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青汁最初指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水，其後也指小麥嫩葉榨出的汁水。它含有豐富的營養物質，脂肪含量少，熱量低，可以起到很好的功效與作用。
青汁的材料不只限於被栽培的蔬菜，至於野菜、山菜、樹葉等，只要無毒性、且含豐富優質的維生素及礦物質、葉綠素等，幾乎皆可製成青汁。目前許多日本企業流行以甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉、各種綠色蔬菜等製成青汁產品，且這些產品也都在健康食品業界大放異彩。
只要富含維生素及礦物質、葉綠素的植物，如野菜、農作物以及某些柑橘類水果的幼果等皆可製成青汁。
大麥若葉青汁的味道怎麼樣
1、一般大麥若葉青汁原味口感有一種青草和麥稈的味道，開始喝不習慣，但就像喝茶喝咖啡一樣，習慣了慢慢就好了。
2、就像喝咖啡一樣，很多人會加奶，加糖，喝青汁也是一樣，可以加入相應的調味品，使自己更容易接受。
3、但是一般建議喝原味的，盡量不要添加劑，以免影響身體其它不適，比如糖尿病，乳糖症等，雖然口感好了，但對健康不利。
大麥若葉的功效與作用
功效：
1.調節血脂—遠離心腦疾病。
2.抗氧化—強力清除自由基，留駐美麗容顏。
3.修復DNA-防輻射，護細胞。
4.改善酸性體質—舒緩壓力，親近健康。
5.均衡營養—全面養護，滿分健康。
6.豐富膳食纖維—增強腸道動力，去糟粕留精華。
7.排毒去悶。
8.耐缺氧、抗肥胖。
副作用：
大麥若葉青汁，是一種天然飲品，它是從植物大麥的嫩葉上提取出來的，是沒有任何副作用存在的，但是人們的身本素質不同，也有一部分人在飲用大麥若葉青汁以後，會出現一些不良反應，人們也會把那些反應歸類到大麥若葉青汁的副作用行列中。其會讓血糖過低，引發過敏。
