女生必吃的瘦身美容大菜——蔥燒牛蹄筋

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牛蹄筋是女人最好的美容補品，膠原蛋白的含量是數一數二的高，甚至超過豬手，且脂肪含量極低，並且不含膽固醇，女人不吃這個吃什麼呢？

入口軟糯之極又帶略微彈力，蔥香在口腔內極度擴張，占領每一個角落，不忍停箸。。

先來說說鮮牛蹄筋的選購，盡量選整根的，最好找不帶骨頭的或者少骨頭的，然後看有沒有像小圓棍樣的主筋，那個是最棒的，顏色應該是白色或者略發一點點象牙黃的感覺，有腥臊味正常，別急，咱們一會就讓他變大蔥味兒。

開始吧！

主料：鮮牛蹄筋 大蔥

輔料：時令蔬菜 薑 香菜

調料：二鍋頭 幹辣椒 鹽 花椒 八角 白糖 胡椒粉 澱粉 香油 食用油

步驟：

1.準備主要原材料

2.蹄筋洗淨冷水下鍋，放花椒，大料 蔥薑，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材，水開後多煮會兒，記著打沫直到乾淨

3.焯好後放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個幹辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開後蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小

4.壓蹄筋的這段時間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然後切點小花刀，別太深，容易斷

5.二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦乾淨，不然辟里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。

6.薑切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片

7.把6里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成

8.把碗里的蔥段放一點白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鐘，這步挺關鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調味蒸完後再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個是關鍵。

9.二十分鐘過去了，把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用吧

10和11鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉，蔥薑和香油調成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗里泡味兒，這點也不能省略，山東燒菜的根本，泡著的時候看著點，別哪個朋友不知道還以為好了呢，直接拌飯了，你就遜了。。。。而且湯那麼鹹都喝了他也掉頭髮呀。。。

12.焯幾朵西蘭花備用

13.開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝幹水份。

14.糖色炒好後下牛蹄筋炒開，然後放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發出些許紅色，漂亮唄~

15.加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。

如果不怕油大的，出鍋裝盤後可以再燒些蔥油澆在上邊，那麼味道會更好，不過現在都要求少油，您自己掂量吧，呵呵，按我說的來做，保你技驚四座。。。。

後記：

其實蔥也是有要求的，山東的章丘大蔥是最棒的，又粗，烹制的時候也不容易爛，能保持形態，味道不是非常的辣，有些發甜，這種蔥做出來的菜味道非常柔和，而且蔥的口感也非常好，一點不刺激。

炸蔥段的時候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸時間長了蔥就爛了，沒法蒸了，那麼就少一道工序，味道會打折扣。熬蔥油是關鍵，味道全憑它，蔥薑香菜的比例大約是2：1：1。

最後是調鹹味的問題，蒸蔥的時候有醬油，泡蹄筋入味的時候有醬油，最後燒蹄筋的時候也有醬油，味道其實已經差不多了，所以再放鹽就要小心了，小心掉頭髮。。。。這道菜雖然有些麻煩，但是效果非常的好，就像投資一樣，高風險高收效嘛，嘿嘿~

祝大家周末愉快！

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