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近幾個月咖啡市場增長迅速，咖啡新零售項目頻頻迎來爆點：瑞幸咖啡攜10億元通過廣告和補貼迅速擴張，至今坐擁用戶350餘萬；連咖啡憑小程序打法1天「開店」52萬家、最高日銷40W杯；咖啡自助領域的萊杯咖啡不到半年迅速覆蓋北京、上海、廣州等40多個城市 ……
據鯨準研究院《2018咖啡行業研究報告》，大陸目前年人均咖啡消費量4.5杯，相較美國的269杯和日本的188杯，還有50倍增長空間，咖啡市場的持續火熱也說明國內用戶對咖啡需求的拐點已經來臨。
最近記者採訪了咖啡自助領域的萊杯咖啡創始人CEO周培傑，他表示自助終端設備是咖啡新零售領域的高效極致，亦是生產即消費的機會底層來源。
（視頻為萊杯咖啡銷售情況）
01
從高校到機場
為什麼萊杯咖啡頻頻中標頭部場景
截至目前，萊杯咖啡已在北京、上海、廣州等40多個城市投放了1000多個點位（今年拓展點位數較去年增長75%），其中已經入駐清華大學、北京大學等百餘所國內211高校，核心零售場景主要聚集在高校、醫院、寫字樓、交通樞紐站、圖書館等。
據媒體報導，該品牌曾在9個月獲得了來自險峰長青、青山資本、梅花創投和真格基金3輪明星基金青睞，現已全面做到正向盈利。除此之外，萊杯咖啡最近又入駐以昆明長水國際機場為代表的國內多所千萬級吞吐量機場。周培傑透露，萊杯咖啡之所以能拿下如此多稀缺又有高門檻的優質點位，憑借的只有四個字：「硬件+服務」。
（圖為萊杯咖啡國內某機場實拍）
硬件方面：以垂直領域普遍存在的高故障率痛點為例，萊杯咖啡憑借三年經歷6次迭代、擁有多項專利技術的硬件使故障率遠低於行業平均值。此外在外觀上，萊杯咖啡以高識別度的橙色為主題色，配以工業黑板風購買界面，也體現了其出色的產品理解和創新能力。
再看服務方面：不同於其它品牌在銷售設備後做「甩手掌櫃」的做法，萊杯咖啡堅持用強有力的差異化經營為城市合夥人賦能（如8大銷量增長經營活動支持、手機後台隨時查看銷售報表和用戶數據）；更會分配「1VS1」服務顧問（非人工客服），在微信、電子郵件、指定技術運維活動三大維度24小時與之無縫對接，從經營細節到人工溝通全面體現服務的專業性和差異化。
快速擴張的背後還有萊杯咖啡為城市合夥人全方位賦能的專業性。作為平台，萊杯咖啡提出選址、經營等5大賦能項，以數據能力提供管家式服務，真正為城市合夥人增加用戶復購和留存。曾有一位城市合夥人表示，自己在萊杯咖啡的輔助下3天賣出400多杯，單點位回本只用了3個月，之後每個月收入都在2萬元以上。
02
城市合夥人一台機器月入4萬背後的秘密
據了解，萊杯咖啡以直營業務起家，三年來手握1000多個優質點位選址、經營經驗，自去年9月推出「城市合夥人」計劃至今已與200多位城市合夥人達成合作，無論業務推進速度還是點位經營規模都穩紮穩打。
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周培傑表示，萊杯咖啡已形成對市場經營的獨到理解，「不做點位擴張第一，要做優質點位經營第一」。一位與萊杯咖啡合作的機場場景合夥人表示，目前該機場20個點位的平均日銷量在100杯以上（日流水約1500元），預計半年即可回本。
記者保守地算了下自助咖啡機收益模型：一杯咖啡平均客單價約15元，一杯咖啡原料成本約3元，以單台最低平均日銷杯數（45杯）計算可得日盈利540元，一個月30天流水可達16200元。在刨除1500~2000元的單點租金、折算掉機器損耗後，銷售金額依然能保持70%以上的利潤，可知持續增長的用戶需求正在為咖啡自助新零售領域帶來新一輪紅利。
（圖為萊杯咖啡自助咖啡機利潤模型）
周培傑以高校頻頻能從眾多競品中脫穎而出中標為例，如：充分發揮咖啡的「學習工具」屬性，結合歌手大賽、期末考試等事件推出相應主題的經營活動，在貼近校園文化的同時提高後勤人員的工作效率，用一台小小的咖啡機做到學生、老師和校方的情感連接；
而對於機場這類入場門檻更高的場景，周培傑表示品牌多以「硬實力」取勝。據悉，萊杯咖啡能率先入駐昆明長水國際機場，就是因為其以最短時間通過了機場的咖啡品質、機器硬件、購買力等50多個測試模型和近3個月的資質考核。
03
領先行業開放多類合作模式
布局咖啡新零售未來
萊杯咖啡產品研發團隊還根據城市合夥人的便捷性經營需求，推出手機端智能後台系統。城市合夥人可查看各項銷售數據的詳細報表，其中所有的銷售流水/訂單量/用戶情況/復購情況一目了然。區別於傳統的人工補料，系統也會根據銷售情況自動計算原輔料消耗，科學計劃補料周期並自動觸發提醒，從經營效率上提高了行業競爭壁壘。
面對振奮人心的市場前景，萊杯咖啡選擇穩紮穩打。周培傑表示：萊杯咖啡是連接上、下遊產業鏈、輸出技術解決方案的服務商。萊杯咖啡的咖啡豆原料供應商為全球範圍內技術領先咖啡豆供應和烘培品牌milangold金米蘭公司（G20杭州峰會官方咖啡合作夥伴），用如此原料現磨的咖啡在門店購買需要三十元左右，萊杯咖啡只賣十幾元，這無論對於用戶還是城市合夥人都足夠誘惑。目前來看，一杯15元左右的平價好咖啡市場反應良好。
與此同時，萊杯咖啡依然堅持最大利潤讓利給合作夥伴，繼續採用「城市合夥人可獲機器銷售額92%的主要收益」的合作模式，絕對不收加盟費和保證金。每位城市合夥人根據不同情況從3-5台起與團隊和個人合作（機器單台客單價35000元）；此外，萊杯咖啡還推出點位資源合夥人租賃模式，有高校、醫院、辦公樓、交通樞紐等優質場景資源的城市合夥人可以通過租賃模式進行運維和經營。
（圖為萊杯咖啡合作的部分高校）
據業內人士分析，2016年中國咖啡行業的市場規模為700億元，以平均每年15%的增速增長，預計2020年市場規模將達3000億元，2025年很可能突破萬億規模，國內咖啡市場具有巨大增長潛力和空間。周培傑說「萊杯咖啡將全力為城市合夥人賦能，做到1台咖啡機1㎡就可以開1個咖啡門店的夢想」。
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