這是一篇有氣味的文章。

天下網商記者 丁潔

抖音上流傳著一個故事：一個尋死的吃貨，在跳樓前外賣點了一份螺螄粉。吃完之後，他改變了念頭——世間還有那麼多留戀的東西，不死了。

不知故事真假，螺螄粉所帶來的美好味覺刺激是一定的。

如果一座城市有味道，那麼柳州這座小城的味道是螺螄粉味的。「阿姨，微辣、粗粉、空心菜，加鴨腳和鹵蛋。」在柳州，走兩分鐘就能看到一家賣螺螄粉的小店。螺螄粉是柳州人每日的主食，日也嗦，夜也嗦，夜宵還要嗦。

其實，說起廣西，最先聯想到的是甲天下的桂林山水，鋼鐵工業城市柳州往往被忽略。而通過電商，螺螄粉走出了這座有點「小透明」的城市，成了全國網紅。

盡管異鄉人對螺螄粉這股獨特的「臭味」難以理解，但也無法阻擋大家對這股奇妙口味的獵奇心。2012年，《舌尖上的中國》又為螺螄粉的走紅助攻了一把。據統計，天貓吃貨一年吃掉了1.38億份螺螄粉。

蘭州拉面、沙縣小吃之後，這又是一碗小吃撐起一座城的故事。

「續命」的螺螄粉

螺螄粉的酸辣口味像極了柳州人的性格，亦如柳州人說起話來的生猛辛辣。

柳州人一直有吃米粉的習慣，加之辣椒和螺螄是當地的盛產之物，三者一結合，造就了這款養活一方人的街頭小吃。

滑嫩的米粉，新鮮的螺螄肉，加上腐竹、花生、蔥花、香菜、豬腳、鴨腳、鹵蛋等配菜，以及「臭味源泉」酸筍，最後澆上鮮美的高湯，螺螄粉獨有的氣味開始在空氣中發酵，它把整個柳城熏出了一股特殊味道。

在柳州步行2分鐘就能遇見一家螺螄粉店。姚炳陽出生於福建，但成長在柳州，現常常往返於廣州和柳州。每每返回柳州，他都會去路邊的「蒼蠅館子」裡嗦上一碗螺螄粉，一碗下去，幸福感的能量條又滿格了。「螺螄粉是當地人的主食，中餐吃，晚餐吃，夜宵還吃。」一頓不吃他就想得慌。

透過這些形形色色的「蒼蠅館子」，你最能了解柳州，也最能了解當地人的百態人生。當地有家小有名氣的30年老店顧家螺螄粉。凌晨2點，夜宵生意開始了。附近KTV的營業員，燙著紅紅綠綠頭髮的小青年，開夜班計程車的老師傅都愛在這裡嗦上一碗，在深夜食堂裡，罵罵咧咧地袒露著自己的心事。

吃慣顧家螺螄粉的陳力，幾年前從柳州去杭州工作。他說每次去杭州，半箱行李都是速食螺螄粉。靠著這一家鄉特產他還在公司茶水間交到了不少志同道合的朋友。有時候，三五好友還會相約去杭州文三路上一家柳州人開的螺螄粉店吃上一碗家的味道。

從廣西走出來了的打工者，他們也通過自己的手藝將一方美食帶到了全國各地，桂林米粉、螺螄粉都是這樣被慢慢流傳開。

2012年，《舌尖上的中國》更為螺螄粉造了勢，不少人對這款「臭臭」的充滿獵奇心。「很多桂林米粉店的招牌都換成了螺螄粉店，很多小吃店裡都增加了螺螄粉。」姚炳陽說。

跟陳力一樣，前幾年柳州人出門都愛大包小包背螺螄粉，現在他們大部分直接在淘寶天貓購買。螺霸王、好歡螺、嘻螺會、柳之味、螺滿地等預包裝螺螄粉品牌，都在2015-2016年間，如雨後春筍般出現，截止目前，柳州擁有4-500家生產預包裝螺螄粉的廠商。

網紅之路

從某種意義上來說，92年的姚炳陽應該算是「螺二代」。三年前，父親姚漢霖在淘寶賣起了螺螄粉，創立品牌螺霸王，現在一年能有2個億的營收。

2015年大學畢業之後，原本工業設計專業畢業的他一直在百威英博做管培生，兩年前進入到父親的公司。當初被「趕鴨子上架」的他現在公司接管市場、品牌及銷售，父親姚漢霖主要負責產品。

事實上，姚漢霖也並不是地道的柳州人，而是來自福建的閩商。在創立螺霸王之前，姚漢霖從事了14年的茶葉煙酒生意，並在柳州生活了20多年。但近些年人們對煙酒的需求量驟減，讓這門生意難以繼續，於是他開始尋找出路。

生意人身邊多的就是朋友。彼時，鹵味品牌的加盟店在國內刮起了一陣風，姚漢霖與朋友一起在柳州當地加盟了省外的一家鹵味品牌，但項目沒多久便「夭折」了，原因一方面是外來品牌不夠本土化，另一方面這門跨界生意缺乏經驗。

但這家鹵味店是他進入方便速食領域的敲門磚。他發現，通過《舌尖上的中國》螺螄粉火了，與此同時，當時的電商市場也處於高速運轉中，「2015年已經陸續在淘寶出現了不少賣預包裝螺螄粉的商家，但缺少成績突出的。」姚炳陽介紹說。

看到了機會點，姚漢霖決心放手一搏。2015年，他投資了60萬建廠，並在天貓和淘寶上各開了一家「螺霸王螺螄粉」門店，2016年，更懂互聯網的兒子加入，共同經營品牌。

「當時我們上了一次淘搶購，一次活動就賣了20萬元，累計2萬袋左右，覺得（賣了）好多，」也是因為這次活動，讓更多人注意到這款泡麵之外的選擇。

姚炳陽說，上線3年，螺霸王一直穩居類目前三。原味螺螄粉是螺霸王的人氣王，月銷接近10萬筆，累計有幾十萬用戶的好評。螺霸王的粉絲大多是喜歡看劇、玩遊戲、愛旅遊的宅男宅女。

生意的爆發式增長，螺霸王的廠房在一年內也擴張了兩次，目前工廠2萬平米，日產量可達10-16萬包。

在天貓淘寶，像螺霸王這樣的銷售螺螄粉的店鋪有上萬家，「所有品牌都在線上共建影響力」，姚炳陽表示。

據廣西柳州市商務委統計，今年雙11，柳州螺螄粉銷售收入突破2億元，銷售螺螄粉2000萬包。有6家螺螄粉企業銷售收入過千萬元。

嗦出百億產業

李姐是螺霸王的資深湯料師，廚房就是她的實驗室。她的工作是通過幾十次甚至幾百次的熬制，調出一碗好湯底。

黃革明是一位螺螄粉質檢員。他每天的工作是螺螄粉的檢驗、品嘗和研發，因為需要逐一品嘗，辛辣的口味讓他一天就能喝掉五六斤的水。

家住鹿寨縣導江鄉黃坭村的幾位青年，原本在外打工如今回鄉種豆角。今年，黃坭村種植基地種植豆角批發給柳州製作螺螄粉配料的豆角酸企業，豆角均價每公斤6元，上半年純收入達10萬元。

據了解，僅柳州螺螄粉所需豆角醃制初加工項目，每年就能吸納易地扶貧搬遷貧困戶100人以上就業，人均月收入在2500元以上，可有效地解決易地扶貧搬遷貧困戶的就業問題。

一碗10幾元的螺螄粉，背後卻所涉及到了許許多多環環緊扣產業鏈。同樣，也因為這樣的分工，給更多人孕育了機會。

螺霸王工廠所在的柳南區是柳州有名的「螺螄粉特色小鎮」。目前，螺螄粉小鎮內竹筍種植規模已達4500畝，豆角種植面積1000畝，螺螄粉原材料生產基地初具規模，產業鏈逐步形成。截至目前，入駐柳南區的螺螄粉及原材料生產企業共計22家，占整個柳州市的三分之一，螺霸王、黃氏真味都是從中走出來的企業。

柳州市基隆村，是廣西第一家淘寶村，這個小村莊分布著100多家淘寶店，產品囊括螺螄粉、時蔬水果、服裝等，光是賣螺螄粉的淘寶店鋪就有40幾家。

家柳食品是基隆村裡的第一家螺螄粉淘寶店，一天銷售3萬多包螺螄粉，一年銷售額達3000萬元，產品銷售額每年以50%的速度增長著。

當然，要把螺螄粉賣往全國避不開物流問題。在柳北區的一家圓通速遞裡，分揀員表示每天工作8小時，平均每天每人要打包1000多包螺螄粉，他們的工作就是為企業合作大客戶提供打單、包裝、 配送、售後等一條龍服務，日均發貨量超過5000單。

「別小看這包螺螄粉，它帶動了一二三產業的融合發展。」柳州市商務委副主任賈建功曾對媒體表示，柳州螺螄粉的生產帶動大米、豆角、竹筍、木耳等螺螄粉原材料基地規模超50萬畝，以及一系列螺螄粉主題文化活動、文化項目。柳州正逐漸形成「生產+加工+科技」的螺螄粉產業集群。

「臭」出國門

去年，日本著名的美女大胃王木下佑香在youtube挑戰吃10斤螺螄粉，她在視頻中說，很多中國網友告訴她最近螺螄粉很受歡迎，她就打算來挑戰中國的「黑暗料理」。這位胃口超大的假蘿莉一吃就是17斤，辣到瀏海都濕了，還驚嘆：很辣很好吃。

在中國美食的影響下，老外也開始慢慢接受這道奇特的傳統美食。美國美食專家Samuel曾這樣公開評價螺螄粉：「非常美味，有點辣，香味濃。」

從線上到線下，除了攻占國內的各大便利店、商超，打造品牌影響力。姚漢霖的野心還遠不止於此。2015年，在廣州交易會上，姚漢霖率領螺霸王團隊出征，想把這碗螺螄粉賣到海外去。

不過，螺螄粉「出海」並沒有想像中容易，他們遇到了太多的困難。

其中，最大的問題當屬食品標準的差異。因為螺螄粉的配料涉及到8-9個料包，每一個原材料都需要經過嚴格的審查，且國外的審查標準與國內不同。出海難題沒讓姚漢霖放棄，通過半年的鑽研，終於研發出符合國外食品標準的螺螄粉，2016年10月14日，螺霸王成為廣西首家獲得出口資質的螺螄粉企業，正式進軍國際市場。

哪裡華人多，就去哪裡賣。螺霸王相繼進駐到澳洲、美國、泰國、菲律賓等國家，「主要入駐的是華人開的小型商超。」在澳洲，螺霸王的售價為4.99澳幣一盒，美國則在3.99-4.49美元左右，相比國內的售價高了2倍多。「出口的年產值用美元估算的大約有兩三千萬。」姚炳陽表示。

柳州人這座小城因為螺螄粉變得名聲大噪起來。幾十億的螺螄粉銷往全國甚至海外，一些在外漂泊的人依靠它在全國各個角落生活，也有大量的年輕人也因為它重新回來。柳州人關於螺螄粉的故事還在繼續。

參考資料：

1、南方日報《柳州：一包螺螄粉，撬動一個產業》

2、新華網《 「網紅」小吃柳州螺螄粉熱銷 帶動豆角銷路助農民增收》

3、社會時事的搬運工《職業吃貨，螺螄粉質檢員狂吃酸豆角，網友：還招人嗎？》

編輯 陳晨