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生蠔被視為美味海珍和健美強身食物，很多人鍾情於它。
生蠔有「男人的加油站，女人的美容院」的經典說法，也因為其本身所具備的營養價值和特殊功效，在國人心中有著不可替代的位置。所以每當我吃生蠔的時候我都告訴自己不是在吃夜宵，是在加油，是在養生。
生蠔是廣東江門台山著名的海產品。在台山的「深夜食堂」，生蠔肯定在菜單里的首選，生蠔已經成為台山特產的一張名片。
台山蠔的特質是鮮甜爽脆，無渣大只，品種為香港近江白牡蠣，俗稱白蠔。我市西南部的海宴鎮、汶村鎮、北陡鎮瀕臨南海，處於得天獨厚的鎮海灣，生態環境為鹹淡水交匯水域，海產品十分豐富，特別適宜養殖生蠔。所以，這里成為了巨大的天然養蠔場。生蠔吸食海水里的浮生動物特別多，長得特別肥大，味道也更鮮美。
每年的11月到來年的4月，是蠔豐收的季節。這時候的蠔，為了準備度過漫長的寒冬，努力囤積身體內的養分和油脂，把自己養得豐滿肥腴、汁水充足，因此鮮蠔一般都選擇現在這個季節大量上市，賣個好價。
在汶村鎮海灣，觸目皆是大片的蠔場，數以百萬計的蠔被吊養在插竹蠔樁上。沿途兩岸，打蠔工人們雙手戴著白手套，一只手拿著工具，慢慢撬開蠔殼，將蠔肉連著汁水一起扔進旁邊的水桶里，據說留著這些汁水，才能保持生蠔的鮮美。
美味台山生蠔的吃法
生吃生蠔：新鮮的生蠔一般都是覆在石塊上面的，在吃的時候把生蠔撬下來，然後就可以生吃了。當然有的人可能會有一些顧忌，覺得生吃是一種非常野蠻的行為。不過我想大家應該會對中學語文課本中《我的叔叔於勒》里面貴婦人吃牡蠣的場景有些印象。牡蠣就是生蠔，在莫泊桑那個年代，生吃牡蠣本來就是一件優雅而又富有貴族氣息的事情。即使是現在也是，《憨豆先生的假期》里面，他就是在一個裝潢精美的餐廳里面點了餐，里面就有生牡蠣。所以大家不必顧忌形象，放心吃吧。
炭燒生蠔：放上大蒜除味殺菌，雖然沒有了生吃時的那種鮮嫩滑膩的口感，但是味道也是很不錯的。不過記得一定要選擇那種從石頭上面撬下來的生蠔，那種長時間在空氣里面敞開口的，就不要了哦。碳烤生蠔也是在海邊最常見的吃法，將蒜蓉、薑末等佐料仿佛剛剛撬開的生蠔內，直接放到炭火上烤，蒜蓉可以去掉生蠔本身的腥味，鮮嫩的汁水和煙熏香，為生蠔增加了性感的味道。
芝士焗生蠔：芝士焗生蠔的創意是效仿法國菜芝士焗蝸牛，肥嫩的生蠔搭配上香濃的芝士，加以烤制，芝士的奶香與生蠔的鮮甜結合在一起，混搭得非常成功，喜歡吃熟生蠔又熱愛芝士人可以選擇這種吃法。
蔥香生蠔：中式的蔥香生蠔和西式的焗生蠔完全不同！蠔油和蠔湯的汁水非常鮮甜，蒜末帶來了略微的辣味，還有大蔥伴著生蠔，不但沒有搶味道，反而更加襯托出生蠔肉的鮮美來~
本文綜合自網路
