也變成人才。他問楊利娟能拿多少錢，楊利娟回答說120元。

張勇說：「去我那里吧，我們給160元。」

楊利娟笑了：「謝謝你，我想想吧。」

△ 海底撈在簡陽第一家店，現已搬遷

這家小飯店倒閉之後，楊利娟投奔了張勇的海底撈，還是從服務生做起。薪水高了點兒，活兒也是真累，別的餐館忙的時候是快走，在海底撈要小跑。

第一個星期下來，差點兒沒累趴下，楊利娟咬牙堅持了下來！

張勇還讓楊利娟每天把做得好的和不好的都寫下來，並且要求他們去新華書店讀書。後來，張勇還逼著楊利娟學了更多東西。

或許，對於學歷不高的人，有一個逼著學習的老板，才是你職業生涯最珍貴的財富。

楊利娟讀過一本書：《把信送給加西亞》，大意是主人公沒有任何推諉，不講任何條件，歷盡艱險，徒步三周後，走過危機四伏的國家，將信送到了加西亞手里。

忠誠、責任感和創造奇跡，在這部小說里完美體現，也體現在了楊利娟以後的職業生涯中。

溫情與感恩

海底撈幫她的家庭還債

楊利娟願為海底撈拼命

海底撈最為人稱道的是「師徒制」，任何崗位新人入職時就會認一位「師傅」。楊利娟的師父，是海底撈的創始人之一，李海燕。

李海燕每天早晨例行檢查工作，楊利娟就跟著學，怎麼關心客人、關心員工。

每當月底評獎，如果拿了獎，楊利娟會把100元獎金和組內員工平分——不是自己占大頭，而是所有人平均分。

她覺得只要隨時隨地把員工凝聚好，工作壓力就會減少很多。這種溫情，她在付出，也從海底撈得到了更多。

楊利娟還記得，當年家里還欠著債的時候，每到過年債主總要上門討債。

有一年母親向楊利娟開口，希望她想辦法周轉800元，那就是5個月的薪水，楊利娟根本拿不出這筆錢。

張勇知道後，讓公司借了這800元。過年時發獎金，楊利娟心想自己還欠著公司肯定沒有年終獎，沒想到，會計通知她去拿獎。會計說：「張大哥說了，你家還債的800元由公司出。」

張勇自然有他的道理。他說過：「對於高科技公司的員工來講，他們是追求幸福，但是我們的員工首先追求的是做人的起碼尊嚴。」

楊利娟的感動之情可想而知。海底撈用這種「親情化管理」感動了無數進入這家公司楊利娟們，這些人又如此對待進入餐廳的顧客。

後來楊利娟說過，我就把海底撈當家了，誰損害公司的利益，我就跟誰拼命。

授權與信任

19歲成為海底撈店長

買汽車不跟張勇打招呼

信任，一開始就在張勇和楊利娟之間產生了。

對於一個職場人，這一輩子，遇到高薪、遇到高職位都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

楊利娟在服務生、配料、上菜等崗位都輪過一次，最後當上了領班、大堂經理，幾乎每半年升一級。

1998年，張勇忙著在簡陽開第二家新店，19歲的楊利娟便全權接管第一家老店，當上了店長，第二年就被派去西安籌備新店。

△海底撈在西安的第一家店面

張勇不放心，親自把她送到西安。經過行人高架橋時，看著鱗次櫛比的大樓和眼花繚亂的車龍，張勇情不自禁地說，將來我們要是有錢能買一輛車，帶著員工們到全國各地看看該有多好。

此時，恰巧一輛金杯麵包車從橋下經過，楊利娟一下子就記住了她一生中的第一個汽車標識。

盡管她不知道那輛車的品牌叫金杯，但她牢牢記住了那個獎杯的樣子。

不到兩年，海底撈在西安火了。西安海底撈店賺到錢後，楊利娟第一件事就去買了一輛金杯車。

車買回來後，她興奮地給張勇打電話說，張大哥，我們終於有車了，我們買了一輛獎杯車！

張勇有些糊塗，什麼獎杯車？聽著聽著才明白，原來是西安海底撈店買了輛金杯。

那是楊利娟作為海底撈的一個店長，在自己的權限內，沒有咨詢老板張勇的意見，就給西安海底撈店購置了當時最大的固定資產。

膽怯與豪氣

和60多個大漢對峙

為海底撈進派出所

剛開始當主管，楊利娟和員工開會時還會臉紅。但正如她所說的，海底撈遇到難題時，她確實敢拼。

《海底撈你學不會》里記錄著這樣一件事。

剛進入西安市場時，有一天，三個喝多了的男顧客和海底撈的服務生吵了起來，並且動手打了兩個女服務生。

男服務生不幹了，把這三個人揍了一頓。三個人走時撂下一句話：「你們等著！」

三個小時後，來了60多個手持棍棒的大漢，要求海底撈賠五萬，不賠就砸店。

警察還沒趕到，楊利娟沖到最前面，喝令店里100多名員工沖出店，和那60多個大漢隔著馬路對峙。

對方一看海底撈的氣勢，反而猶豫起來，等警方趕到，很快便散了。

楊利娟說當時忘了害怕，就想一件事，這個店裝修花了那麼多錢，絕不能讓他們砸。

到了派出所錄口供，警察問餐廳誰負責，誰是老板？楊利娟底氣十足地回答：「老板是張勇，在四川；西安，我說了算。」

張勇創業時很拼，但海底撈創立24年到今天上市，肯定不是靠張勇一個人。一個人拼命，永遠不如一群人都為你拼命。

海底撈開到西安之後，以平均每兩年一個新城市的速度拓展新市場，而且速度越來越快。靠的，正是和張勇一樣拼命的楊利娟們。

生猛與細致

貼小廣告卻把城管科長拉成客戶

一桌一桌抓來客人

川軍善戰，川女生楊利娟也不差。有勇，有膽，也有謀。

楊利娟在西安開拓市場時，看到電線桿上滿是辦證開發票的小廣告，也帶著幾個服務生去貼小廣告宣傳海底撈。

第一天沒事，第二天就讓城管抓到了。她哭天抹淚折騰了一通，一分錢罰款沒交，還把城管科長拉成了客戶。

營業執照保住了，但苦撐了幾個月，客人仍然不飽和，楊利娟還得想辦法。

海底撈最早在簡陽剛開店時，張勇會故意拿些零錢去銀行存錢，趁機跟人家介紹海底撈。而楊利娟，是在西安的公車和大街上抓客戶，套路更生猛。

一天，楊利娟坐公車，看旁邊有兩個打扮入時的婦女，覺得她們應該愛吃火鍋，楊利娟一路上就想跟這兩個人說，來海底撈嘗嘗吧，可又張不開口。

楊利娟臉憋得通紅，到站竟忘了下車，一看過站了，再不說就更虧了，終於跟人家打了招呼。

這兩位婦女開始眉毛都豎起來了，以為楊利娟是搞傳銷的或是騙子。

楊利娟繼續說：「我們是四川來的，開了一家火鍋店叫海底撈，味道挺好的，價錢也公道，請你們過去嘗嘗。」

兩位婦女將信將疑接過了海底撈宣傳單。第三天，這兩個人出現在了海底撈。

從此，楊利娟再也不怕上街抓客人了，海底撈抓顧客的文化也逐漸融在海底撈人的血液里，因為海底撈創辦初期沒錢做廣告，所有顧客都是這樣一桌一桌硬抓來的。

賺錢與分利

全面掌管海底撈經營

身價突破30億

2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門店經營。

從這一年開始，海底撈走出國門，在新加坡開了海外首家門店，2013年進入美國，她都親自參與選址和談判。

△由於「出道早」，2012年身居要職的楊利娟仍面帶稚氣

2016年，海底撈開始以前所未有地速度擴張，楊利娟就更忙了。直至今年上市，她仍在各地不停奔走。

海底撈IPO定價鎖定為17.8港元，楊利娟在上市前已經持有的4%股權被稀釋到3.6798%，但她的身價仍然超過了30億元人民幣。

一個人賺錢很爽，一群人賺錢才能走得更遠。賺到錢的張勇，也願意大大方方的跟員工分利。

這個時候，楊利娟和她帶出來的徒弟們，都已經有了好的待遇，子女們也多在國外，享受著她們之前甚至都不敢想的教育和生活。

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