洋蔥是餐桌上不可缺少的蔬菜，可白洋蔥、紫洋蔥哪種更有營養？

英國作家羅伯特曾說「一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。」而在中國，洋蔥也成為了很多地方不可或缺的蔬菜。

比如說在新疆地區，吃羊肉的時候必定要吃洋蔥，當地人稱之為「皮牙子」。可就是這樣一種深受人們歡迎的蔬菜，卻在挑選上給大家帶來了不少的困擾。

很多人在市場上看到白皮的洋蔥和紫皮的洋蔥總會猶豫很久，這兩種洋蔥到底有什麼區別？哪種營養價值更高呢？爆炸營養課堂的營養師給大家全面分析一下：

白洋蔥一般呈現圓形，表面有一層黃褐色幹質薄膜，其內部為白色，水分足但基本沒有辣味。並且有一種淡淡的甜味，所以經常會被用來生吃，例如做成蔬菜沙拉。

而紫洋蔥表皮呈現紫色，內部的鱗莖也呈紫色，其辣度比起白洋蔥來說要高上不少。西餐中用到最多的就是這種洋蔥，往往被當做一種調料，為我們的菜肴增添香味。不過有一部分人，反而特別厭惡這種氣味。

從營養價值的角度來說，紫皮的洋蔥蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鎂等礦物質含量會比白皮的要高一點，而白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量則要高一些。這樣來看，兩者各有千秋，差別也不是很大。

但是相信不少人都在網上看到過，說紫皮洋蔥的營養價值會更高一些，這是因為紫皮洋蔥還含有一種獨特的營養成分——植物花青素。

這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷，起到保護皮膚和預防炎症的作用。

所以總的來說，假如你不喜歡洋蔥的辛辣味，想要生吃洋蔥的話，就選擇白洋蔥吧。而假如你就喜歡洋蔥的辣味，要將其當做調料，並且就是看上了紫洋蔥含有的植物花青素，那就選擇紫洋蔥吧。

最後，爆炸營養課堂的營養師再教大家幾個小妙招，讓你做到切洋蔥不辣眼：

1、放進冰箱裡： 將洋蔥冷藏能讓辣味物質的揮發速度變慢。從冰箱裡取出冷藏後的洋蔥，要趁著冷趕緊切，這樣就不容易辣到眼睛。

2、用水多沖幾下： 洋蔥的辣味物質易溶於水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再沖沖，這樣基本就不會辣眼睛了。

3、用快刀切： 洋蔥的辣味其實在細胞破壞後產生的，如果刀太鈍太慢，就會容易讓細胞破的更多，也就更容易辣到眼睛。

各位朋友，你喜歡吃洋蔥嗎？你覺得洋蔥怎麼做最好吃呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。