仙居八大碗是浙江仙居地方民間招待賓朋的正統菜譜，歷史悠久，選料地道，製作講究，排列嚴謹，適用廣泛，文化淵源深遠，是仙居傳統飲食文化的精典。
八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分別為：采荷蓮子（或白扁豆）、湘子海參（或肉參）、鐵拐敲肉、鐘離翻碗肉；下四碗分別為：洞賓大魚、仙姑肉皮泡、國舅泡鯗、果老豆腐。
仙居傳統菜譜為「八大碗」，寓意吉祥，「八」在中國文化中為吉祥之數。中國的古典文化中以陰陽、五行、八卦為綱，從而在後天八卦中延生出第八卦為坤（≡≡），坤為地、為母、為牛、為眾多，又加上「八」是十以內偶數中的最大數，所以寓意出眾多的吉祥之說。道教文化源遠流長，塑造出具有多方代表的「八仙」，吃飯的桌稱為「八仙桌」，正方形，邊長三尺六 （魯班尺）即1公尺，坐的四條凳長四尺（魯班尺）稱四尺凳，每方坐二人，共座八人，上一席菜「八大碗」，上十六至二十四個菜，民間統稱「八大八細」。[1
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